Ποικιλίες με ονομασίες ζέα, δίκοκκο, farro, emmel, spelt, dinkel διεκδικούν την αγορά, προτάσσοντας τα ευεργετικά οφέλη της χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη και κερδίζοντας συνεχώς έδαφος στις διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων. Πρέπει να ομολογήσω εδώ, ότι αν και περιπλανήθηκα πολύ στο διαδίκτυο, διαβάζοντας ουκ ολίγα άρθρα, δεν κατάφερα να αποκτήσω ξεκάθαρη άποψη. Το μόνο κοινό χαρακτηριστικό, στο οποίο συγκλίνουν όλες οι δημοσιεύσεις, είναι ότι το δίκοκκο σιτάρι είναι πλουσιότερο διατροφικά , η περιεκτικότητα του σε γλουτένη είναι χαμηλή και δεν απαιτεί τη χρήση φυτοφαρμάκων στη καλλιέργεια και την αποθήκευση του.
Διάλεξα να παρουσιάσω τα παξιμάδια δίκοκκου αλευριού της οικογένειας Τσικνάκη γιατί θεωρώ ότι είναι ένα τίμιο προϊόν. Παξιμάδια από 100% αλεύρι δίκοκκο, ολικής άλεσης με προζύμι, μαγιά και ισορροπημένο αλάτι, χωρίς συντηρητικά. Λόγω της σύστασης τους είναι σκληρά και άγλυκα, με μόνη γεύση αυτή του σωστού ψησίματος του δίκοκκου αλευριού. Απαιτούν βρέξιμο πριν τη χρήση τους.
Τα βρήκα στη Μινωϊκή Αγορά στην Αγορά του Ρέντη