Έτσι, σε πολλές τοπικές κουζίνες συναντάμε συνταγές, όπου τα όσπρια συνυπάρχουν με το ρύζι ή με τα δημητριακά (π.χ. φακόρυζο- γνωστό ως μπουτζέντρα στην Κύπρο,- φασουλόρυζο κλπ). Η λογική που κρύβεται πίσω από αυτά τα πιάτα κρύβει μια εντυπωσιακή σοφία, ιδιαίτερα αν λάβουμε υπ’ όψιν, ότι τότε που πρωτοεμφανίστηκαν, μάλλον δεν είχαν την επιστημονική τεκμηρίωση, που μας δίνει η σύγχρονη διαιτολογία για την αναγκαιότητα αυτού του συνδυασμού. Ας δούμε όμως τι μας λέει η σύγχρονη διαιτολογία. Τα όσπρια, όπως γνωρίζουμε είναι καλή πηγή πρωτεΐνης, αλλά τους λείπει ένα από τα εννέα απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα, το οποίο βρίσκεται στο ρύζι. Κατά συνέπεια τα όσπρια και το ρύζι αλληλοσυμπληρώνονται, προσφέροντας στον οργανισμό μια πρωτεΐνη. Χάρη λοιπόν στην σύγχρονη διαιτολογία αυτή η ξεχασμένη γνώση αναβιώνει στον τόπο μας, με συνέπεια να βρίσκουμε πλέον έτοιμα μίγματα, που περιέχουν φακές μαζί με ρύζι ή με άλλα δημητριακά, όπως το φαγόπυρο και η κινόα, τα οποία περιβάλλονται στις μέρες μας και από την αίγλη των super foods.
Οι αδελφοί Χρήστος και Μιχαήλ Κούλης ίδρυσαν την εταιρία Όσπρια Κούλη ΑΕ, μια οικογενειακή επιχείρηση παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας και εμπορίας οσπρίων που παράγονται στις Πρέσπες, αλλά και στις υπόλοιπες παραγωγικές περιοχές της Δυτικής Μακεδονίας (Καστοριά, Φλώρινα, Κοζάνη, Γρεβενά). Ανάμεσα στα πολυάριθμα προϊόντα τους ξεχωρίζουν το φακόρυζο με ρύζι μπόνετ και φαγόπυρο, το φασουλόρυζο με κινόα και η οσπριάδα, ένα μίγμα 13 (!) οσπρίων, το οποίο απέσπασε Α’ Βραβείο στην Expo 18.
Η μεγάλη επιτυχία αυτών των προϊόντων και προσωπικά του Μιχαήλ Κούλη -MSc Γεωπόνος επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων- έγκειται στη σωστή επιλογή των πρώτων υλών τους (αποτέλεσμα πολλών πειραματισμών και γευστικών δοκιμών), έτσι ώστε να επιτυγχάνεται ίδιος χρόνος βρασμού, χωρίς να αλλοιώνεται η υφή ή τα θρεπτικά συστατικά τους.
Τα βρίσκουμε στα super market Θανόπουλος στην Κηφισιά, στο Levon Delicatessen Ηρ.Πολυτεχνείου 80 στον Πειραιά και στο Ebloko, Λεωφ. Κηφισού 14