Το Silar είναι στη Γλυφάδα, σε πολύ κεντρικό σημείο μάλιστα, και δεν είναι ένα ακόμη all-day restaurant, αντίθετα είναι ένα βραδινό, ανάλαφρο αλλά πολύ κομψό γαστρονομικό εστιατόριο! Αυτό από μόνο του αποτελεί είδηση σε μια περιοχή που μέχρι σήμερα έχει δείξει ότι δεν μπορεί να στηρίξει τις αμιγώς γαστρονομικές προτάσεις. Και μόνο η τόλμη και η αποφασιστικότητα της Άλκηστης Παπαδέα (παλιά μας γνώριμη από μαγαζιά της Μυκόνου και τελευταία το Βαρούλκο) να υλοποιήσει το όνειρό της εδώ θα άξιζε την επιτυχία, άλλωστε και η ίδια η Γλυφάδα «πρέπει» να έχει ένα έστω «γαστρονομικό» εστιατόριο.
Όμως αδικώ το Silar τονίζοντας μόνο την τόλμη της δημιουργίας
του, η ουσία είναι η ποιότητα της υλοποίησης και η ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα
γαστρονομική πρότασή του. Γνωρίσαμε τον σεφ Άγγελο Μπακόπουλο σε κάποιο
παλιότερο Master Chef, στην συνέχεια στο Doryssa της Σάμου και πέρσι στο Katikies
της Μυκόνου όπου απέδειξε ότι είναι από τους πιο ταλαντούχους σεφ της γενιάς
του. Το Silar είναι η ευκαιρία του να δείξει την κουζίνα του και στην Αθήνα. Μια
κουζίνα που πατά με το ένα πόδι στην Ελλάδα (άλλωστε Silar σημαίνει Ελλάδα στα
Κινέζικα) χωρίς όμως να περιορίζεται από την παράδοση, μια κουζίνα τεχνική αλλά
όχι άψυχη, γαστρονομική αλλά και comfort. Αυτός ο συνδυασμός fine dining και comfort
food που δείχνει να είναι μια από τις πιο αξιομνημόνευτες τάσεις του 2019 είναι
και το πιο ενδιαφέρον στοιχείο εδώ. Και εκφράζεται στα περισσότερα πιάτα του
που χαρακτηρίζονται επιπλέον από τους ευφυείς συνδυασμούς υλικών. Για παράδειγμα
σε αυτά τα πολύ καλά χτένια με την υπέροχη beurre blanc που συνδυάζονται
εξαιρετικά με κομματάκια μοσχαρίσιας γλώσσας και σελινόριζας ή στην συναγρίδα
σε ζωμό dashi με μανιτάρια, φουντούκι και μοσχαρίσιο γλυκάδι^ ένα θαυμάσιο
πιάτο με καλοζυγισμένη ισορροπία που θα ήταν από τα κορυφαία πιάτα ψαριού που
δοκίμασα το 2018 αν η συναγρίδα ήταν πιο ζουμερή και σωστά ψημένη.
Επισκέφθηκα το Silar τις πρώτες μέρες του και το βρήκα πολύ καλό, σαφώς το καλύτερο στη Γλυφάδα, μόλις ξεπεράσει και τις –μοιραίες- πρώτες αστάθειες στην εκτέλεση θα γίνει ένα εξαιρετικό εστιατόριο.
Info: Αρτέμιδος 3, Γλυφάδα, τηλ. 2108982831, τιμή: €50-70