Χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της …αρετής μας είναι και η απόλυτη μανία για την τρούφα που παρατηρούμε τα τελευταία χρόνια. Δεν νοούνται αυγά, σούπες, ριζότι, dressing, πάστες, αν δεν αναβαθμιστούν από το άρωμα αυτού του υπόγειου μανιταριού, ακόμη κι αν αυτό το άρωμα προέρχεται από κακής ποιότητας «λάδια τρούφας».
Από την άλλη, είναι αλήθεια, ότι αυτό το μαγικό μανιτάρι απουσίαζε εντελώς από την κουζίνα μας και για να το απολαύσουμε έπρεπε να οδηγηθούμε σε ιταλικά ή γαλλικά προϊόντα. Ο θετικός λοιπόν αντίκτυπος αυτής της τρέλας είναι, ότι τα τελευταία χρόνια είδαμε νέες, πολύ αξιόλογες εταιρίες να δημιουργούνται και στην Ελλάδα με αποκλειστικό αντικείμενο την αξιοποίηση της μαύρης και της λευκής τρούφας, είτε με καλλιέργεια, είτε με το παραδοσιακό κυνήγι της αναζήτησης της.
H Dryas ξεκίνησε το 2008 ως «g-troufa» με την καλλιέργεια της τρούφας και πέντε χρόνια αργότερα η επιχείρηση μετονομάστηκε σε «dryas greek truffle» επεκτείνοντας τις δραστηριότητές της, εκτός από την καλλιέργεια, και στην παραγωγή και τυποποίηση προϊόντων με τρούφες. Ανάμεσα τους και η σάλτσα κολοκύθας με την μαύρη τρούφα.
Η μαύρη τρούφα έχει εκρηκτική προσωπικότητα. Επιβάλλει την παρουσία της παντού με το κυριαρχικό της άρωμα. Η κολοκύθα από την άλλη είναι ένα λαχανικό “καμβάς”, από αυτά δηλαδή που αναδεικνύονται μέσα από το πάντρεμα τους με άλλα υλικά. Στην περίπτωση του συνδυασμού της με την τρούφα, όπως σε αυτήν τη σάλτσα της Dryas, απελευθερώνει την γήινη υπόσταση της και συμβάλλει με τη γλύκα της και το ελαφρύ της άρωμα στην δημιουργία μιας βαθιάς και πολυδιάστατης γεύσης, που δίνει μια αίσθηση αυτάρκειας.
Χρησιμοποιείστε την σαν σάλτσα-βάση για ένα ψημένο κρέας (θα χρειαστεί αραίωση γιατί είναι πολύ πυκνή). Γίνεται μια εξαιρετική προσθήκη για ένα ριζότο εύκολο, αλλά με εντυπωσιακό χαρακτήρα. Αν έχετε υπομονή φτιάξτε ραβιόλια, χρησιμοποιώντας την ως γέμιση, ίσως μαζί με κάποιο άσπρο κρεμώδες τυρί. Επειδή το άρωμα της τρούφας είναι πολύ έντονο μπορεί να χρησιμοποιηθεί, σε μικρή δόση, και στο σερβίρισμα μιας σούπας, ή σε ένα πιάτο με “καμένα” λαχανικά, όπως πράσα, σέσκουλα, ρίζες και κόνδυλοι.
Την βρίσκουμε σε βαζάκια των 80gr και περιέχει: Κόκκινη κολοκύθα 70%, πατάτα, μαύρη καλοκαιρινή τρούφα 1%, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά, ντομάτα, μπαχαρικά, αλάτι, άρωμα τρούφας.
Παντοπώλιον Δημητρακοπούλου 34 Αθήνα
Πληροφορίες:https://dryastruffle.com/