Η φρεσκάδα και η ποιότητα της πρώτης ύλης είναι το Α και το Ω σε μια καλή ψαροταβέρνα. Και σε αυτό το σημείο, δύσκολα μπορεί να παραβγεί κανείς στην εντυπωσιακή εμμονή του Ψαρά στην άψογη ποιότητα. Τα ψάρια είναι ολόφρεσκα και όσα ξεπερνούν την ηλικία των 1-2 ημερών κατευθύνονται απευθείας στην υπέροχη, πυκνή και πεντανόστιμη κακαβιά που εδώ είναι απόλυτο must!
Πριν φτάσω όμως στην κουζίνα, θέλω να επικεντρώσω στο άνετο περιβάλλον με τις αναπαυτικές καρέκλες-πολυθρόνες, στην εντυπωσιακή –για το είδος του μαγαζιού- λίστα κρασιών με τις πολύ καλές επιλογές (και σωστά τιμολογημένες) από όλο τον κόσμο, αλλά και στο ιδιαίτερα περιποιητικό σέρβις.
Ο κατάλογος είναι κλασικός και αναμενόμενος με λίγες πινελιές πιο «δημιουργικές» όπως για παράδειγμα αυτή η θαυμάσια λευκή γαριδομακαρονάδα με μπούκοβο που είναι πεντανόστιμη, al dente, ιδανικά πικάντικη και στα €12 προσφέρει και άψογη σχέση ποιότητας και τιμής. Κάτι που άλλωστε χαρακτηρίζει συνολικά τον Ψαρά.
Από εκεί και πέρα, την σκυτάλη παίρνουν τα ολόφρεσκα ψάρια και θαλασσινά και η αληθινή μαεστρία στο ψήσιμο και το τηγάνι. Ότι και αν δοκίμασα εκείνο το βράδυ στον Ψαρά ήταν σωστά φτιαγμένο. Ακόμη και το φρέσκο, ψητό καλαμάρι γεμιστό με τομάτα και –εξαιρετικό- μαλακό, λευκό τυρί (νησιώτικο είδος φέτας μου θύμισε) ήταν τρυφερό, ζουμερό, νόστιμο και ας μιλάμε για το πιο κακοπαθημένο ίσως πιάτο της ελληνικής ψαροταβέρνας. Οι τηγανιτές γαρίδες, η καραβιδόψιχα και τα καλαμαράκια ήταν τραγανά και ολόστεγνα. Τα μύδια σαγανάκι πληθωρικά και σαρκώδη, η ταραμοσαλάτα μεταξένια. Για την κακαβιά σας είπα ήδη, δεν σας είπα όμως ακόμη για την ψητή στύρα (τα ψάρια έχουν €60 ή €70 το κιλό): φεσκότατη και ψημένη στην εντέλεια, με ζουμερή, κρουστή σάρκα ήταν ένα ψάρι όπως ακριβώς μπορεί να ονειρεύεται κανείς το τέλειο ψάρι!
Ο Ψαράς μπαίνει στην προσωπική μου hot-list των καλύτερων εστιατορίων για ψάρι στην πόλη μαζί με Τραβόλτα, Ιώδιο, Milos Restaurant, Βαρούλκο και Κόλλια.