Στα βήματα του Gordon Ramsay και του Daniel Boulud, αλλά και με εμπειρία σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της Νέας Υόρκης, όπως Green Kitchen, Mercer Kitchen και το Nello, ο Γιώργος Παπακώστας διαθέτει ένα πολύ ιδιαίτερο κριτήριο γεύσης και γούστου. Έχει καταφέρει να αναγάγει το γρήγορο φαγητό σε gourmet street γεύσεις. Έτσι, αν θέλετε να γευτείτε περισσότερες λιχουδιές με τους δικούς του νεωτερισμούς, μπορείτε να εντρυφήσετε στο νεοϋρκέζικο burger και στη ναπολιτάνικη πίτσα στο νέο εστιατόριο του The Burger Joint (Φοίβης 17, Πλ. Νυμφών, Γλυφάδα, Τηλ: 2108940260). Αυτή την εβδομάδα δοκιμάζουμε burger σολομού με αγγούρι, teriyaki και cream cheese και αποτασσόμαστε των βρώμικων delivery!!!
Burger Σολομού με αγγούρι, teriyaki και cream cheese.
Για 4-6 άτομα
Υλικά για τα burger
- 1 κιλό σολομός ψιλοκομμένος
- 1 κτσ μουστάρδα dijon
- 1 κτγ κόλιανδρο
- 1 κτγ πάπρικα
- 1 κτσ φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 1 κτγ soy sauce
- 1 κτγ ginger τριμμένο
- 1 φύλλο nori *
- Αλάτι και χοντρό μαύρο πιπέρι
- 250 ml teriyaki sauce
- Μισό αγγούρι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- Cream cheese
Εκτέλεση
Βάλτε όλα τα υλικά για το burger εκτός του nori σε ένα μπολ και ανακατέψτε. Κόψτε το φύλλο nori σε 8 λωρίδες. Μοιράστε το μίγμα για burger σε 8 μπάλες, τυλίξτε με τις λωρίδες και πατήστε με το χέρι ώστε να “σφίξει” το nori γύρω από τα burger. Βάλτε τα burger για 10 λεπτά στην κατάψυξη ώστε να παγώσουν. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, με μια κουταλιά του γλυκού λάδι, μαγειρέψτε τα burger για 10 λεπτά γυρνώντας τα μια φορά μόνο. Όταν τα burger είναι έτοιμα, προσθέστε την teriyaki sauce στο τηγάνι για να γίνει παχύρευστο.
Brioche Ψωμάκι του Burger
Για 8 ψωμάκια των 10εκ
- 3 κουτ σούπας χλιαρό γάλα
- 1 κούπα χλιαρό νερό
- 2 κτγ ξερή μαγιά
- 2 1/2 κτσ ζάχαρη
- 2 αυγά
- 3 κούπες αλεύρι για ψωμί
- 1/3 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κτγ αλάτι
- 2 1/2 κτσ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Εκτέλεση
Σε ένα μπόλ αναμείξτε το γάλα, νερό, μαγιά και ζάχαρη και αφήστε 5 λεπτά να αφρίσει. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα άλλο μπολ. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμίξτε τα αλεύρια με το αλάτι και το βούτυρο και μετά το μίγμα με την μαγιά. Αφού αναμειχθούν καλά προσθέστε το ένα αυγό. Αδειάστε το περιεχόμενο πάνω σε ένα αλευρωμένο πάγκο και ζυμώστε για 8-10 λεπτά. Η ζύμη θα κολλάει λίγο, αλλά όσο πιο πολύ αλεύρι προσθέτετε, τόσο πιο σκληρό θα γίνει το ψωμάκι. Κάντε το μείγμα μια μπάλα, βάλτε την μέσα σε ένα μπολ, σκεπάστε το με μεμβράνη και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Κόψτε 8 ίδια κομμάτια ζύμης, κάντε μπάλες και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σκεπάστε και αφήστε τα πάλι για 1 ώρα να ξεκουραστούν. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στο κάτω μέρος του φούρνου βάλτε ένα μικρό ταψί με νερό. Αλείψτε τα ψωμάκια με το αυγό και βάλτε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Ψήστε τα για 15 λεπτά γυρνώντας το ταψί μία φορά έτσι ώστε να έρθουν τα πίσω ψωμάκια μπροστά και να ψηθούν ομοιόμορφα.
Ανοίξτε το ψωμί του burger στα δύο. Βάλτε 4-5 φέτες αγγούρι στο κάτω μέρος, από πάνω το burger, 1 κουταλιά teriyaki και όσο cream cheese επιθυμείτε. Σκεπάστε το burger και καλή σας απόλαυση.