Αυτά τα dumplings έχουν καταγωγή από το Śląsk (Silesia), μια περιοχή με ορυχεία στην Νότια Πολωνία. Η ιστορία λέει πως εμφανίστηκαν πρώτη φορά το 1241 σαν βασικό γεύμα των ανθρακωρύχων. Είναι από τα πιο αγαπημένα μου πιάτα, και από αυτά που μαγειρεύω πάρα πολύ συχνά.
Τα παραδοσιακά Silesian dumplings φτιάχνονταν από μαγειρεμένες πατάτες και άμυλο πατάτας σε σκόνη αλλά οι σύγχρονοι μάγειρες άρχισαν να τους προσθέτουν αυγά, αλάτι, ακόμα και τυρί.
Προσωπικά προτιμώ τα dumplings μου απλά και χρησιμοποιώ την κλασσική συνταγή. ΄Έτσι, δεν είναι μόνο plant based αλλά και gluten free.
Οι καλύτερες πατάτες για αυτή την συνταγή είναι οι πλούσιες σε άμυλο λευκές πατάτες. Το άμυλο πατάτας σε σκόνη μπορείτε να το βρείτε σε καταστήματα που πουλούν οργανικά και βιολογικά προϊόντα αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο αλεύρι ή άμυλο.
Τα Silesian dumplings μπορούν να φαγωθούν με διάφορες σάλτσες, ζωμούς και συνοδευτικά. Σήμερα μοιράζομαι μαζί σας την απλή συνταγή με την οποία μεγάλωσα.
Υλικά (για 4 μερίδες)
Dumplings
· 400 γρ. λευκές πατάτες πλούσιες σε άμυλο καθαρισμένες
· 100 γρ άμυλο πατάτας σε σκόνη, και λίγο ακόμα για το πλάσιμο
Γαρνιτούρα
· 1 μεσαίο ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο
· 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο
· Αλάτι
Εκτέλεση
1. Βράζουμε τις πατάτες σε ελαφρά αλατισμένο νερό, τις σουρώνουμε και τις αφήσουμε να κρυώσουν μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τις λιώνουμε με την πρέσα ή τις περνάμε από τον μύλο των λαχανικών. Δεν χρησιμοποιούμε ηλεκτρικό blender.
2. Τοποθετούμε τον πουρέ πατάτας σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το άμυλο πατάτας σε σκόνη. Με καθαρά χέρια πλάθουμε απαλά και δημιουργούμε μια μπάλα που να μπορεί να πλαστεί.
3. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Πασπαλίζουμε με άμυλο πατάτας σε σκόνη μια μεγάλη πιατέλα ή έναν δίσκο και τον αφήνουμε στην άκρη. Παίρνουμε ένα κομμάτι από την ζύμη σε μέγεθος μπάλας του γκόλφ, το πλάθουμε ελαφρά μέσα στις παλάμες μας έτσι ώστε να είναι ωραία στρογγυλό, το πατάμε ελαφρά να πλατύνει, και κάνουμε στο κέντρο του ένα βαθούλωμα χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα μας. Τοποθετούμε το dumpling στην αλευρωμένη πιατέλα και επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη
4. Βράζουμε τα dumplings 10-12 κομμάτια την φορά. Τα ρίχνουμε στο νερό που βράζει. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια τα αφήνουμε να βράσουν για πέντε ακόμα λεπτά, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι.
5. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο – ή το βούτυρο- σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε συχνά μέχρι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να παίρνει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
6. Μοιράζουμε τα dumplings σε πιάτα, τα περιχύνουμε με το κρεμμύδι και τα σερβίρουμε αμέσως.
Καλή όρεξη!!