Την συγκεκριμένη συνταγή μου την έχει δώσει η φίλη μου η Λιάνα η οποία πέρα από κουκλάρα, γκουρού της υγιεινής διατροφής, κολλητή μου και μια εκ των πρωταγωνιστριών της στήλης Food, Leisure and the City, είναι και συγκλονιστική μαγείρισα. Το "σουφλέ" αυτό λοιπόν δεν φουσκώνει όπως τα παραδοσιακά γαλλικά, εξ ου και τα εισαγωγικά στον τίτλο, αλλά είναι ένα τέλειο πρώτο πιάτο σε ένα τραπέζι ή ένα πεντανόστιμο κύριο αν θέλετε να φάτε ελαφρά, και βολεύει απίστευτα γιατί πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον μια ώρα πριν κοπεί, οπότε δεν χρειάζεται να περιμένετε πάνω από τον φούρνο ή να αγχωθείτε για το πότε θα το σερβίρετε.
Επίσης να σας πω ότι εγώ που είμαι τρελά τεμπέλα και που βαριέμαι να καθαρίζω χόρτα χρησιμοποιώ έτοιμο, καθαρισμένο σπανάκι που πουλιέται σε ακούλες στο σούπερ μάρκετ.. Φρικτή το ξέρω, αλλά ειλικρινής..:)
"Σουφλέ" σπανάκι της Λιάνας.
Υλικά:
1 1/2 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
1 κρέμα γάλακτος (μικρό κουτί, 250 ml νομίζω)
250 γρ. κασέρι τριμμένο
250 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
250 γρ. έμενταλ τριμμένο
1 φακελάκι παρμεζάνα τριμμένη (περίπου 200 γρ)
Για την μπεσαμέλ: 4 κουταλιές βούτυρο, 6 κουταλιές αλεύρι, 3 1/2 κούπες γάλα φρέσκο, αλάτι, πιπέρι και 4 αυγά χτυπημένα.
Από την προηγούμενη, ζεματάτε καλά το σπανάκι και το αφήνετε σε ένα σουρωτό να βγάλει τα νερά του. Το στύβετε καλά, το απλώνετε σε ένα ταψάκι και το ψιλοκόβετε.
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ. Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το αλεύρι , το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε συνέχεια με το whip μέχρι να πήξει και να γίνει λεία. Την κατεβάζετε από την φωτιά, την αφήνετε να κρυώσει λίγο και ρίχνετε μέσα τα αυγά.Ανακατεύετε καλά.
Σε μια γαβάθα ανακατεύετε το σπανάκι με την κρέμα γάλακτος, τα 3/4 της μπεσαμέλ και τα τυριά εκτός της παρμεζάνας.
Σε ένα βουτυρωμένο pyrex (και στα πλάγια) ρίχνετε το μίγμα με το σπανάκι, σκεπάζετε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα. Το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στο κάτω ράφι, μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
ΠΡΙΝ ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ ΤO ΑΦΗΝΕΤΕ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ ΓΙΑ ΜΙΑ ΩΡΑ!!!!! Αν όμως θελήσετε να το σερβίρετε σε ατομικά σκεύη, μπορείτε να περιμένετε μόνο ένα τέταρτο. Η μία ώρα είναι για να σταθεί αρκετά έτσι ώστε, να μπορείτε να το κόψετε κομμάτια χωρίς να διαλυθεί.