To Paros Farming Community project είναι κατά τη γνώμη μου ένα από τα σπουδαιότερα εγχειρήματα στην ιστορία του Ελληνικού κρασιού, αφού μεταμόρφωσε μέσα σε χρόνο dt τον συνεταιρισμό του νησιού σε έναν παραγωγό πρώτης γραμμής.
Την κορυφή της αψεγάδιαστης συλλογής καταλάμβανε το Cuvee Topos, μια ετικέτα που με έκανε να δω με άλλο μάτι τα κόκκινα του νησιού. Μάλιστα αυτό το κατάφερε με απόλυτο σεβασμό στην έως τώρα τυπικότητα της ΠΟΠ Πάρος, αφού προέρχεται από μια σύμπραξη της ερυθρής Μανδηλαριάς με τη λευκή Μονεμβασιά (με το λευκό σταφύλι να χρησιμοποιείται σε ποσοστό 55%!)
Ο μάγος των τανινών Δημήτρης Μανσόλας μπορεί να έβαλε στο ποτήρι εντυπωσιακή πολυπλοκότητα και βελούδινη γεύση, όμως δεν σταμάτησε όταν κυκλοφόρησε το καλύτερο ερυθρό ΠΟΠ στην ιστορία της Πάρου. Εκμεταλλευόμενος το ποικιλιακό εύρος που επιτρέπει (νομοθετικά) αυτή η ξεχωριστή ονομασία προέλευσης, κυκλοφόρησε προ μηνών το Cuvee Premno των 45€, ένα πολύ πιο macho κρασί που προέρχεται αποκλειστικά από Μανδηλαριά!
Το Πρέμνο δεν κρύβει τις προθέσεις του, αφού διαθέτει ένα πορφυρό, ιδιαίτερα πυκνό χρώμα. Όμως ακόμα πιο συμπυκνωμένο είναι το άρωμα, που με εντυπωσιακή εξωστρέφεια βομβαρδίζει με άγριο βύσσινο και μαύρα φρούτα.
Ίσως κάποιοι νομίζουν ότι τα πληθωρικά κρασιά «γυμναστηρίου» δεν είναι του γούστου μου. Στην πραγματικότητα δεν έχω κανένα πρόβλημα με τους μύες παρά μόνον όταν είναι κενοί περιεχομένου, συνεπώς τα πληθωρικά κρασιά που δεν μου αρέσουν είναι αυτά που προβάλουν το τρίπτυχο υψηλόβαθμη υπερωρίμανση-ξυλώδεις τανίνες –αδύναμο flavor.
Ακριβώς αυτό είναι που δεν χαρακτηρίζει το Πρέμνο! Αντιθέτως το εκπληκτικό αυτό πληθωρικό ερυθρό διαθέτει εντυπωσιακό μάκρος, φρεσκάδα στο flavor, απουσία αλκοολικής αίσθησης και αγριάδα που ποτέ δεν φθάνει στα όρια της επιθετικότητας. Οι τανίνες του είναι υποδειγματικές για Μανδηλαριά αλλά έντονες αντικειμενικά, ωστόσο υποστηρίζονται από τόνους φρούτου και ως εκ τούτου πιθανότατα να εξελιχθούν υπέροχα ως το τέλος της δεκαετίας.
Η ποικιλία προτιμά σχετικά μικρά ποτήρια, όμως ο πλούτος της συγκεκριμένης cuvee αποκαλύφθηκε σε όλο του το μεγαλείο στο Riedel Vinum Bordeaux και τους 14-16οC. Ένα medium rare συκώτι, ανάλογα ψημένες λιπαρές κοπές αλλά και κοκκινιστά μάγουλα θα αποτελέσουν άξιους συνοδούς σε ένα ξεχωριστό τραπέζι.
Αν και το δάκτυλό μου με γαργάλαγε να πατήσω το “9”, όταν ήρθε η ώρα της βαθμολογίας, αποφάσισα να περιμένω για το «σπουδαίο» μέχρι το Πρέμνο να φθάσει στην κορύφωσή του. Οι οπαδοί της φινέτσας και της πολυπλοκότητας ίσως εξακολουθήσουν να ψηφίζουν …Topos, ωστόσο το Cuvee Premno είναι ένα από τα απολύτως κορυφαία blockbuster ερυθρά της Ελλάδας! PFC, chapeau!
Βαθμολογία: 8,5/10.