Το πάθος και το μεράκι του Θεόδωρου Μπόλκα για την φυσική αξιοποίηση της πιπεριάς του τόπου του αποτυπώνεται με τον καλύτερο τρόπο στο πιπέρι, που παράγει από αυτήν.
Η αυθεντική ποικιλία πιπεριάς "Καρατζόβας", στην Αριδαία Πέλλας, είναι ένα ξεχωριστό προϊόν με αρκετά έντονη γεύση και πολυεπίπεδο άρωμα, λόγω των αρωματικών ελαίων που περιέχει. Στα χέρια του Θεόδωρου Μπόλκα αυτά τα φυσικά αρώματα εμπλουτίζονται και βαθαίνουν ακόμη περισσότερο με το αργό κάπνισμα από καθαρό ξύλο οξιάς, -που μαζεύει ο ίδιος ο παραγωγός από την περιοχή-δημιουργώντας ένα πιπέρι ικανό να μεταμορφώσει μια απλή φασολάδα σε γκουρμέ δημιουργία. Πρόσφατα ο παραγωγός δημιούργησε και το καπνιστό μπούκοβο Αριδαίας, που φτιάχνεται με το περίβλημα και τα σπόρια από την ίδια ποικιλία πιπεριάς, με αποτέλεσμα να είναι σαφώς πιο καυτερό, αλλά και περισσότερο αρωματικό, καθώς οι σπόροι ανοίγουν με την θερμότητα της φωτιάς απελευθερώνοντας τα αιθέρια έλαια τους
Το βρίσκουμε στα μπαχαράδικα της Ευρυπίδου Μπαχάρ και Φώτης spice και στην αλυσίδα σούπερ μάρκετ My market