Στην Τήνο όπου γυρίσει το μάτι σου, στα χωριά που έχουν αγροτική παραγωγή, σχεδόν κάθε αποθήκη έχει στην ταράτσα της, στοιβαγμένες μεγάλες μακρόστενες πορτοκαλί κολοκύθες, πολλές σε ποσότητα. Το γεγονός μου προκάλεσε την περιέργεια και έτσι αποφάσισα να ρωτήσω το αγαπημένο φίλο μου, τον Κώστα τον Λωνή, που ασχολείται με την παραγωγή λαχανικών, να μου εξηγήσει γιατί τις αφήνουν στον ήλιο.
Μου εξήγησε λοιπόν ότι από παλιά τις κολοκύθες τις φύτευαν, μετά τις στέγνωναν στον ήλιο, για να μην χαλάσουν και τις αποθήκευαν για να έχουν τον χειμώνα τροφή για τα ζώα τους, διαδικασία που κρατάει ακόμα στα χωριά. Αφού λοιπόν οι κολοκύθες είναι άφθονες στο νησί, τί καλύτερο από το να ξεκινήσουμε τις χειμωνιάτικες συνταγές μας εδώ στο FNL, με μια κολοκυθόσουπα. Για να ανεβάσουμε λίγο την γεύση και να την συνδυάσουμε και με ένα κρασί, πρόσθεσα Τηνιακή γραβιέρα και βούτυρο του Αγροτικού Συνεταιρισμού αλλά και λίγα κάστανα.
Παρέα με την σούπα μας ένα Chardonnay το «Dum Vinum Sperum» από το κτήμα Σκούρα, ένα κρασί με λαμπερό κίτρινο χρώμα, παλαιωμένο σε βαρέλι, στην μύτη αρώματα φρούτων τροπικού χαρακτήρα, στο στόμα είναι γεμάτο, πολύπλοκο με ωραία οξύτητα, αρώματα βανίλιας, φρυγανισμένου ψωμιού, πλούσια επίγευση με διάρκεια, ένα κρασί που έδεσε όμορφα με την υφή, την φυσική γλυκύτητα της σούπας και την ιδιαιτερότητα της παλαιωμένης γραβιέρας. Πάμε στην συνταγή μας :
Υλικά για 4 άτομα
- 1 Μεγάλο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
- 2 Καρότα , καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 Σκελίδες σκόρδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 25g Βούτυρο Τήνου, ή άλλο φρέσκο βούτυρο
- 2 Κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 Κιλό κολοκύθα καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους
- 1 Λίτρο ζωμό κοτόπουλο
- 100ml κρέμα γάλακτος
- 1 Κουταλιές της σούπας κολοκυθόσπορους
- 2 Κουταλιές της σούπας φρεσκοψημένα φουντούκια
- 150 gr Γραβιέρα Τήνου
- 12 κάστανα ψημένα στο φούρνο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βάλτε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο, τη δάφνη, το βούτυρο και το μισό ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή–μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προσθέστε την κολοκύθα, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για ακόμη 5 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη θερμοκρασία έτσι ώστε να σιγοβράσει, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 40 λεπτά μέχρι η κολοκύθα είναι πολύ τρυφερή, όταν δοκιμάζετε με ένα πιρούνι..
- Βγάλτε το φύλλο δάφνης και ανακατέψτε τη σούπα, χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, μέχρι να να ομογενοποιηθεί,
- Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και λίγο ζωμό αν η υφή της σούπας είναι πολύ πυκνή
- Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο που έχετε προσθέσει την γραβιέρα και τα κάστανα και γαρνίρετε με τα φουντούκια και τον κολοκυθόσπορο.