Τα pierogis είναι ένα από τα πιο αγαπητά πιάτα της Πολωνίας και πιθανότατα το πιο γνωστό στον κόσμο. Μπορούν να γεμιστούν με τα πάντα, από κρέας και λαχανικά μέχρι σπόρους και φρούτα.
Το σωστό τους κλείσιμο έτσι ώστε να μην ανοίξουν στο μαγείρεμα μπορεί να χρειαστεί λίγη εξάσκηση, αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο. Για να διευκολυνθείτε ακόμα περισσότερο, φροντίστε να μην τα παραγεμίσετε.
Υλικά (για 40 κομμάτια, 4-6 άτομα)
Ζύμη:
· 300 γρ αλεύρι
· αλάτι
· 200 ml ζεστό νερό (ίσα που να έχει πάρει βράση)
· 2 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο ή λιωμένο βούτυρο
Γέμιση:
· 190 γρ ξερές φακές (μαύρες, πράσινες ή καφέ ανάλογα με το γούστο σας)
· 150 γρ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
· 120 γρ πατάτες βρασμένες και λιωμένες σε πουρέ
· αλάτι
· φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Επιλογές σερβιρίσματος:
· κρεμμύδι σωτέ
· λιωμένο βούτυρο
· Ξινή κρέμα ή γιαούρτι
Εκτέλεση:
- Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τρία φλιτζάνια νερό, προσθέτουμε τις φακές και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, 15-30 λεπτά ανάλογα με τον τύπο που επιλέξαμε. Τις σουρώνουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
- Ετοιμάζουμε την ζύμη. Στο μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, και το αλάτι. Σταδιακά, προσθέτουμε το λάδι και το ζεστό νερό. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή chopsticks ανακατεύουμε την ζύμη ελαφρά, και στην συνέχεια, την ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ ή με το χέρι μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Την καλύπτουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
- Βάζουμε τις βρασμένες φακές στο μπλέντερ και τις λιώνουμε μέχρι να έχουμε έναν σχεδόν λείο πολτό. Μεταφέρουμε τον πολτό σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι και τον πουρέ πατάτας, αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν τελείως.
- Μοιράζουμε την ζύμη σε δύο ίσα μέρη και σχηματίζουμε δύο μπάλες. Δουλεύοντας μια μπάλα την φορά ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι η ζύμη να είναι περίπου 2 χιλιοστά λεπτή, αλευρώνοντας συχνά τον πάγκο έτσι ώστε να μην κολλάει.
- Κόβουμε κύκλους από την ανοιγμένη ζύμη με την βοήθεια ενός κουπάτ ή ενός μικρού ποτηριού. Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε κύκλου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση, το διπλώνουμε στην μέση προσέχοντας η γέμιση να μην βρέξει την άκρη της ζύμης και στην συνέχεια κλείνουμε πιέζοντας τις δύο άκρες μαζί, δημιουργώντας ένα dumpling σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη πιατέλα και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας για να μην στεγνώσουν. Μόλις τελειώσει η πρώτη μπάλα ζύμης περνάμε στην δεύτερη, μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
- Βράζουμε τα dumplings σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια της κατσαρόλας. Πρέπει να τα βράζουμε σταδιακά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους ή σκιστούν.
- Τα σερβίρουμε ζεστά και τα συνοδεύουμε με σοταρισμένο κρεμμύδι, λιωμένο βούτυρο, ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
- Μπορούμε να καταψύξουμε τα dumplings άβραστα. Τα τοποθετούμε σε δίσκους, και τα βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν τελείως. Στην συνέχεια τα βάζουμε σε πλαστικές σακούλες και μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε μέχρι και μετά από τρεις μήνες. Τα μαγειρεύουμε κατευθείαν από την κατάψυξη, απλά για λίγο περισσότερο, πάλι μέχρι να αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού.
- Τα μαγειρεμένα dumplings μπορούν να ξαναζεσταθούν σε τηγάνι. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα σερβίρουμε με ξινή κρέμα.
Καλή όρεξη!!!!