Πριν λίγες μέρες είχα καλεσμένους στο σπίτι και είπα να ετοιμάσω κάτι εύκολο, έτσι ώστε να μην ξοδέψω όλη τη μέρα στην κουζίνα, αποφάσισα λοιπόν μαγειρέψω τραγανό κότσι χοιρινό με πατάτες στο φούρνο, μια συνταγή που την συνηθίζω ανήμερα τα Χριστούγεννα, έτσι ώστε να την συνδυάσουμε με ένα κρασί, να την φωτογραφίσω και να την ανεβάσουμε σήμερα.
Το κρασί που ανοίξαμε είναι του Απόστολου Θυμιόπουλου, πρόσφατα βραβευμένου από το περιοδικό Decanter που του απένειμε το βραβείο Rising Star 2022, για την εξαιρετική δουλειά του στην Νάουσα, σπουδαία διάκριση. Λοιπόν, στο ποτήρι το χρώμα του είναι μέτριο ρουμπινί, όταν όμως το πλησιάσουμε στην μύτη, μοσχοβολάει αρώματα κερασιού, φράουλας και γλυκό τοματάκι σε πρώτο πλάνο ενώ όσο συνεχίζουμε, λουλούδια και βοτανικές νότες ξεπηδούν μαζί με αρώματα από γλυκά μπαχάρια.
Μέτριας έντασης στο στόμα, με υψηλή οξύτητα και τανίνες πολύ στρογγυλές, γεμίζει το στόμα φρούτα και γλυκά μπαχάρια, με μοναδική επίγευση, που ταίριαξε υπέροχα με το χοιρινό μας, το δρόσισε και ισορρόπησε την αυξημένη λιπαρότητα του πιάτου, το πρώτο μπουκάλι τελείωσε σε χρόνο dt, οπότε φροντίστε. Πάμε λοιπόν στην συνταγή μας :
Υλικά (για 6 άτομα)
- 2 κότσια χοιρινά (περίπου1κιλό το καθένα)
- 3-4 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο
- 2 κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1 λεμόνι (ο χυμός και το ξύσμα του)
- 6 κ.σ. χοντρό αλάτι
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 3 φύλλα δάφνης
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 καρότα κομμένα ροδέλες
- 330 ml μαύρη μπύρα
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 κιλά πατάτες κομμένες χοντρές
- 1 πορτοκάλι (ο χυμός και το ξύσμα του)
Εκτέλεση
- Περίπου μια ώρα πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, βγάζουμε τα κότσια από το ψυγείο για να ανέβει η θερμοκρασία τους.
- Μόλις περάσει η ώρα, με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε το δέρμα τους, καθέτως και οριζοντίως, έτσι ώστε να σχηματιστούν μικρά τετραγωνάκια.
- Τοποθετούμε τα κότσια σε ένα μικρό ταψί, τρίβουμε τα κότσια με το χοντρό αλάτι γύρω-γύρω και τα αφήνουμε ακόμα μια ώρα περίπου μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους στο ταψί. Αφού περάσει μια ώρα αλείφουμε με το σκόρδο, την μουστάρδα και το πιπέρι.
- Έχουμε ήδη ανάψει τον φούρνο στους 120° C και σε ένα ταψί τοποθετούμε τα κότσια όρθια, προσθέτουμε χοντροκομμένα τα κρεμμύδια, τα καρότα, την δάφνη και το δενδρολίβανο, προσθέτουμε την μπύρα και αφήνουμε για 3,5 ώρες να ψηθεί το κρέας. Το τελευταίο μισάωρο ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 160°. Αν χρειαστεί υγρό προσθέτουμε λίγη μπύρα.
- Βγάζουμε το ταψί μας από τον φούρνο το κρατάμε ζεστό, και σε ένα άλλο ταψί προσθέτουμε τις πατάτες, το χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι, αλατοπίπερο και λίγο από το ζωμό που έχει το ταψί με τα κότσια, κρατάμε όμως ένα φλιτζανάκι του καφέ, θα το χρειαστούμε μετά, και τις αφήνουμε να ψηθούν περίπου μια ώρα στους 160°.
- Όταν είναι έτοιμες και έχουν μαλακώσει, ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 220°. Τις βγάζουμε από το φούρνο, κάνουμε χώρο στο ταψί προσθέτουμε τα κότσια, τα αλείφουμε με τον ζωμό που κρατήσαμε και τα βάζουμε στον καυτό φούρνο για 10 περίπου λεπτά, να γίνει τραγανή η πέτσα τους και να ροδίσουν οι πατάτες. Σερβίρουμε σε μια πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού με ένα κοφτερό μαχαίρι.