Gourmet tapas με επιρροές από Σπονδή και Fuga, καλοφτιαγμένα κοκτέιλ από την ομάδα του Barro Negro, ωραίες μουσικές και μια απίθανη θέα στον κόλπο-«λίμνη» του Πόρτο Χέλι αποτελούν τα κομμάτια του παζλ του νέου Qurio και την εξήγηση του τίτλου του άρθρου. Όσοι είχατε επισκεφθεί παλιότερα το rooftop του Nikki Beach θα θυμάστε σίγουρα την υπέροχη θέα, αλλά και το αμήχανο περιβάλλον …καμιά σχέση πλέον αφού η ταράτσα του ξενοδοχείου έχει πλέον μεταμορφωθεί σε ένα όμορφο εστιατόριο.
Η αλλαγή ιδιοκτησίας του Nikki Beach Porto Heli έφερε και αποφασιστική
ενίσχυση της ομάδας με σημαντικότερη μεταγραφή τον Σωτήρη Ανανιάδη (ex- F&B
Director στο Four Seasons Astir Palace Athens) που ανέλαβε εδώ γενικός διευθυντής.
Όμως πολύ καλός αποδεικνύεται και ο νέος σεφ Νίκος Κουτρουμανίδης. Έτσι, η έμπνευση
του κορυφαίου σεφ Arnaud Bignon που υπογράφει το μενού ολοκληρώνεται χάρη στην
εκτελεστική αρτιότητα του executive chef του ξενοδοχείου και της ομάδας του.
Το μενού είναι μια έξυπνη συλλογή από μικρά πιάτα που συνδυάζονται πετυχημένα μεταξύ τους κι ας είναι άλλα ασιατικά, άλλα μεσογειακά και άλλα ένα υβρίδιο των δύο. Ορισμένα από αυτά προσφέρονται και σε «κανονικές» μερίδες για όσους δεν επιθυμούν το τσιμπολόγημα πολλών διαφορετικών προτάσεων. Η ακρίβεια στην εκτέλεση και η πολύ καλή πρώτη ύλη είναι τα στοιχεία που απογειώνουν τα πιάτα.
Έτσι, ότι είναι τηγανιτό, τηγανίζεται άψογα, στεγνά και τραγανά. Ότι ψήνεται, βγαίνει ζουμερό και με ωραία κρούστα από την robata. Ότι είναι ωμό διαθέτει φινέτσα και άψογη ισορροπία. Δοκίμασα πολλά πιάτα και με εντυπωσίασαν όλα πλην του -άστοχα- ζεστού βοδινού καρπάτσιο όπου η τρούφα σκέπαζε -μάλλον «χυδαία»- τα πάντα. Από την άλλη -στα ωμά- μια κρύα σούπα τομάτας και φράουλας με παγωτό φέτας ήταν ένα ποίημα, το καρπάτσιο λαβράκι με passion fruit, καρότο και κόλιανδρο εξαιρετικά ισορροπημένο με κρουστή σάρκα. Οι τρεις επιλογές σε τεμπούρα ήταν η μια καλύτερη από την άλλη: καλαμάρι με μαρμελάδα τσίλι, rock shrimps με spicy mayo και οι παλιές γνώριμες (Σπονδή πριν 5-6 χρόνια αν θυμάμαι καλά) τηγανιτές -στην εντέλεια- αντσούγιες με tandoori sauce και cos (romaine) lettuce (αυτό το είδος μαρουλιού με τα πιο ψηλά και στακάτα φύλλα). Την συνέχεια αναλαμβάνει η robata (ένα είδος ιαπωνικού bbq σε κάρβουνα) και εδώ οι επιδόσεις είναι εξαιρετικές. Το λαβράκι πάνω σε ψημένη τομάτα βγαίνει υποδειγματικά ζουμερό με τραγανή πέτσα και το ζουμί από νερό τομάτας και βασιλικού που το συνοδεύει προσφέρει το ιδανικό κοντράστ φρεσκάδας στην ωραία «καπνίλα» που του χαρίζει το ψήσιμο. Εξίσου πετυχημένα και τα διάφορα κρέατα του μενού. Όλα αυτά θα τα συνοδεύεστε με κρασί από την πολυσυλλεκτική και ενδιαφέρουσα λίστα τους ή κάποιο από τα πολύ καλά κοκτέιλ που είναι σχεδιασμένα για food pairing με τα πιάτα.
Το δείπνο εδώ κλείνει απολαυστικά με πολύ επιτυχημένα επιδόρπια από τα οποία ξεχώρισα την passion fruit crème brulee και τα αφράτα, ανάλαφρα choux που γεμίζονται με κρέμα καφέ και συνοδεύονται με σάλτσα σοκολάτας.
Info: Nikki Beach Porto Heli Hotel, Πόρτο Χέλι, τηλ. 2754098500, τιμή: €90-120 / άτομο με κρασί ή κοκτέιλ