Ποιος μπορεί να μείνει απόλυτος ψύχραιμος μπροστά σε ένα μαεστρικά φτιαγμένο πιάτο με ζυμαρικά που ξεχειλίζει από θάλασσα; Μια μεγάλη θαλασσινή μακαρονάδα θέλει πολλά περισσότερα από εξαιρετική πρώτη ύλη: θέλει σωστό βράσιμο, ζωμό με βάθος, σάλτσα που δένει με ακρίβεια και εκείνη τη λεπτή ισορροπία που αφήνει το ιώδιο, τη γλύκα και την ένταση της θάλασσας να περάσουν καθαρά σε κάθε πιρουνιά. Τα τελευταία χρόνια, καθώς η Αθήνα έχει αποκτήσει αρκετά εστιατόρια για ψάρι και θαλασσινά που παίζουν σε υψηλό επίπεδο, η pasta βρίσκει όλο και πιο συναρπαστικές θαλασσινές εκφράσεις. Από κλασικές μακαρονάδες με σπουδαία πρώτη ύλη μέχρι πιο δημιουργικές, προσωπικές αναγνώσεις, αυτές είναι δέκα κορυφαίες εκδοχές που αξίζουν την προσοχή μας.
Σπαγγέτι με κωλοχτύπα σε κόκκινη σάλτσα στο Akti
Στο κατάμεστο Akti, που βρίσκεται πλέον σε εξαιρετική φόρμα, ο Παναγιώτης Γιακαλής και ο Ανδρέας Γιαννόπουλος υπογράφουν μια από τις πιο ιδιαίτερες θαλασσινές μακαρονάδες της πόλης. Η κωλοχτύπα, όταν υπάρχει, είναι από μόνη της σπάνιο και πολύτιμο υλικό: με γλυκιά, φίνα σάρκα και κέλυφος που δίνει στη σάλτσα βάθος, ένταση και φοβερή θαλασσινή συμπύκνωση, εδώ δουλεύεται σε κόκκινη σάλτσα που δένει σωστά με το σπαγγέτι, κρατώντας την ισορροπία ανάμεσα στη νοστιμιά του ζωμού, την οξύτητα της ντομάτας και την αριστοκρατική γλύκα του οστρακόδερμου. Από τα χέρια του Γιακαλή έχουμε δοκιμάσει όλα αυτά τα χρόνια σπουδαίες πάστες με θαλασσινά, όμως αυτή έχει κάτι πραγματικά ξεχωριστό.
Λεωφ. Ποσειδώνος 6, Βουλιαγμένη, τηλ.210 8960748
Σουπιά με κριθαράκι και νιώτικη γραβιέρα στο Τραβόλτα
Στο Τραβόλτα των Σπύρου και Βαγγέλη Λιάκου, με τον Ανέστη Λαζάι στην κουζίνα, η σουπιά με κριθαράκι και νιώτικη γραβιέρα είναι από τα πιάτα που έχουν γράψει τη δική τους ιστορία. Διαχρονικό και απολύτως χαρακτηριστικό της φιλοσοφίας του μαγαζιού, συμπυκνώνει αυτή την ουσιαστική, βαθιά νόστιμη ψαροφαγία που έκανε το Τραβόλτα σημείο αναφοράς. Το κριθαράκι, μεστό και «σκοτεινό» από το μελάνι της σουπιάς, δένει με τη γλύκα και την ένταση του θαλασσινού, ενώ η γραβιέρα από τη Νιο έρχεται στο τελείωμα να δώσει αλμύρα, λιπαρότητα και μια έξτρα γευστική αιχμή που το κάνει αυτό το ζυμαρικό αξέχαστο.
Αγίου Παύλου 33, Περιστέρι, τηλ.210 5719222
Κορφιάτικο μπουρού-μπουρού στο Cookoovaya
Το κορφιάτικο μπουρού-μπουρού του Περικλή Κοσκινά στην Cookoovaya είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που μιλούν τη γλώσσα του τόπου τους. Πρόκειται για μια κερκυραϊκή pasta κατσαρόλας που μαγειρεύεται σε σάλτσα λαχανικών, ενώ το ψάρι αχνίζει απαλά μέσα της, δίνοντας στο ζυμαρικό όλη τη νοστιμιά και την αρμύρα της θάλασσας. Ο Κοσκινάς, μεγάλος τεχνίτης αυτής της φαινομενικά απλής μαγειρικής, παίρνει μια γεύση βαθιά δεμένη με την Κέρκυρα και τη φέρνει στο σήμερα σχεδόν ανέγγιχτη, με έναν τρόπο απολύτως σύγχρονο αλλά και με εκείνη εκείνη τη μαγειρική σιγουριά που κάνει την απλότητα να μοιάζει σπουδαία.
Χατζηγιάννη Μέξη 2Α, Αθήνα, τηλ.210 7235005
Fettuccine με αχινό στο Vezene
Στο Vezene, τα all time classic fettuccine με αχινό είναι από τα πιάτα που έχουν συνδεθεί όσο λίγα με την ιστορία και τη γευστική φιλοσοφία του εστιατορίου. Χειροποίητο ζυμαρικό, καπνιστός ζωμός, κοκκινοπίπερο και η βαθιά, ιωδιούχα ένταση του αχινού δένουν σε μια pasta που πατάει με άνεση ανάμεσα στη θάλασσα, τη φωτιά και τη χαρακτηριστική πληθωρικότητα της κουζίνας του Vezene που έχει όμως και φίνες ανταύγειες. Βρίσκεται σταθερά στο μενού εδώ και πολλά χρόνια, σχεδόν από την πρώτη μέρα, και δικαίως παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του που πολύ δύσκολα θα βρουν αντικαταστάτη.
Βρασίδα 11, Αθήνα, τηλ.210 7232002
Chitarra al tonno στο Pino Athens
Η chitarra al tonno του Luca Piscazzi στο Pino Athens είναι μια μακαρονάδα ξεκάθαρο ιταλικό ταμπεραμέντο αλλά και μια πιο κοσμοπολίτικη πλευρά. Στην καρδιά της βρίσκεται μια aglio, olio e peperoncino φτιαγμένη με ακρίβεια, όπου οι τομάτες datterino της δίνουν γλύκα και ζωντάνια, ενώ το ταρτάρ τόνου φέρνει δροσιά, λιπαρότητα και μια φίνα θαλασσινή αίσθηση που απογειώνει το πιάτο. Ο Piscazzi εδώ κάνει αυτό που ξέρει τόσο καλά: παίρνει μια ιταλική ιδέα με απλή καταγωγή και τη σερβίρει με χάρη, σπουδαία τεχνική και μια υπέροχα νόστιμη ανεμελιά.
Κύπρου 18, Γλυφάδα, τηλ.210 8941 777
Καραβιδομακαρονάδα στον Πεζούλα
Στην εξαιρετική ψαροταβέρνα που γράφει τη δική της ιστορία από το 1951 στις Τζιτζιφιές, η καραβιδομακαρονάδα έχει τη σιγουριά ενός μαγαζιού που ξέρει απέξω κι ανακατωτά τη θάλασσα. Ο Παναγιώτης Πεζούλας, τρίτη γενιά πια στην κουζίνα, δουλεύει με εξαιρετικές καραβίδες από τη Χαλκίδα και φτιάχνει μια μαστόρικη μακαρονάδα παλιάς σχολής στην ψυχή της, αλλά με πρώτη ύλη που λάμπει και εκείνη τη γενναιοδωρία που κάνει τη γεύση να τρυπώνει πρώτα στη καρδιά.
Πεισιστράτου 11, Τζιτζιφιές, Καλλιθέα, τηλ.210 9422684
Μακαρονάδα με καραβίδες και αβγοτάραχο τόνου στο Sea Satin
Η φετινή ενέργεια στο αθηναϊκό Sea Satin είναι άλλο πράγμα, όμως και η κουζίνα του πατάει στα δύο της πόδια με μεγαλύτερη σιγουριά από ποτέ. Μεταξύ άλλων δυνατών σπεσιαλιτέ σερβίρουν και μια απολαυστική μακαρονάδα με καραβίδες και home made αβγοτάραχο τόνου που ανεβάζει τις επιδόσεις του εστιατορίου. Καραβίδες και αυγοτάραχο τόνου δουλεύουν άψογα μαζί κι έτσι το πιάτο αποκτά έξτρα βάθος και μια πολύ όμορφη πολυπλοκότητα.
Λεωφ. Κωνσταντίνου Καραμανλή 14, Βούλα, τηλ.219 219 0000
Orecchiette με αχινό και κρέμα τρούφας στο Ιώδιο
Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, η οποία φέτος αναδείχθηκε καλύτερη σεφ για το 2026 στα FNL Best Restaurant Awards, μαζί με την Ερασμία Μπαλάσκα και τη Δανάη Βορίδου στην κουζίνα, υπογράφει μια από τις πιο ντελικάτες θαλασσινές pasta της πόλης. Τα orecchiette με αχινό πατούν πάνω σε μια φίνα κρέμα τρούφας σαν βελούδινο υπόστρωμα, που δένει άψογα με τη σάλτσα και δίνει στο πιάτο γαστρονομική φινέτσα.
Λουκιανού 36, Κολωνάκι, τηλ.213 0263656
Μπουρδέτο με mezze maniche rigate και σκορπίνα στο Gallina
O Άρης Ρούσης δίνει μέσα από την κουζίνα του Gallina, στο κορφιάτικο μπουρδέτο μια σύγχρονη, απολύτως προσωπική ανάγνωση. Το σερβίρει με mezze maniche rigate και σκορπίνα, σε ένα πιάτο που έχει τη φλόγα της παράδοσης και την ακρίβεια μιας κουζίνας με γαστρονομική άποψη. Η σκορπίνα χαρίζει βάθος και φίνα θαλασσινή ένταση, η κόκκινη πικάντικη σάλτσα φέρνει στο τραπέζι μνήμες από την κορφιάτικη μαγειρική και το ζυμαρικό, με το ραβδωτό του σώμα, δένει υποδειγματικά με τον ζωμό.
Gallina, Μάρκου Μπότσαρη 49, Κουκάκι, τηλ.210 9237425.
Κριθαρότο με καραβίδες στον Παπαϊωάννου (φωτό παρουσίασης)
Οι λάτρεις της ψαροφαγίας ακολουθούν πιστά τον Γιώργο Παπαϊωάννου εδώ και χρόνια. Από το Μικρολίμανο μέχρι την Κηφισιά κι ως το Καβούρι, όπου πριν γευτείς τη θάλασσα, αν θέλεις την ακουμπάς κιόλας. Το σενάριο παραμένει σταθερό: κορυφαίες ψαριές, δωρικότητα στη διαχείριση, σχολαστική έμφαση στη φυσικότητα της γεύσης. Το κριθαρότο με καραβίδες κινείται ακριβώς σε αυτή τη λογική. ΛΗ καραβίδα δίνει αρώματα και ένταση στη σάλτσα, το δέσιμο μένει πλούσιο αλλά καθαρό, και το αποτέλεσμα έχει εκείνη την αρχοντική απλότητα που χαρακτηρίζει τον Παπαϊωάννου: μεγάλη πρώτη ύλη, μαστοριά, και μια καθαρή, αφτιασίδωτη γεύση που δύσκολα ξεχνάς.
Παπαϊωάννου Καβούρι, Ηλίου 2, Βουλιαγμένη, τηλ.211 1001117