Το μόνο που χρειάζεται είναι να τις χαράξουμε ελαφρά (επιφανειακά) και περιμετρικά και να τις ρίξουμε στην κατσαρόλα, όπως κάναμε πάντα.
Μόλις βράσουν, όμως, και τις σουρώσουμε τις βουτάμε κατευθείαν σε μια λεκανίτσα με παγωμένο νερό και αρκετά παγάκια, για 10 δευτερόλεπτα, κι αμέσως μετά τις ξεφλουδίζουμε. Και ω του θαύματος, μόλις πιάσουμε την πατάτα στο χέρι μας και τραβήξουμε μια άκρη της, η φλούδα της φεύγει μόνη της.