Το Le Pavillon και ο σεφ Jean Charles Metayer ήταν ιδανικοί
για να αναδείξουν την κορυφαία ποιότητα των θαλασσινών που φέρνει η Nordic Light
για να προμηθεύει τα καλύτερα εστιατόρια της χώρας.
Για αυτό το μοναδικό δείπνο επιλέξαμε σκωτσέζικα στρείδια και χτένια Lochfyne, φρέσκα καλκάνια από τη Βόρεια θάλασσα και ζωντανούς αστακούς από τον Καναδά. Δίπλα τους οι σαμπάνιες Grand Brut & Blason Rose της Perrier-Jouet, η θαυμάσια Σαντορίνη Άφουρα από το Anhydrous που παλαιώνει κατά τα 2/3 σε μεγάλα δρύινα βαρέλια και κατά το 1/3 σε αμφορείς εξασφαλίζοντας έτσι μια αυστηρή και υπέρκομψη πολυπλοκότητα και το φανταστικό Meursault “Terres Blanches” του Maison Regnard που σαγηνεύει με τον βουτυράτο, καραμελένιο πλούτο του.
Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή. Δεν είχε πάει
ακόμη 8.30 το βράδυ όταν άρχισαν να καταφτάνουν οι πρώτοι καλεσμένοι μας και πριν
τις 9.00 το εστιατόριο είχε γεμίσει …δεν κρατιόντουσαν από ότι φάνηκε! Γέλια,
συζητήσεις, συναντήσεις μετά από καιρό έδιναν το στίγμα της ατμόσφαιρας ενώ
όλοι σιγόπιναν το απεριτίφ τους: ένα δροσιστικό Highball με Chivas Regal Mizunara
το οποίο στην συνέχεια συνόδευσε εκπληκτικά ένας άγριος καπνιστός σολομός
μαριναρισμένος σε malt whisky 21 ετών μαζί με κονσομέ και πίκλες μήλου.
Μετά τα αέρινα amuse bouche του Jean Charles, και συνοδεία της Perrier Jouet Grand Brut, απολαύσαμε τα εντυπωσιακά στρείδια σε τρεις εκδοχές: ωμά, τηγανιτά με κρέμα κουνουπιδιού και χαβιάρι avruga, και καπνιστά με τζελ από λαρδί, μαύρο σκόρδο και φρυγανισμένο μπριος. Η ροζέ Blason που ακολούθησε συνόδευσε ένα από τα κορυφαία πιάτα της βραδιάς: τα χτένια συνδυάστηκαν στην εντέλεια με βελούδινο φουαγκρά και μια φίνα κρέμα από μύδια και λεμόνι.
Το καλκάνι μετουσιώθηκε σε ένα ιδιαίτερα φίνο πιάτο με
φθινοπωρινή τρούφα, παστινάκι και αφρό καρύδας. Δίπλα του η κομψότατη Σαντορίνη
Άφουρα που παράγει ο χαρισματικός Απόστολος Μούντριχας στο Anhydrous Winery της
Σαντορίνης. Ένα κρασί θαυμάσιο, με χαρακτήρα που πολλοί το προτίμησαν ακόμη και
από το έξοχο Meursault που το διαδέχθηκε!
Η κορύφωση ήταν ένα signature dish του Metayer: αστακός με άρωμα καφέ, το ραβιόλι του και μια φίνα σάλτσα με ιβίσκο και φυστικοβούτυρο. Ένα θαυμάσιο πιάτο που ανέδειξε τον κορυφαίο αστακό από τον Καναδά της Nordic Light και συνδυάστηκε πραγματικά ιδανικά με το βουτυράτο και πληθωρικό κρασί της Βουργουνδίας που εισάγει στη χώρα μας η Trinity. Οι ίδιοι φέρνουν και τα νορβηγικά νερά Eira που μας προετοίμαζαν για κάθε επόμενο στάδιο αυτού του δείπνου.
Στο κλείσιμο πραγματικά ήταν αδύνατον να διαλέξω ανάμεσα στις δύο επιλογές καφέ από την Taf: τον γεμάτο, στρογγυλό, με βοτανικό χαρακτήρα και αρώματα λεβάντας, πράσινου τσαγιού και κασίς φίλτρου Rukira Kenya ή τον διακριτικά ανθώδη με νότες μανταρινιού, λεμονάτη οξύτητα και «ζουμερό» σώμα espresso Mama Mina Nicaragua; Δεν διάλεξα τελικά, ήπια και τους δύο …και δεν ήμουν ο μόνος από ότι παρατήρησα!
Η βραδιά έκλεισε με το πλούσιο και πολυεπίπεδο scotch Chivas Regal 18yo που φέρει την υπογραφή του θρυλικού master blender Colin Scott και ήταν ήδη πάνω στα τραπέζια, ένα φινετσάτο επιδόρπιο με μήλο και πολλούς από τους συμμετέχοντες στη βεράντα για πούρο. Είχαμε προβλέψει και εμείς για όποιον ήθελε ένα εξαιρετικό Davidoff Dominicana Robusto.
Μετά τα μεσάνυχτα, το ραντεβού δόθηκε στα Μεγάλα Κόκκινα Κρασιά, το Σάββατο 4 Δεκεμβρίου …το πιθανότερο όμως είναι ότι πολύ σύντομα θα σας ανακοινώσουμε ένα ακόμη πολύ ιδιαίτερο event που θα προηγηθεί.
Φωτογραφίες Panos Smirniiotis