Βέβαια, να σημειώσω εδώ πως η αυθεντική Shepherd`s Pie περιέχει νεφράκια και λοιπά κρέατα για τα οποία εγώ δεν τρελαίνομαι. Οπότε αυτή είναι μια παραλλαγή με μοσχάρι, αλλά εσείς μπορείτε να παίξετε και να χρησιμοποιήσετε ότι είδος κρέατος σας αρέσει, αρκεί να είναι ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε chunks, δηλαδή σε μπουκιές. Η συνταγή όπως θα δείτε είναι πολύ εύκολη και φυσικά μπορείτε αν θέλετε να την κάνετε και με πουρέ του κουτιού αλλά αφού θα μπείτε που θα μπείτε στον κόπο, γιατί να μην την κάνετε from scratch να την ευχαριστηθείτε?
Shephard`s Pie.
Υλικά (για ένα μεγάλο, βαθύ πυρίμαχο σκεύος)
- 800 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο ( ή όποιο άλλο κομμάτι του ζώου σας αρέσει) κομμένο σε μικρούς κύβους
- 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κύβους
- 2 κολοκύθια κομμένα σε κύβους
- 15 ντοματίνια κομμένα στα δυο (εγώ όταν δεν βρίσκω, όπως σήμερα ας πούμε, χρησιμοποιώ τα ντοματάκια σε κονσέρβα της Santos που είναι το ίδιο για να μην σας πω καλύτερα. Τα σουρώνω, τα κόβω στα τέσσερα και μετά χρησιμοποιώ και όσο από το ζουμί χρειάζομαι).
- 2 κουταλιές της σούπας χυμός ντομάτας
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 5 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- αλάτι - πιπέρι
- κεφαλοτύρι τριμμένο
- βούτυρο και τριμμένη φρυγανιά για το ψήσιμο.
Επίσης, ετοιμάστε και έναν πουρέ από 1 κιλό πατάτες όπως τον φτιάχνετε συνήθως (αλλά λίγο σφιχτό) προσθέτοντας μέσα μοσχοκάρυδο και λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο ή αν σας αρέσουν τα πικάντικα μια κουταλιά της σούπας Horseradish sauce.
Εκτέλεση.
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το πολτοποιημένο ξερό κρεμμύδι και το κρέας και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Μόλις πάρει χρώμα σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά. Αμέσως μετά προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, τον χυμό ντομάτας, τον μαϊντανό και το μπαχάρι, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 30 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι ζουμερό αλλά να μην είναι μέσα στα υγρά για να μην χαλάσει μετά το σύτημα στο ψήσιμο...
Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και το περνάμε με τριμμένη φρυγανιά. Αδειάζουμε μέσα την γέμιση ( για καλό και για κακό χρησιμοποιήστε μια σουρωτή κουτάλα για να μην πέσουν παραπανίσα υγρά) την στρώνουμε και απλώνουμε από πάνω τον πουρέ πατάτας. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και ψήνουμε στον φούρνο, στο κάτω ράφι, στους 180 βαθμούς μέχρι να κάνει ο πουρές μια ωραία, χρυσαφένια κρούστα. Αφήνουμε το φαγητό να "ξεκουραστεί" για κανένα μισάωρο και μετά το κόβουμε, έτσι ώστε να προλάβουν να κρυώσουν λίγο τα υλικά και να δέσει το σύστημα.
Συνοδέψτε το με ένα καλό κόκκινο κρασί στα σωστά ποτήρια γιατί οι λεπτομέρειες κάνουν την διαφορά, και αν είσαστε πολύ λαίμαργοι με χωριάτικο ψωμί από αυτό με το προζύμι... Καλή όρεξη και καλό χουζούρεμα!!!!!!