Το καλοκαίρι τελείωσε, αν και μερικοί ρομαντικοί, συνεχίζουν ακόμα να πλατσουρίζουν στα πιο δροσερά νερά τα Σαββατοκύριακα! Τους μήνες που πέρασαν ήπιαμε πολλά ποτά, κοκτέιλ, και κάθε είδους σκευάσματα που μας πρότειναν ή μας έδιναν σχεδόν με το ζόρι οι Bartenders-Mixologists στα μπιτς μπαρ! Ακούγεται λίγο σκληρό άλλα είναι η αλήθεια και είναι και πικρή! Θα ήθελα λοιπόν να μάθουμε να πίνουμε ωραία ποτά να τα φτιάχνουμε οι ίδιοι σχεδόν απο το μηδέν! Έτσι θα καταλάβουμε την αξία των υλικών που χρησιμοποιούμε, αλλά και τι μας δίνουν να πιούμε! Αποφάσισα λοιπόν και έγινε μεγάλη φασαρία με τον editor Πάνο Δεληγιάννη Να δίνω που και που συνταγές με κοκτέιλ που κάποια από τα υλικά τους θα τα φτιάχνετε εσείς! Έτσι θα ξέρετε τι ακριβώς εχει το κοκτέιλ και πάνω απ´ όλα θα έχετε τη χαρά της δημιουργίας! Ας φτιάξουμε λοιπόν μια Toasted Yogurt Piña Colada! Είναι ένα τροπικό κοκτέιλ, παρά πολύ γευστικό και θα μας ταξιδέψει!
Θα ξεκινήσουμε πρώτα με την:
Παρασκευή του γιαουρτιού.
Τι χρειαζόμαστε; 1 λίτρο γάλα 2 κ.σ. έτοιμο γιαούρτι!
Πώς το φτιάχνουμε;
1) Σε μια κατσαρόλα βάλτε ένα λίτρο γάλα. Αφήστε το να βράσει (ανακατεύοντας για να μην κολλήσει κάτω) και κατεβάστε το από τη φωτιά.
2) Σε ένα μπολάκι βάλτε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι έτοιμο. Βάλτε μερικές σταγόνες κρύο γάλα μέσα και ανακατέψτε το, να γίνει σαν νερουλή κρέμα.
3) Αφήστε το γάλα να κρυώσει, μέχρι να φτάσει τους 38 - 42°C. Προσοχή στη θερμοκρασία αυτή, γιατί αν δεν είναι σωστή, το γιαούρτι σας δεν θα πήξει.
4) Μόλις φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία, πάρτε μερικές κουταλιές της σούπας από το ζεστό γάλα και προσθέστε τα στο γιαούρτι του μπολ, να γίνει κι αυτό κάπως χλιαρό.
5) Μετά ρίξτε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα με το γάλα, ανακατέψτε και μετά ρίξτε το στο δοχείο που θα έχετε ήδη έτοιμο (στο οποίο θα μείνει το γιαούρτι μέχρι να πήξει)
6) Κλείστε το δοχείο και τυλίξτε το με μια κουβέρτα για να παραμείνει ζεστό. Αφήστε το έτσι για τουλάχιστον 3-4 ώρες ή μέχρι και ένα βράδυ, μέχρι να πήξει. Μεγάλη προσοχή θέλει εδώ, γιατί το γιαούρτι μέχρι να πήξει δεν πρέπει να κουνηθεί καθόλου. Μετά βάλτε το στο ψυγείο και το γιαούρτι σας είναι έτοιμο.
Λίγα μυστικά!
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι γάλα θέλετε. Εγώ προτίμησα βιολογικό γάλα με λίγα λιπαρά. Γίνεται και με πλήρες γάλα αλλά και με ελαφρύ επίσης έχω δοκιμάσει και με γάλα μακράς διαρκείας και το γιαούρτι πήζει κανονικά. Αν έχετε πρόσβαση σε φρέσκο γάλα πρόβειο ή αγελαδινό, προτιμήστε αυτό, αρκεί να το βράσετε πάρα πολύ καλά αφού δεν είναι παστεριωμένο. Αν χρησιμοποιήσετε γάλα του εμπορίου, δεν θα σχηματιστεί πέτσα στο γιαούρτι σας λόγω του ότι είναι ομογενοποιημένο.
- Όσο πιο πολλές ώρες το αφήσετε, τόσο πιο ξινό θα γίνει το γιαούρτι. Αν σας αρέσει ξινούτσικο λοιπόν, αφήστε το όλο το βράδυ, ενώ εάν σας αρέσει γλυκό, βάλτε το στο ψυγείο μόλις πήξει.
- Το γιαούρτι σας θα είναι λίγο νερουλό ακόμα και αφού πήξει. Όταν όμως το "κόψετε", θα βγάλει υγρά και θα γίνει πιο στραγγιστό. Μπορείτε αντί για πρόβειο να χρησιμοποιήσετε αγελαδινό γιαούρτι για πυτιά, αλλά είναι πιο νερουλό.
- Ένα κόλπο για να διαπιστώσετε αν το γάλα έχει την σωστή θερμοκρασία (εφόσον δεν έχετε θερμόμετρο) είναι να δοκιμάζετε με το μικρό σας δαχτυλάκι. η θερμοκρασία είναι σωστή αν μπορείτε να μετρήσετε μέχρι το δέκα πριν νιώσετε ότι καίγεται το δάχτυλό σας. Αν το γάλα κρυώσει λίγο παραπάνω, απλά μπορείτε να το ξαναζεστάνετε. Αν περάσετε τα όρια της θερμοκρασίας προς τα κάτω, το γιαούρτι σας δεν θα πήξει γιατί δεν θα έχουν ενεργοποιηθεί οι ζυμομύκητες αν είναι πιο ζεστό θα καταστραφούν από την υπερβολική θερμοκρασία.
- Καλύτερα είναι να διατηρείτε το γιαούρτι σε ένα γυάλινο τάπερ με καπάκι, έτσι είσαστε σίγουροι πως διατηρείται πάντα καθαρό και δεν απορροφά μυρωδιές από το ψυγείο.
- Στην περίπτωση που βάζετε το γιαούρτι σε ένα σκεύος, μόλις το κόψετε αυτό βγάζει σιγά σιγά το τυρόγαλό του. Αφαιρώντας το, έχετε πιο στραγγιστό γιαούρτι, που σερβίρεται καλύτερα με μέλι και φρούτα.
- Μπορείτε να μοιράσετε το γάλα σε ατομικά μικρά σκεύη (π.χ. κούπες ή μπολάκια) και να προσθέσετε εκεί από λίγη πυτιά για μεγαλύτερη ευκολία στο σερβίρισμα. Με αυτόν τον τρόπο, είσαστε σίγουροι πως καταναλώνετε το γιαούρτι με το τυρόγαλό του που είναι το πιο πλούσιο σε συστατικά.
- Ένα άλλο κόλπο για να είστε σίγουροι πως το γιαούρτι σας πήζει σε ζεστό περιβάλλον, είναι να το βάζετε σε μια ισοθερμική τσάντα (αυτές που δίνουν τα σούπερ μάρκετ για να διατηρούνται δροσερά τα τρόφιμα) και να το τυλίγετε μαζί με αυτήν σε μια κουβέρτα.
- Για την επόμενη σοδειά γιαουρτιού, κρατάτε σε ένα μπολάκι 2 κ.σ. από το γιαούρτι που φτιάξατε.
- Προσέξτε τα δύο σημεία: τη θερμοκρασία που θα έχει το γάλα (γι` αυτό και πρέπει να τα έχετε όλα έτοιμα, ώστε να μην καθυστερήσετε και κρυώσει) και να μην το κουνήσετε αφού το βάλετε στο δοχείο.
Η Piña Colada
Στην Piña Colada χρειάζεται και κρέμα καρύδας, η οποία είναι σαν ζαχαρούχο γάλα με γεύση καρύδας (στο εμπόριο τη βρίσκουμε ως coco Lopez ή coco real). Εσείς θα χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας για ζαχαροπλαστική, για να κάνετε αυτό το ζαχαρούχο γάλα ή σιρόπι με γάλα πιο σωστά θέλετε:
- 1 μέρος γάλα καρύδας
- 1 μέρος ζάχαρη λευκή ή μαύρη αν θέλετε έξτρα γεύση από λίγο μελάσα.
- 60-70 γρ. τριμμένη καρύδα (περασμένη από το τηγάνι για να μαλακώσει και να ελευθερώσει τα έλαια της, αλλά να ψηθεί και λίγο ώστε να πάρει ένα ξανθό χρώμα)
Βάζετε τα υλικά στο blender χτυπάτε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ομογενοποιηθούνε καλά. Διατηρείται ως και δέκα μέρες στο ψυγείο.
Υπόλοιπα υλικά που χρειάζονται είναι: Φρέσκος χυμός ανανά σε αποχυμωτή ή ένα χυμό εμπορίου ο φρέσκος κάνει τεράστια διαφορά στο ποτό μας. Φρέσκος ανανάς Αμαρέττο Angostura bitters Και φυσικά ρούμι, η επιλογή του είναι καθαρά δική σας επιλογή φυσικά όσο πιο παλαιωμένο τόσο το καλύτερο θα έχουμε καλύτερα αρώματα και γεύση.
Η συνταγή
- 60ml ρούμι
- 50ml σιρόπι Καρύδας (homemade)
- 15ml amaretto
- 5ml angostura
- 3 κουταλάκια του γλυκού γιαούρτι (homemade)
- 60ml φρέσκο χυμό ανανά
- 1/2 φέτα ανανά πάχος 1cm
Όλα τα υλικά Κατευθείαν στο μπλέντερ με 10-15 παγάκια ανάλογα το μέγεθος Ομογενοποιούμε και σερβίρουμε σε μεγάλα ποτήρια Γαρνίρουμε με ένα κομμάτι ανανά πασπαλισμένο με καρύδα .
Θα με ρωτήσετε γιατί να τα κάνουμε όλα αυτά ενώ μπορείτε να πάρετε έτοιμο γιαούρτι, χυμό, κρέμα Καρύδας, κτλ. Μόνο αν δοκιμάσετε θα καταλάβετε τη διάφορα!!! Στην υγεία σας!