Πριν λίγες ημέρες οργανώσαμε την επίσκεψή μας στην Βιέννη. Η επίσκεψη αυτή έχει μπει στα ετήσια “must” ! Είναι μια πόλη που λατρεύω για τον υπέροχο πολιτισμό της, την κουλτούρα της, τα κουκλίστικα Βιενέζικα καφέ με την μοναδική ατμόσφαιρα και κουλτούρα, τις ιστορικές heuriger (τα παραδοσιακά κρασοπουλειά της Βιέννης που τιμούν την μακραίωνη οινική παράδοση της πόλης, μια παράδοση που χάνεται στην ρωμαική εποχή) τις παγκοσμίου βεληνεκούς εκθέσεις τέχνης, τα λαμπρά μουσεία και τα διαφόρων ειδών καλοσυντηρημένα αρχιτεκτονήματα που σε ταξιδεύουν σε μια άλλη εποχή.
Δεν είμαι η μόνη όμως που ενθουσιάζεται με αυτή την ετήσια επίσκεψη. Η ανακοίνωση αυτού του ταξιδιού ακολουθείται από την μόνιμη απαίτηση φίλων και συγγενών για ένα μικρό τοπικό δώρο... τι άλλο; Μια SacherTorte! Και κάπως έτσι δεν μπορώ ποτέ να αποφύγω το συναίσθημα του τουρίστα με ενοχές «λαθρέμπορα» και το γεμάτο στωικότητα βλέμμα του συζύγου μου όταν αρχίζει ο μακρύς κατάλογος με παραγγελίες και φορτώνομαστε σακούλες και κουτάκια, τετράγωνα, μικρά στρογγυλά, παραλληλόγραμμα, μεγαλύτερα, ξύλινα και και και...
Φτάνοντας στη πόλη, πρώτη στάση για καφέ και «εισαγωγή» στην βιεννέζικη κουλοτύρα στο πολυαγαπημένο μου Café Sacher , απέναντι από το αριστουργηματικό κτίριο της όπερας. Μια επίσκεψη που ισοδυναμεί σχεδόν με ιεροτελεστία, αναζητώντας το συγκεκριμένο τραπεζάκι με θέα την όπερα, την μυρωδιά του αγαπημένου μου καφέ “Marie-Thérèse”(με λικέρ πορτοκάλι και σαντιγύ)και φυσικά την γεύση από ένα ολόφρεσκο κομμάτι SacherTorte. Ένα γλυκό με υπέροχη ιστορία που χάνεται στα βάθη της ιστορίας μιας πόλης αυτοκρατορικής!
Το γλυκό δημιουργήθηκε το 1832 όταν ο πρίγκηπας Wenzel von Metternich (ο γνωστός ανθέλληνας Μέτερνιχ των σχολικών βιβλίων Ιστορίας) ήθελε να εντυπωσιάσει τους εκλεκτούς καλεσμένους του και ζήτησε από τον chef patissier του να φτιάξει κάτι μοναδικό για την περίσταση. Δυστυχώς για τον chef patissier όντας βαριά άρρωστος εκείνο το διάστημα, το συγκεκριμένο “task” έπεσε στον 16 χρονο βοηθό του Franz Sacher, ο οποίος ήταν μόλις στον 2ο χρόνο εκπαίδευσης του!
Θεωρώ περιττό να σας πω για την εξέλιξη του μικρού Franz που κατάφερε να κάνει τ΄ όνομα του συνώνυμο της πόλης και να γίνει αποκλειστικός ζαχαροπλάστης/προμηθευτής του εκάστοτε αυτοκράτορα της Αυστροουγγαρίας, το “k.u.k.”που βλέπετε στο εμπορικό σήμα ή στο μαγαζί, όσοι έχετε επισκεφτεί την πόλη.
Κάπως έτσι λοιπόν από τότε αυτό το γλυκό είναι η αυθεντική γλυκειά, «αυτοκρατορική», σφραγίδα της Βιέννης.
Παρακάτω ας μοιραστούμε την συνταγή της SacherTorte, από την αγαπημένη μου Nigella Lawson, σε περίπτωση που σας “μύρισε” με όλα τα παραπάνω.
Βέβαια πάντα μπορείτε να παραγγείλετε την αυθευντική από http://shop.sacher.com/original-sacher-torte-grosse-ii.html
Υλικά
- 280 γρ. Βούτυρο
- 8 αυγά (έχουμε ξεχωρίσει τα ασπράδια από τους κρόκους)
- 250 γρ. Καρύδια αλεσμένα
- 180 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
- 1 κουταλιά της σούπας baking powder.
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
- 380 γρ. Μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα
- 250 γρ. Μαρμελάδα βερύκοκο
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Στο μίξερ μας χτυπάμε τα 180 γρ βούτυρο και τα 180 γρ ζάχαρη μέχρι να ενωθούν και να μας δώσουν ένα ωραίο κρεμμώδες αποτέλεσμα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους ενώ το μίξερ μας είναι σε λειτουργία.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το baking powder, το αλεύρι, την κανέλα και τα καρύδια. Σιγά σιγά προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Λιώνουμε 180 γρ. Από την σοκολάτα μας και προσθέτουμε στο μείγμα μας σε χαμηλή ταχύτητα. Στην συνέχεια σε ένα αλλο μπολ και με το μιξερ χειρός σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε τα 8 ασπράδια, προσθέτοντας πολύ λίγο αλάτι, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα ασπράδια στο μείγμα πολύ αργά και ενώ το μίξερ μας είναι στην χαμηλή ταχύτητα.
Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα ( εγώ χρησιμοποιώ τσέρκι συνήθως) και βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο και γύρω γύρω. Προσθέτουμε το μείγμα μας και ψήνουμε στους 170C σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά. Δοκιμάζουμε με την μύτη ενός μαχαιριού και όταν βγει καθαρή το κεικ μας είναι έτοιμο. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά. Αφαιρούμε την φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Όσο κρυώνει το κέικ μας ζεσταίνουμε την μαρμελάδα βερύκοκο με 2 κουταλιές νερό. Κόβουμε το κέικ μας οριζόντια και απλώνουμε στην μέση την μαρμελάδα μας. Βεβαιωθείτε πρώτα ότι το κέικ έχει κρυώσει πραγματικά. Ξαναενώνουμε τα 2 κομμάτια του κέικ. Απλώνουμε μαρμελάδα στην κορυφή αλλά και στα πλάγια του κέικ. Το πάχος που πρέπει να έχει η μαρμελάδα μας είναι περίπου 2 εκ. Η μαρμελάδα είναι το μυστικό για την επιτυχία αυτού του γλυκού γιατί δεν επιτρέπει στην επικάλυψη σοκολάτας να περάσει μέρα στο κείκ. Τοποθετούμε το κέικ μας στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά ώστε να σκληρύνει η μαρμελάδα μας.
Τώρα είμαστε έτοιμοι για το τελευταίο στάδιο : την επικάλυψη σοκολάτας.
Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε τα 200 γρ σοκολάτας, τα 100 γρ βούτυρο , 1 κουταλιά λάδι , 1 κουταλιά γάλα και την 1 κουταλιά ζάχαρη.
Τοποθετούμε το κέικ πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε από πάνω την ζεστή σοκολάτα αργά και την απλώνουμε ώστε να σκεπάσει καλά τα πλαϊνά. Αφήνουμε να κρυώδει και να στερεοποιηθεί!
Είμαστε έτοιμοι να ετοιμάσουμε ένα ζεστό καφεδάκι, εμείς σας προτείνουμε Marie Therese για να μείνουμε στο «κλίμα», και να κόψουμε το πρώτο κομμάτι από την Sacher Torte μας.
Καλή σας απόλαυση λοιπόν!