Για την Θεσσαλονίκη και την σχέση της με τον ποιοτικό καφέ σας τα έχω πει και ξαναπεί. Είναι ακόμα σε πρώιμο στάδιο. Και το παράδοξο είναι ότι οι Θεσσαλονικείς λατρεύουν τον καφέ. Μπορείτε αν θέλετε να με πείτε γκρινιάρη, όμως κάθε φορά που ανεβαίνω στα βόρεια οι επιλογές μου είναι μετρημένες στα δάχτυλα του ενός χεριού. Στην πρόσφατη επίσκεψη, προς έκπληξη μου, ανακάλυψα ένα καινούργιο χώρο που δείχνει τον πρέπον σεβασμό στον πράσινο κόκκο. Το RK Coffee Project.
Δεν βρίσκεται στο κέντρο, αλλά στην Καλαμαριά. Στον πιο πολυσύχναστο πεζόδρομο της περιοχής. Εκείνον που είναι γεμάτος από εμπορικά καταστήματα αλλά και άλλες καφετέριες. Εκεί λοιπόν δύο φίλοι, ο Παναγιώτης Ματζιούνης και ο Τάσος Κοδέλλας έστησαν το δεύτερο μαγαζί της Roaster Kolektiva –το πρώτο βρίσκεται στις Συκιές και λειτουργεί από το 2017. Ο πρώτος, δηλαδή ο Παναγιώτης, έβαλε την τέχνη του καβουρδίσματος. Ήταν εκείνος που κέρδισε το πρώτο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Roasting το 2017 που διοργανώθηκε από τον SCA (Specialty Coffee Association). Επίσης είναι ένας «καβουρδιστής» (roaster) τρίτης γενιάς. Ο παππούς του για χρόνια διατηρούσε καφεκοπτείο στις Σέρρες, το οποίο στην συνέχεια ανέλαβε ο πατέρας του, για να περάσει, τα τελευταία χρόνια, σε εκείνον. Ο δεύτερος, ο Τάσσος, barista, κριτής και εκπαιδευτής πλέον, έβαλε το κέφι, την ζωντάνια αλλά και την εμπειρία που έχει μαζέψει όλα αυτά τα χρόνια που ασχολείται με τον καφέ. Και κάπως έτσι κτίστηκε το όνειρό τους και το πάθος τους.
Στο RK Coffee Project δοκίμασα μερικούς από τους καφέδες που καβουρδίζουν στις Σέρρες εκεί όπου βρίσκεται ακόμα το οικογενειακό του Παναγιώτη. Σαν τον γλυκόπιοτο espresso από την Κόστα Ρίκα. Ελαφριά όξινος, που στο φλιτζάνι έδινε έντονες νότες από ξηρούς καρπούς. Από την άλλη εκείνος από το Ελ Σαλβαδόρ είχε πιο φρουτένιο προφίλ. Κυριαρχούσαν τα βατόμουρα αλλά και το πράσινο τσάι. Στο τελειώματα του άφηνε μια όμορφη γλυκιά επίγευση. Δοκίμασα επίσης και την Βραζιλία, αλλά σε cappuccino. Πολύ ισορροπημένο φλιτζάνι που ο καφές έδενε με όμορφο τρόπο με τον γάλα. Τέλος ήπια έναν καφέ φίλτρου από την Κένυα. Συνήθως χρησιμοποιούν clever dripper όμως εγώ τον ζήτησα σε V60. Το αποτέλεσμα ήταν μια κούπα όπου τα κόκκινα φρούτα κυριαρχούσαν και κάπου «έσκαγε» και η ντομάτα (χαρακτηριστικό των καφέδων από την Κένυα). Όσο κατέβαινε σε θερμοκρασία τόσο πιο γλυκά χαρακτηριστικά αποκτούσε και γινόταν ακόμα πιο ευχάριστος.
Όπως καταλαβαίνετε στο RK Coffee Project «περιποιούνται» όπως πρέπει τον καφέ και έχουν φροντίσει να διαθέτουν προτάσεις που να καλύπτουν όλα τα γούστα - από τους πιο απαιτητικούς που αγαπούν τις οξύτητες, μέχρι εκείνους που θέλουν να απολαύσουν ένα «απλό» ισορροπημένο φλιτζάνι. Αξίζει να το επισκεφτείτε ακόμα και αν δεν βρίσκεται στο κέντρο.
Info : Κομνηνών 63, Καλαμαριά, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310448666