Στον πεζόδρομο της Σαλαμίνος στον Κεραμεικό έκανε πρόσφατα την εμφάνισή του το νέο εστιατορικό εγχείρημα της ταλαντούχας σεφ Ελένης Σαράντη και του γνωστού στο χώρο της εστίασης συζύγου της Βασίλη Στεφανάκη. Στο σχήμα των ιδιοκτητών συμμετέχουν τα τρία αδέρφια της σεφ καθώς και ο Γιώργος Τσούμας, χρόνια συνεργάτης του Βασίλη Στεφανάκη.
Το Osteria Mamma αποδίδει φόρο τιμής στην μητέρα της Ελένης Σαράντη και πραγματοποιεί την επιθυμία της για την ίδρυση ενός μαγαζιού όπου θα συμμετείχαν όλα της τα παιδιά, δημιουργώντας έτσι ένα ακόμη κρίκο που να συνδέει τις ζωές τους. Το ανακαινισμένο διώροφο όπου στεγάζεται το εστιατόριο με κέρδισε με την πρώτη ματιά. Η ανοιχτή κουζίνα ξεπροβάλλει μέσα από μεγάλα παράθυρα στον πεζόδρομο, η στοά με τα τραπέζια, που υποδέχεται τους επισκέπτες μετά το άνοιγμα της σιδερένιας πόρτας της εισόδου, μοιάζει με σοκάκι και η μεγάλη αίθουσα με τα πλακάκια και τη γυάλινη οροφή θυμίζει σπιτική αυλή ενώ πάνω στα λευκά τραπεζομάντηλα των τραπεζιών στρώνονται σερβίτσια μιας άλλης – οικείας αλλά συνάμα σχεδόν ξεχασμένης δυστυχώς – εποχής. Την ατμόσφαιρα θαλπωρής ενισχύει η γεμάτη comfort νοστιμιά κουζίνα της σεφ. Μέσα από συχνά ταξίδια στη γειτονική μας χώρα, έβαλε στη φαρέτρα της πληθώρα συνταγών και ανέπτυξε μια λίστα αγαπημένων προσωπικών γεύσεων. Στο μενού των δεκαεπτά πιάτων έχουν «χωρέσει» πολλές από αυτές τις γεύσεις – στην πλειοψηφία τους πληθωρικές αλλά ταυτόχρονα φινετσάτες με ταιριαστούς συνδυασμούς πρώτων υλών.
Ξεκίνησα το γεύμα μου με φοκάτσα προζυμένια και πατάτας, ρικότα με μέλι και στρακίνο – ένα ντελικάτο, μαλακό φρέσκο τυρί – ραντισμένο με ελαιόλαδο. Συνέχισα με ένα εκπληκτικό – νόστιμο, ελαφρύ με όμορφες υφές – gnocco fritto με τριμμένη grana reserva, μορταδέλα Μπολόνιας και μαγιονέζα με τρούφα που μαρτυρούσε τη μαεστρία της κουζίνας στο τηγάνι. Στο αραντσίνο ευχαριστήθηκα το ossobuco Milanese που έκρυβε στο κέντρο του αλλά θα ήθελα πιο ελαφρύ το πανάρισμά του ενώ η σάλτσα από τυρί scamorza που το συνόδευε πρόσθετε ωραία καπνιστά στοιχεία στο πιάτο. Ιδιαίτερη και γευστικότατη ήταν η εκδοχή της κλασικής καρμπονάρας που στο Osteria Mamma παρουσιάζεται σε δύο υφές με γεμιστές παπαρδέλες, βελούδινη σάλτσα από αυγά και τυρί και τραγανό γκουαντσάλε και καλοδουλεμένα, αν και λίγο πιο γλυκά σε γεύση από ότι θα ήθελα, ήταν τα tortelli με μανιτάρια πορτσίνι, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, φρέσκια τρούφα και καφέ. Για κυρίως πιάτο επέλεξα το μελωμένο και τρυφερό κότσι αρνιού, που μαγειρεύτηκε για ώρες στο ζωμό του και συνοδεύονταν από gnocchi Parisienne ενώ το δείπνο μου ολοκληρώθηκε με τα γλυκά βιτρίνας, με το κάθε ένα να εμφανίζεται σε μέγεθος ελκυστικής μπουκιάς, και τις τέσσερις επιλογές παγωτού.
Στόχος της Ελένης Σαράντη είναι η συχνή ανανέωση του μενού, με ένταξη νέων πιάτων και διατήρηση αυτών που θα βρίσκονται σε υψηλή θέση στις προτιμήσεις των θαμώνων του εστιατορίου. Τις, δε, Κυριακές θα προστίθενται και πιάτα ημέρας – αρχικά ένα και σε λίγο καιρό και δεύτερο, όπως μου είπε η σεφ – που θα μπορούν να μοιραστούν ανάμεσα στα μέλη μιας παρέας.
Η αξιόλογη οινική λίστα του Osteria Mamma, δημιουργία του sommelier Τηλέμαχου Παπανδρέα, απαρτίζεται από διακόσια πενήντα κρασιά, κυρίως από τον ιταλικό, το γαλλικό και τον ελληνικό αμπελώνα χωρίς να λείπουν και φιάλες από άλλους αμπελώνες της Ευρώπης, ανάμεσά τους και αυτοί της Ισπανίας και της Πορτογαλίας. Το Osteria Mamma είναι μια δυνατή προσθήκη στην εστιατορική σκήνη της πόλης ενώ όλα δείχνουν πως σύντομα θα αναδειχθεί σε στέκι για τους φίλους της ιταλικής κουζίνας.
Info: Σαλαμίνος 64, Κεραμεικός, κρατήσεις on line https://www.osteriamamma.gr/
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα