Με ιστορία που διαπερνά το χρόνο, τα αρτοποιεία συμβάλλουν καθοριστικά τόσο στη διαμόρφωση της γαστρονομικής ταυτότητας μιας χώρας όσο και στη διατήρηση των παραδόσεων και της πολιτιστικής της κληρονομιάς. Σε κάθε γωνιά του κόσμου, γενιές ολόκληρες έκαναν τα πρώτα γευστικά τους βήματα μέσα σε ένα φούρνο, χαράζοντας τη ζεστασιά και τις εθιστικές του μυρωδιές βαθιά μέσα στη μνήμη τους.
Τα σημερινά αρτοποιεία, διαφυλάττουν σαν κειμήλιο ντόπιες συνταγές. Ταυτόχρονα παρουσιάζουν ξενόφερτες δημιουργίες που, ως δια μαγείας, ενσωματώνονται γρήγορα στο γευστικό γίγνεσθαι του τόπου. Μέσα από γαστρονομικές και οικονομικές εξελίξεις, έχουμε φτάσει στη «χρυσή εποχή» των φούρνων, ένα παγκόσμιο πλέον κίνημα που χαρακτηρίζεται από πειραματισμό και δημιουργικότητα και θέλει τους λάτρεις των αρτοσκευασμάτων να οργανώνουν ακόμη και μακρινά ταξίδια με γνώμονα τα bakeries που θα ήθελαν να επισκεφθούν. Ο αέρας αυτής της εποχής φύσηξε πάνω από τη χώρα μας πριν λίγα μόνο χρόνια αλλά σήμερα «σαρώνει» κάθε της μονοπάτι.
Τα σοκάκια της Πάρου δεν έχουν μείνει ανεπηρέαστα. Πάνω τους στέκονται αρτοποιεία με άποψη και χαρακτήρα. Μερικά πατούν γερά σε νέες ιδέες που εστιάζουν στην ευεξία και στη διαμόρφωση ενός χώρου-κοινότητα ενώ στην «αμφίεση» άλλων είναι έντονα ακόμα τα παραδοσιακά χρώματα.
Afrōs | sip and bites
Tο Afrōs (φωτό παρουσίασης) είναι ντυμένο σε ρουστίκ τόνους, πλάθοντας μια ανεπιτήδευτα σικάτη ατμόσφαιρα με σπιτική ζεστασιά. Η ποιότητα, η αυθεντικότητα και η φιλοξενία βαστούν τα σκήπτρα στη φιλοσοφία του ενώ ιδιαίτερη σημασία δίνεται και στην ομαδικότητα. Με έμφαση στα φρέσκα προϊόντα και την υγιεινή διατροφή, το bakery προσφέρει σάντουιτς με ελληνικά αλλαντικά και τυριά, όπως αυτό με το ελληνικό μοσχαρίσιο παστράμι, αρσενικό Νάξου και χειροποίητη μαγιονέζα, κρουασάν, εδέσματα που δεν περιέχουν γλουτένη ή ζάχαρη καθώς και επιλογές vegan και vegetarian. Στο μενού βρίσκονται, ανάμεσα σε άλλα, açai bowl, χειροποίητα τυροπιτάκια με ελληνικά τυριά και δυόσμο, αλμυρές τάρτες, apple crumble με βρώμη και ξηρούς καρπούς, cookies, καφές και smoothies. Οι επισκέπτες του bakery μπορούν να απολαύσουν τις δημιουργίες του κάτω από τις τέντες της αυλής ή στην παραλία, σε beach boxes που λάνσαρε φέτος το Afrōs.
ΆγιοςΓεώργιος, Νάουσα 84401
Almond – Land of Plenty
Με μοντέρνα, λιτή αισθητική, το Almond – Land of Plenty του Στέφανου Ευαγγέλου και της διατροφολόγου Βασιλικής Ντόκου είναι «είναι ένα σύνολο αξιών που επικεντρώνεται στην αγάπη για ό,τι είναι φυσικό, υγιές και αγνό», όπως τονίζουν οι ιδρυτές του. Άνοιξε πέρυσι σαν παρασκευαστήριο ενώ το φετινό καλοκαίρι, μπροστά από τη μεγάλη τζαμαρία που αγκαλιάζει το εργαστήριο, στήθηκε το bakery με κρουασάν, ψωμιά, οργανικά προϊόντα στα ράφια και χυμούς. Εδώ λοιπόν το νερό περιέχει βιταμίνες και πρεβιοτικά (ένα είδος φυτικών ινών που «τρέφουν» τα καλά βακτήρια του εντέρου), η γκρανόλα φτιάχνεται από τους ίδιους και το κέικ μπανάνας βρίσκεται ανάμεσα στις vegan επιλογές. Απώτερος στόχος του Almond είναι να χρησιμοποιεί μόνο φυσικά γλυκαντικά, εξαλείφοντας από τις συνταγές του τη ζάχαρη. Καθιστικός χώρος προς το παρόν δεν υπάρχει αλλά η κατασκευή του είναι μέσα στα άμεσα σχέδια της ομάδας.
Επαρχιακός Δρόμος Νάουσας-Μάρπησσας, Νάουσα 84401
Cannelait
Το Cannelait των αδερφών Λουλού και Κωνσταντίνου Κασσιδόπουλου πήρε την ονομασία του από ένα παιχνίδι γαλλικών λέξεων – το canne à sucre (ζαχαροκάλαμο) και το lait (γάλα). Με εποχιακές κυρίως πρώτες ύλες και ακολουθώντας τις πρακτικές της γαλλικής και της ελληνικής ζαχαροπλαστικής, το bakery προσφέρει χειροποίητα προϊόντα, τα οποία δεν έχουν προμίγματα, τεχνητά χρώματα και χημικά συντηρητικά. Στο μαγαζί-μινιατούρα με τη μοντέρνα διακόσμηση, κύριο λόγο έχει η βιτρίνα. Μέσα της απλώνονται σάντουιτς, κρουασάν, cookies, τάρτες, μπάρες, γλυκά, όπως το baba au rum και η crème brûlée, και buns, ανάμεσα τους το tiramisu maritozzo που παντρεύει το αφράτο maritozzo (ένα ψωμάκι που θυμίζει μπριός) με τη γέμιση της κλασικής τιραμισού. Το φετινό καλοκαίρι θέσπισαν και το brunch, στο οποίο συμμετέχουν τα σάντουιτς της βιτρίνας και a la carte πιάτα όπου κυριαρχούν τα αυγά, όπως η παριανή στραπατσάδα και η ομελέτα.
Περιφερειακός Νάουσας Πάρου, Θέση Ξηροπόταμος, Νάουσα 84401
Tserki
Το Tserki του Πέτρου Εμμανουήλ και της συζύγου του, Βιολέτας Μαύρη πρωτοεμφανίστηκε στην Παροικιά το 2014 ενώ το προπέρσινο καλοκαίρι έκανε ριζική αλλαγή στην εμφάνισή του, που πλέον συνδυάζει κυκλαδίτικα και μοντέρνα στοιχεία, αλλά και στα προϊόντα που βρίσκονται στη βιτρίνα και τα ράφια του. Έτσι δίπλα σε τσουρέκια, τούρτες, παραδοσιακές τυρόπιτες και σπανακόπιτες έχουν πιάσει πόστο μπάρες πρωτεΐνης και cookies. Ανανέωση έγινε και στο μενού του πρωϊνού, με νέους συνδυασμούς στις γεύσεις των σάντουιτς και στις σαλάτες. Το φετινό, δε, καλοκαίρι ξεκίνησαν την παραγωγή των δικών τους κρουασάν. To αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο διαθέτει μεγάλο εξωτερικό χώρο με άπλετες σκιές από τα δέντρα και το σκέπαστρο που τον καλύπτουν.
Κεντρική Διασταύρωση, Παροικιά 84400
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα