Γέννημα-θρέμμα του Μόντρεαλ στον Καναδά ξεκίνησε την μαγειρική του καριέρα με σπουδές στο “Riverside Culinary Institute” της κρατικής σχολής και στο “Culinary Institute of America” στη Νέα Υόρκη.
Για 14 χρόνια εργάστηκε σε μεγάλα εστιατόρια (Charlie Trotter’s, Toque, Globe ) και ξενοδοχεία στο Μόντρεαλ, στη Νέα Υόρκη και το Σικάγο, ενώ ιδιαίτερα σημαντική ήταν και η εμπειρία του στο Bab Al Shams Desert Resort στο Dubai.
Το 2005 επιλέχτηκε από το Hilton Σίδνεϋ για τη θέση του Executive Sous-Chef, ενώ δυο χρόνια αργότερα ήρθε στο Hilton Αθηνών με την ίδια ιδιότητα. Η εμπειρία, η δημιουργικότητα και οι οργανωτικές του ικανότητες τον ανέδειξαν σύντομα σε Executive Chef ενός από τα μεγαλύτερα ξενοδοχεία της Αθήνας.
Φιλέτο Γαλοπούλας με γέμιση από κουκουνάρι, χειμωνιάτικους βολβούς λαχανικών και κάστανα
Υλικά
(για 4 μερίδες)
600 γρ. φιλέτο γαλοπούλας στα 4
Για τη γέμιση
- 400 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 100 γρ. συκωτάκια από κοτόπουλο
- 80 γρ. κουκουνάρι
- 80 γρ. κάστανα
- Αλάτι, Πιπέρι
Για τα λαχανικά
- 60 γραμμ. λαχανάκια Βρυξελλών
- 40 γραμμ. καρότα
- 80 γραμμ. πατάτες
- 60 γραμμ. Κάστανα
Φύλλα από μαϊντανό, σχοινόπρασο και ρόκα για να στολίσουμε το πιάτο.
Εκτέλεση
Για τα φιλέτα γαλοπούλας και τη γέμιση : Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τοποθετούμε τα φιλέτα σε 4 κομμάτια πλαστικής μεμβράνης. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση κάθε φιλέτου και το τυλίγουμε σε μορφή λουκάνικου. Δένουμε στις άκρες τη μεμβράνη και τοποθετούμε τα φιλέτα στο ψυγείο. Βράζουμε νερό και τοποθετούμε τα φιλέτα μέχρι το θερμόμετρο να δείξει άνω των 72°C.
Για τα λαχανικά: Βράζουμε τα λαχανικά ξεχωριστά, χωρίς όμως να λιώσουν. Βάζουμε τα κάστανα σε ένα ταψί με χοντρό αλάτι και τα ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.
Βγάζουμε τα μίνι ρολά από το ψυγείο. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο και προσθέτουμε το ρολό. Το αφήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις μεριές. Έπειτα το βάζουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 25 λεπτά. Την ώρα που περιμένουμε για το ρολό, σε ένα άλλο τηγάνι με λίγο βούτυρο προσθέτουμε τους βολβούς και τα κάστανα μέχρι να ζεσταθούν. Όταν όλα είναι έτοιμα, στήνουμε το πιάτο περιχύνοντας με τα υγρά που θα απελευθερωθούν από το ρολό στο φούρνο.