Ο Απόστολος Θυμιόπουλος είναι το πλέον πολυσυζητημένο όνομα της Νάουσας αφού κατάφερε να ανοίξει νέους κόσμους για το Ξινόμαυρο, δρόμους που αρκετοί άλλοι παραγωγοί ακολούθησαν.
Κοινός παρανομαστής των κρασιών του από το χαρισματικό πλην απαιτητικό σταφύλι είναι η εντυπωσιακή συμπύκνωση, το εκφραστικό φρουτώδες άρωμα, η γλυκόξινη γευστική ισορροπία και οι δυνατές πλην καλοδουλεμένες τανίνες, αρετές που έχουν καταστήσει τη δουλειά του ποθητή σε όλους όσοι αγαπούν την μοναδικότητα της ποικιλίας αλλά όχι και την στεγνή επιθετικότητά της.
Όταν ο επιδραστικός οινοποιός έστρεψε την προσοχή του και στην Ραψάνη, επέλεξε την πρώτη ύλη από 15-50 ετών που βρίσκονται στην υψηλότερη ζώνη της ΠΟΠ και ξεχωρίζουν τόσο για τις χαμηλές αποδόσεις όσο και για τα σχιστολιθικά εδάφη από τα οποία προέρχονται. Από εκεί και πέρα εφάρμοσε και εδώ την γνωστή του συνταγή που περιλαμβάνει μακριές εκχυλίσεις, πολύ αργές ζυμώσεις και ωρίμανση σε μεγάλα, μεταχειρισμένα βαρέλια.
Το Terra Petra 2018 προέρχεται κατά το ήμισυ από Ξινόμαυρο και κατά το άλλο ήμισυ από Κρασάτο και Σταυρωτό –τις δύο μοναδικές ποικιλίες της ζώνης- και διαθέτει σκούρο ρουμπινί χρώμα αλλά και το πυκνό μπουκέτο που σχεδόν πάντα καταφέρνει να βάζει στη φιάλη. Ίσως όχι ακόμα πολύ έντονο, αλλά γεμάτο με γλυκό βύσσινο, φράουλα, σιρόπι ροδιού και μια τζούρα εκφρασμένης με τσουκνίδα φυτικότητας.
Αυτή η αίσθηση είναι παρούσα και στο στόμα, δημιουργώντας συνθήκες ισορροπίας αφού σχεδόν ρεφάρει την επιθετικότητα της οξύτητας και των τανινών. Οι τελευταίες πάντως είναι πιο άγαρμπες από ότι ο Θυμιόπουλος μας έχει συνηθίσει στις Νάουσές του, όμως με την αρωγή φρέσκου flavor δαμάσκηνου και μούσμουλου υπόσχεται τουλάχιστον 5ετή παλαίωση.
Ένα ποτήρι Burgundy όπως το Spiegelau Vino Grande και θερμοκρασία 15-17ºC είναι απαραίτητες προϋποθέσεις προκειμένου το Terra Petra να μας αποκαλύψει όλο το δυναμικό του. Και ένα ζουμερό παϊδάκι ή ένα στήθος πάπιας απαραίτητος συνοδός στο τραπέζι, χωρίς ωστόσο να αποκλείεται και ένας κοκκινιστός κόκορας.
Αν και μόλις στην δεύτερη χρονιά της, η προσπάθεια του Απόστολου Θυμιόπουλου στην Ραψάνη είναι εξίσου πειστική αν και όχι εξίσου ραφιναρισμένη με αυτήν της Νάουσας. Φυσικά το Terra Petra είναι ένα πανέμορφο κρασί που δικαιολογεί την τιμή των 17€ και ενδυναμώνει τις “μετοχές” του αστέρα οινοποιού. Από την άλλη μεριά είναι περισσότερο Θυμιόπουλος και λιγότερο Ραψάνη κάτι που θα προκαλέσει χαμόγελο και στους φίλους αλλά και στους εχθρούς του!
Βαθμολογία: 8/10.
Το Terra Petra του Θυμιόπουλου είναι διαθέσιμο από το Houseof Wine