Το φάβα (ναι, ουδέτερο, όπως το αποκαλούν οι ντόπιοι) που καλλιεργούσαν στη Σχοινούσα χάθηκε για χρόνια, όπως και μια σειρά άλλων πραγμάτων που απαιτούσαν μόχθο και αφοσίωση.
Ευτυχώς χάρη στις προσπάθειες κυρίως του Μανώλη Κωβαίου η αναβίωση της καλλιέργειας του φάβα σε αυτό το πανέμορφο νησί των Μικρών Κυκλάδων είναι γεγονός και έτσι το βρίσκουμε πλέον εύκολα στην αγορά. Να σημειώσουμε ότι το φάβα της Σχοινούσας που προέρχεται από το ψυχανθές φυτό κατσούνι (pisums ativum ) έχει μια μικρή διαφορά στη γεύση σε σχέση με τη φάβα της Σαντορίνης που προέρχεται από το λαθούρι (lathyrous clymenum).
Δοκίμασα τη χειροποίητη φάβα της εταιρείας Αειφόρος Γη Μονοπρόσωπη ΕΠΕ και τη βρήκα πολύ νόστιμη και ευκολόβραστη. Η γεύση της είναι αρκετά γλυκιά και το άρωμα της γήινο με ποικίλες νότες ξηρών καρπών, που δημιουργούν μιαν αρμονική και ανάλαφρη επίγευση. Το συγκεκριμένο προϊόν βρίσκεται σε μεταβατικό στάδιο πιστοποίησης βιολογικής καλλιέργειας.
Δεν χρειάζεται να πω πως χρησιμοποιούμε το φάβα. Ας είναι καλά η Σαντορίνη και ο μπροστάρης της Γιώργος Χατζηγιαννάκης που έβαλαν αυτό το προϊόν στο γαστρονομικό χάρτη του τόπου μας. μαθαίνοντας μας ότι δεν υπάρχουν όρια στη χρήση του.
Το βρήκα στην Πανδαισία, Αγίου Ιωάννου 41 στην Αγία Παρασκευή.
ΥΓ. Η χειροποίητη επεξεργασία δεν αποκλείει την ύπαρξη ξένων σωμάτων, γι αυτό καλό είναι να το ελέγχετε πριν το βράσιμο.