Με δημοτικότητα που παραμένει αναλλοίωτη στο χρόνο, η ταβέρνα είναι ένας από τους πιο προσφιλείς χώρους μάζωξης για παραδοσιακά φαγοπότια. Στις μέρες μας, όμως, είναι ιδιαίτερα δύσκολη η εύρεση γραφικής ταβέρνας με ποιοτικό και νόστιμο φαγητό, τουλάχιστον στην πρωτεύουσα και τα πέριξ. Εξαίρεση που επιβεβαιώνει τον άτυπο αυτό «κανόνα» είναι «Τα Πλατάνια» στην Αγία Παρασκευή.
Τρίτη γενιά στο τιμόνι της οικογενειακής επιχείρησης που ιδρύθηκε το 1967, ο Δημήτρης Τσιοχαντάρης διδάχθηκε από τον παππού και τον πατέρα του τα μυστικά του ψησίματος και ακολουθεί με συνέπεια το τρίπτυχο των αρχών πάνω στις οποίες στηρίχθηκαν και εκείνοι – ποιότητα, καθαριότητα και σεβασμός στους επισκέπτες. Με προσήλωση στην πρώτη ύλη, διαλέγει ο ίδιος όλα τα προϊόντα που μπαίνουν στην κουζίνα του. Παίρνει ντόπια κρέατα από κρεοπωλείο της Ανατολικής Αττικής και αγοράζει χόρτα και λαχανικά σε λαϊκές αγορές όπου βρίσκονται οι προμηθευτές του.
Το φαγητό στα Πλατάνια
είναι πέρα για πέρα παραδοσιακό. Στα ορεκτικά ξεχωρίζει η ιδιαίτερη μελιτζανοσαλάτα
με ψημένη στα κάρβουνα μελιτζάνα, κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης και πράσινη πιπεριά
κέρατο, που συνδυάζει αρμονικά όξινα, γλυκά και καπνιστά στοιχεία, καθώς και τα
χόρτα εποχής, που είναι πάντα σωστά καθαρισμένα και βρασμένα τόσο-όσο,
διατηρώντας έτσι το δάγκωμά τους. Μπορεί το τηγάνι στο μαγαζί να χρήζει βελτίωσης,
μιας και οι φρεσκοκομμένες πατάτες κρατούν περισσότερο λάδι, τα ψητά όμως είναι
αδιαμφισβήτητα άξια επαίνων. Στο δυνατό cast των γεύσεων της σχάρας την παράσταση κλέβουν τα παϊδάκια. Τόσο
τα αρνίσια όσο και αυτά της προβατίνας κόβονται με χειρουργική ακρίβεια,
αλατίζονται σωστά και, πριν έρθουν στο τραπέζι, πασπαλίζονται με μυρωδάτη
ρίγανη. Εξίσου ψηλά στις προτιμήσεις μου βρίσκεται και το χειροποίητο
κοκορέτσι, που κάνει την εμφάνιση του κάθε Παρασκευή και Σάββατο. Οι συκωταριές
και τα έντερα καθαρίζονται σχολαστικά, περνιούνται στη σούβλα και ψήνονται ομοιόμορφα.
Νόστιμο είναι και το μπιφτέκι που φτιάχνεται από μοσχαρίσιο κιμά και καταφθάνει
ψημένο medium, κρατώντας
εσωτερικά τα ζουμιά του ενώ εξωτερικά σχηματίζει μια λεπτή τραγανή κρούστα. Για
όσους, δε, επισκεφθούν το μαγαζί Σαββατοκύριακο αξίζει να δοκιμάσουν και το
κοντοσούβλι.
Το κέρασμα που προσφέρεται συχνά σε παραδοσιακές ταβέρνες στο τέλος του γεύματος, στα Πλατάνια είναι ένας εύγευστος κορμός. Η κυρία Κατερίνα, η μητέρα του ιδιοκτήτη, κρατάει το μπισκότο τραγανό, βάζει μια γερή δόση κονιάκ και χρησιμοποιεί κακάο αντί για σοκολάτα. Πρόσφατα το μαγαζί απέκτησε και μια μικρή λίστα κρασιών με επιλογές σε ροζέ και ερυθρές ετικέτες από τον Ελληνικό αμπελώνα.
Info: Μπουμπουλίνας 31, Αγία Παρασκευή, τηλ. 210 6510 156
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα