Την στιγμή που φτάνω κοντά στα καΐκια που έχουν γυρίσει από το βραδινό ψάρεμα και ακούω τον ήχο της θάλασσας, καταλαβαίνω ότι βρίσκομαι στο σωστό μέρος και φυσικά αν στην μαρμάρινη μπάγκα έχει μαζεμένο κόσμο που χαζεύει τα ψάρια, η καρδιά μου χτυπάει πιο γρήγορα και χαίρομαι σαν παιδάκι. Με το που βλέπω την ψαριά, με έναν μαγικό τρόπο, στο μυαλό μου περνούν τα πιάτα που μπορώ να ετοιμάσω ανάλογα με αυτά που βλέπω στα χέρια των ψαράδων.
Άλλες μέρες έχει σκορπίνες, φαγκριά και κεφάλους, άλλες σκάρους, καλαμάρια και άλλες όπως σήμερα, υπέροχα κατακόκκινα μπαρμπούνια, οπότε μόλις τα είδα καταλαβαίνετε ότι μου ήρθε αυτόματα και η σημερινή μας συνταγή. Φταίει η πρωινή βόλτα στο λιμάνι. Σήμερα το πιάτο το συνόδεψε η Μαλαγουζιά Παλαιοχώρι, 2020 από το Κτήμα Αποστολίδη, δεν έχω συγγένεια το ξεκαθαρίζω, ένα κρασί που με την τραγανή οξύτητα του και τα αρώματα εσπεριδοειδών, τα πήγε περίφημα με την λιπαρότητα του πιάτου.
Υλικά (για 2 άτομα)
· 1κιλό μπαρμπούνια, τρία μεγάλα
· 200 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
· 200 ml λευκό κρασί
· 12-14 μαύρες ελιές
· 1 λεμόνι σε φέτες
· 2 σκελίδα σκόρδο σε λεπτές φέτες
· ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια και τα αλατίζουμε.
2. Σε ένα σκεύος, πήλινο ή μεταλλικό που μπαίνει στο φούρνο τοποθετούμε τα μπαρμπούνια και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρασί. Προσθέτουμε τις ελιές και το λεμόνι.
3. Σκεπάζουμε με καπάκι αν έχει το σκεύος μας, διαφορετικά με αλουμινόχαρτο που έχει επένδυση λαδόκολλας από μέσα.
4. Ψήνουμε στον φούρνο στους 170 βαθμούς για 20΄ περίπου λεπτά, τα βγάζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε με ζεστό ψωμί.