Preview dinner στο Senta: το event και οι εντυπώσεις από το εστιατόριο!

11 Νοεμβρίου 2021
Πάνος Δεληγιάννης
Senta #fnlevents
Την Τρίτη 9/11 το βράδυ οι αναγνώστες του FNL είχαν την ευκαιρία να νιώσουν …κριτικοί εστιατορίων και να δοκιμάσουν πρώτοι την κουζίνα του σεφ Νίκου Πολιτάκου στο νέο φιλόδοξο Japanese fusion εστιατόριο Senta που άνοιξε στη Στοά Σπυρομήλιου το Δειπνοσοφιστήριο.

Η βραδιά ξεκίνησε όπως πάντα στην ώρα της αφού οι καλεσμένοι μας άρχισαν να καταφτάνουν από τις 8.30. Η ατμόσφαιρα της Στοάς Σπυρομήλιου, στο City Link, ήταν όμορφη και ο χριστουγεννιάτικος στολισμός ξεκινά σιγά-σιγά. Το Senta με καλαίσθητη Japanese minimal αισθητική παίζει έξυπνα με το γυμνό ξύλο, το λευκό και το μαύρο και «επικοινωνεί» πολύ πετυχημένα με το «εξωτερικό» ντεκ του και την περατζάδα της στοάς.


Εδώ, στο νέο εστιατόριο που δημιούργησε η φιλόδοξη ομάδα του Δειπνοσοφιστηρίου, θα είναι πλέον η έδρα του σεφ Νίκου Πολιτάκου που αυτή την στιγμή είναι από τους πιο ενδιαφέροντες εκπροσώπους της Japanese fusion κουζίνας. Μετά το εντυπωσιακό Delta, το Δειπνοσοφιστήριο ενεργοποιεί και εδώ τον οινοχόο Άρη Σκλαβενίτη για να σχεδιάσει τη λίστα και τον Θάνο Προυναρού με την ομάδα του Baba Au Rum για να επιμεληθεί την μπάρα του εστιατορίου.


Ειδικά για την βραδιά αυτή, ο Νίκος Πολιτάκος είχε σχεδιάσει ένα εντυπωσιακά πλούσιο μενού με πολλά από τα πιάτα που θα σερβίρει από την Πέμπτη 11/11, που ανοίγει, στο Senta. Πλάι τους, ο Θάνος Προυναρούς είχε επιμεληθεί τρία κοκτέιλ με βάση το υπέρκομψο Ιαπωνικό τζιν Roku και το δυναμικό, θαλασσινό Islay malt whisky Laphroaig 10YO.


Το Laphroaig σερβιρισμένο σκέτο, αλλά και δύο εξαιρετικές επιλογές καφέ -ένας πολύπλοκος espresso Gitesi, Rwanda και ένας φίνος, απαλός φίλτρου Las Delicias, Nicaragua- από την Taf έκλεισαν τη βραδιά.


Το μενού ξεκίνησε με μια σύνθετη και πληθωρική σαλάτα με φύκια hijiki και wakame, τόνο, σολομό, σουσάμι και διάφορες πίκλες που με μια ιδέα δροσιάς ακόμη θα ήταν άψογη και συνεχίστηκε με ένα αριστουργηματικό χτένι με ιαπωνική «beurre blanc». Η παρέλαση πάτων συνεχίστηκε με yakisoba noodles και ένα αμαρτωλό sando sandwich με βοδινό black angus παναρισμένο με πάνκο, που μας οδήγησαν σε δυο γευστικά κρέατα (pork chops & αρνίσια παϊδάκια) από το robata grill με τα συνοδεύσαμε με ένα Highball με Laphroaig κι ένα dash από Eau de Vie Poire Wlliams.


Η κορύφωση του δείπνου ήταν αναμφίβολα το σούσι που είναι έτσι κι αλλιώς το δυνατό σημείο του σεφ και είμαι βέβαιος που θα αναδειχθεί και στο ατού του Senta. Μια σειρά από υπέρκομψα και εξαιρετικά φτιαγμένα nigiri με μπαρμπούνι, κοιλιά τόνου και «ζωντανή» καραβίδα κάνουν την αρχή για να τα διαδεχθεί μια εκπληκτική παλαμίδα «τατάκι» που διαλύεται στο στόμα και ένα εξαιρετικό pressed nigiri με ψιλοκομμένο λαβράκι. Η πανδαισία ολοκληρώνεται με δύο κορυφαία ρολλάκια που ίσως ακούγονται φλύαρα αλλά ήταν έξοχα ισορροπημένα και κομψότατα: το ένα ήταν με soft-shell crab, λεπτές φέτες τόνου και μια «τελεία» πικάντικης μαγιονέζας και το άλλο ήταν ένας απρόσμενος αλλά εξαιρετικός συνδυασμός γαρίδας παναρισμένης με πάνκο, με ταρτάρ μοσχάρι και αβγά σολομού! Το section sushi συνόδευσε εξαιρετικά ένα «πειραγμένο» dry martini με gin Roku, λίγο Akashi tai honjozo sake στον ρόλο του βερμούτ κι ένα dash από Laphroaig, έτσι …για την αλητεία!


Μια βελούδινη κρέμα δύο γεύσεων σοκολάτας και ένας «λουκουμάς αλά ιαπωνικά» με παναρισμένο tofu με διάφορες γεμίσεις έκλεισαν το μενού και έδωσαν σε εμάς και τους καλεσμένους μας μια ολοκληρωμένη εικόνα για το Senta που ανοίγει την Πέμπτη 11 Νοεμβρίου και -δικαίως- στοχεύει ψηλά!


* Φωτογραφίες Panos Smirniotis