Ανηφορίζοντας εκείνο το βράδυ της Πέμπτης προς την Εκάλη,
εμφανίστηκαν μπροστά μου σινεμασκόπ πολλές στιγμές από τις εξορμήσεις μου στην
Σαντορίνη με το FNL. Για φαντάσου...Ήταν Μάιος του 2014 και μπαίνει Μάιος του
2017. Αυτά τα τρία χρόνια, δημιουργήσαμε μαζί με την ομάδα του FNL ή και ο
καθένας ξεχωριστά ένα σωρό αναμνήσεις από την Σαντορίνη, η οποία μας υποδέχτηκε με τα χέρια ανοιχτά. Παρακολουθήσαμε στενά τις εξελίξεις στο μαγευτικό
κυκλαδονήσι με την ακραία ομορφιά και την γοητευτική ασχήμια. Φάγαμε στα
εστιατόρια του επανειλημμένες φορές, φιλοξενηθήκαμε σε σπουδαία ξενοδοχεία,
μιλήσαμε με τους κατοίκους και τους επιχειρηματίες του, μετρήσαμε βόλτες,
πεζοπορίες, ξενύχτια στα μπαρ και στις βεράντες. Με λίγα λόγια, το ζήσαμε όσο
μας έπαιρνε και το αποτυπώσαμε με αναλυτικό ρεπορτάζ κατά καιρούς στο
FNL.
Μετά ήρθαν πέρυσι τον Δεκέμβριο, τα πρώτα εστιατορικά μας
βραβεία να επισφραγίσουν μεταξύ άλλων και την γαστρονομική εξέλιξη της
Σαντορίνης, αναδεικνύοντας τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού. Τα τελευταία τρία
χρόνια μια ομάδα νέων και πολύ ικανών μαγείρων έχει συσπειρώσει τις δυνάμεις
της στην Σαντορίνη, και σε συνεργασία με τους φευγάτους επιχειρηματίες του
νησιού, απογείωσαν την γαστρονομική της σκηνή. Έτσι δημιουργήθηκε ένας μικρός
αλλά στιβαρός πυρήνας προβολής για την ελληνική κουζίνα, αφού οι επισκέπτες από
όλο τον κόσμο είναι κάθε χρόνο αναρίθμητοι. Και για να μην σας κουράζω
άλλο με παρλάτες, αυτό που επιχειρήσαμε με το FNL Event "Η Σαντορίνη στην
Αθήνα" είναι να σας μεταφέρουμε μια μόνο αίσθηση από την δημιουργική
κυκλαδίτικη κουζίνα του νησιού, με την ανήσυχη μάτια των ταλαντούχων μαγείρων
της. Την κίνηση συντόνισε και φρόντισε ο Γιώργος
Χατζηγιαννάκης, ο ιδιοκτήτης του σημαντικότερου εστιατορίου της Σαντορίνης,
το οποίο φέτος μάλιστα καλωσορίζει τον chef patron του βραβευμένου με δυο
αστέρια FNL αθηναϊκού CTC Αλέξανδρο Τσιοτίνη, ως executive chef και τον Πάνο
Τσίκα που έρχεται από το τριάστερο Geranium της Κοπεγχάγης, για να αναλάβει
χρέη head chef στην ιστορική Σελήνη.
Οι σεφ των έξι καλύτερων εστιατορίων του νησιού, με σύγχρονη
ελληνική κουζίνα, σύμφωνα με τα FNL Best Restaurant Awards 2016 by Volvo
δημιούργησαν στο πολυτελές και λαμπερό Ecali Club ένα μοναδικό γαστρονομικό
μενού επτά σταδίων που συνοδεύτηκε από έξι κορυφαία κρασιά του Σαντορινιού
αμπελώνα και μια παλαιωμένη τσικουδιά.
Εκείνο το βράδυ της Πέμπτης οι
αναγνώστες που παρευρέθηκαν σε αυτό το FNL Event, είχαν την ξεχωριστή ευκαιρία
να διαπιστώσουν πρώτοι, τι συμβαίνει φέτος στο γαστρονομικό τοπίο της
Σαντορίνης. Τους ευχαριστούμε πολύ για τον ζήλο που έδειξαν και μαζί με αυτούς τον σεφ Γιάννη Κεφαλληνό και την μπριγκάντα του Ecali Club για την αμέριστη συμπαράσταση και τεχνική
υποστήριξη σε ένα τόσο δύσκολο εγχείρημα.
Την κορδέλα του δείπνου έκοψε θεαματικά ο Παύλος
Κυριάκης από το εξαιρετικό Lycabettus Restaurant στο Andronis Suites της Οίας.
Είναι η δεύτερη χρονιά του νεαρού Κυριάκη φέτος στο εστιατόριο και τα πρώτα
δείγματα γραφής του δείχνουν ότι θα εξελιχθεί σε έναν από τους κορυφαίους σεφ
της γενιάς του. Τα καλωσορίσματα που παρουσίασε ήταν μια καραμέλα χωριάτικης με
ντοματίνια Σαντορίνης, μια τραγανή air baguette με αυγοτάραχο και μια άψογη
κροκέτα μπακαλιάρου σε κρούστα μαύρου ψωμιού. Τα συνοδέψαμε με το αφρώδες της
Santo Wines που τους ταίριαξε πολύ.
Τη σκυτάλη για το κρύο ορεκτικό πήρε ο ταλαντούχος Κωστής
Αγγελόπουλος από το Idol που κρέμεται στο βράχο των Φηρών. Παρότι χαμηλών τόνων
ο ίδιος, η σύγχρονη ελληνική κουζίνα του είναι κάτι παραπάνω από άξια προσοχής
και πάρα πολύ ενδιαφέρουσα. Του λόγου το αληθές αποδείκνυε το λαυράκι του. Μαριναρισμένο σε φραγκόσυκο, θύμιζε σαβόρο, παρέα στο ξεχωριστό Αηδάνι του
Σιγάλα, με την ζωηρή επίγευση και την εξαιρετική αίσθηση φρεσκάδας.
Ο Σπύρος Αγιούς του Santoro από το υπέρκομψο Grace Santorini, στη συνεχεία μας παρουσιάσε κατά τη γνώμη μου, ένα από τα δυνατότερα γευστικά στιγμιότυπα του μενού: μια gyoza από φάβα, γεμιστή με βολάκι Άνδρου, βελουτέ παντζαριού και καυκαλήθρες. Ένα αρωματικό, βαθιά νόστιμο και άψογα τεχνικό πιάτο από τον σεφ που κάθε χρόνο ανεβάζει το επίπεδο του Grace όλο και ψηλότερα. Αυτή τη φορά ένα από τα νεότερα οινοποιεία του νησιού, γέμισε τα ποτήρια μας με Σαντορίνη.
Το Ασσύρτικο του Vassaltis με το ελαφρώς λιπαρό, πλούσιο
στόμα, την χαρακτηριστική μεταλλικότητα της ποικιλίας και την μακρά επίγευση,
τα πήγε θαυμάσια με το πιάτο και τους ουρανίσκους μας.
Το δεύτερο πιάτο είχε την υπογραφή του Γκίκα Ξενάκη από το αθηναϊκό Aleria, που επιμελείται και φέτος το μενού στο μαγευτικό Κόκκινο Ποδήλατο της Χαράς Κούρτη
στην Οία. Ο νεαρός Δήμος Σαμουράκης είναι από φέτος ο head chef του
εστιατορίου, με την ομορφότερη θέα στην Καλντέρα και την πολύ αξιόλογη σύγχρονη
ελληνική κουζίνα, το οποίο κέρδισε πέρυσι και το πρώτο αστέρι του από το FNL. Ο ψητός
μπακαλιάρος του με λεμονάτη κρέμα, τοπιναμπούρ, αμπελοφάσουλα και σάλτσα από
πορτοκάλι και μάραθο μας άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις, γεγονός το οποίο
δημιουργεί υψηλές προσδοκίες για την καλοκαιρινή θητεία του στο εστιατόριο. Από
την άλλη ο κοφτερός Θαλασσίτης Βαρέλι του 2015 από την Γαία, με τα πικάντικα αρώματα
και την περίτεχνη πολυπλοκότητα του βαρελιού, απογείωσε το ζουμερό ψάρι του
Σαμουράκη.
Το κυρίως πιάτο του μενού επιμελήθηκε ο πολλά υποσχόμενος
Άνταμ Κοντοβάς, εκπροσωπώντας το Mylos στο Φηροστεφάνι. Είμαι πολύ περίεργος να
διαπιστώσω τι θα σκαρώσει από φέτος ο ταλαντούχος σεφ στο νέο καλοκαιρινό του
πόστο, και αν κρίνω από τα μοσχαρίσια μάγουλα με την κομψή σάλτσα
γκοργκοντζόλας και τη λευκή μελιτζανοσαλάτα, θα τα πάει μια χαρά. Ήταν και η
σειρά του εντυπωσιακού Μαυροτράγανου 2015 δια χειρός Αργυρού, κατά πολλούς, σε
μια από τις καλύτερες οινοποιήσεις του.
Τον επίλογο έγραψε η Σελήνη. Ο ρέκτης Γιώργος Χατζηγιαννάκης διάλεξε μια σειρά από θαυμάσια νιώτικα τυριά, δίπλα στα οποία βάλαμε την παλαιωμένη τσικουδιά του Λιγνού. Αν και δεν είμαι φαν του αποστάγματος, έχω την αίσθηση ότι δεν έχω πιει ωραιότερη. Ίσως να ισχύει βέβαια και αυτό που είπε με το γνωστό του χιούμορ και ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης σε ένα από τα περάσματά του στο τραπέζι μας: μην τον ρωτάτε σήμερα και πολλά τον Τάσο, αγαπάει τόσο την Σαντορίνη που όλα θα του φαίνονται υπέροχα...
Κλείσαμε με τον Baba au Vinsanto με παγωτό μελιτίνι που
επιμελήθηκε ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης και ο Πάνος Τσίκας εκπροσωπόντας τη Σελήνη.
Το πυκνό, εξαιρετικά ισορροπημένο και πολύπλοκο Vinsanto 2007 του Καραμολέγκου
συμπύκνωσε όλα τα χαρακτηριστικά του σαντορινιού terroir.
Περασμένες μία. Με τόσο κρασί να κυλάει στις φλέβες μου, παρατηρούσα τριγύρω τα βλέμματα. Μπαίνει σε λίγο ο Μάιος. Αρχίζουν τα ταξίδια και οι παλμοί αυξάνονται.
Ελπίζουμε να το ευχαριστηθήκατε όσο και εμείς. Ευχαριστούμε πολύ που τιμήσατε με την παρουσία σας την Σαντορίνη. Τη γαστρονομία της, τον αμπελώνα της, τους σεφ της, τους επιχειρηματίες της, τους ανθρώπους που μοχθούν καθημερινά για το μέλλον του νησιού που λάμπει από την Καλντέρα μέχρι και την άλλη άκρη του κόσμου.
Κοντά μας, όπως σε όλα τα FNL events η Volvo, η Gaggenau και τα γαστρονομικά νερά Evian & Badoit. Τους ευχαριστούμε!
* Φωτογραφίες Panos Smirniotis