Πολλές φορές έχω στιγματίσει την έλλειψη σταθερότητας που διέπει την δουλειά του Κτήματος Χατζημιχάλη, ποτέ όμως δεν έχω αμφισβητήσει την ικανότητα του ιστορικού οινοποιείου της Αταλάντης να μας χαρίσει σπουδαία κρασιά.
Τις φορές που όλα πάνε καλά το αποτέλεσμα κόβει την ανάσα με την συμπύκνωση, την πολυπλοκότητα και τον αρμονικό τρόπο που τα κορυφαία κρασιά του παλαιώνουν. Τέτοια παραδείγματα υπάρχουν πολλά στην ιστορία του όμως σίγουρα το ύψιστο είναι το Οπούς Ιβ 2004, ένα έργο τέχνης σμιλευμένο αποκλειστικά από Cabernet Franc.
Αν και ήδη μετράει μιάμιση δεκαετία ζωής, ο καρπός των κλιμάτων από τα Πάνω Αμπέλια δεν έχει χάσει στάλα από την πορφυρή του συμπύκνωση, παρά μόνο έχει στολιστεί με ένα κεραμιδί λεπτό φουλάρι.
Η ικανότητα του μεγάλου σταφυλιού του Λίγηρα και του Μπορντό να σαγηνεύει με το άρωμά του είναι ασυναγώνιστη και όποιος διαφωνεί δεν έχει παρά να φέρει την μύτη του κοντά στο ποτήρι αυτού του κρασιού. Και να μυρίσει ένα μπουκέτο –πανδαισία που με τρομακτική πυκνότητα και ένταση πλημμυρίζει το χώρο με μαύρο φρούτο, ινδικά καυτερά μείγματα μπαχαρικών, στάχτη, δέρμα και βέβαια τις εμβληματικές χορτώδεις νύξεις.
Ακόμα και αν το παραπάνω έργο το έχετε ξαναδεί –αν και πολύ αμφιβάλω!- αυτό που δεν έχετε σίγουρα ξαναδεί είναι την παράσταση εξαιρετικών ισορροπιών, απόλυτης αρμονίας και εντυπωσιακής νιότης στο στόμα. Γιατί δεν είναι μόνο οι παραδειγματικά ωριμασμένες τανίνες και η τέλεια ενσωματωμένη οξύτητα που εκπλήσσουν, αλλά και η ζωντάνια και το σφρίγος του φρούτου που στέλνουν (ακόμα) πανύψηλα κύματα αυστηρότητας και flavor στον εγκέφαλο.
Το Riedel Vinum Bordeaux και οι 15-16º C θα αναδείξουν όλη αυτή την πολυπλοκότητα, ενώ μόνο η στόφα ενός κυνηγιού η ενός εκλεκτού πιάτου κρέατος –χαραγμένα για πάντα στην μνήμη τα συγκλονιστικά γλυκάδια με το κακάο της Σπονδής- θα μπορέσει να σταθεί στο ύψος των food pairing περιστάσεων.
Υπάρχουν μερικά Ελληνικά κρασιά που έχουν αποσπάσει το 9αρι στην βαθμολογία μου, βασιζόμενα στην δύναμη, το μάκρος και τον εντυπωσιασμό της νιότης. Δεν νομίζω όμως ότι έστω και μια χούφτα από αυτά θα μπορούσαν να διατηρήσουν αυτό το βαθμό μετά από 15 χρόνια. Το Οπούς Ιβ είναι ένα από αυτά αφού παραδίδει σεμινάριο τέλειας παλαίωσης –παρόλο που έχει ακόμα τουλάχιστον άλλη μια 5ετία μπροστά του – και προσφέρει οινική ηδονή που κάνει τα 40€ της τιμής του να μην φαντάζουν υπερβολικά. Ως εκ τούτου η θέση του στον Όλυμπο των μεγάλων Ελληνικών ερυθρών πλάι σε θεούς όπως το Chateau Carras του ΄90 και το Κ Φτελιά του ΄93 είναι πανάξια κρατημένη!
Βαθμολογία: 9/10.