Στην αρχή ήταν το Ασύρτικο με το Sauvignon Blanc. Μια σύμπραξη που «βγάζει νόημα» αφού το νεύρο και η δύναμη του άοσμου, αυστηρού Ασύρτικου τακιμιάζει υπέροχα με το σκέρτσο και την φρουτώδη ένταση της πολυταξιδεμένης ποικιλίας. Σήμερα την θέση της τελευταίας έχει πάρει η Μαλαγουζιά -το ελληνικό λευκό Sauvignon!- με μια τέτοια cuvee να απαντάται στις συλλογές δεκάδων οινοποιείων.
Ένα εξ αυτών είναι και το Κτήμα Όλοινος των γεωπόνων Γιώργου Λόλα και Γιώργου Φτίκα αλλά και της νέας γενιάς που μάλιστα κάνει αισθητή την παρουσία της με πολυπληθή ομάδα! Όλα για τον οίνο επομένως στον Όλοινο, ο οποίος καλλιεργεί βιολογικά 100 στρέμματα στις ΝΔ παρυφές του Ολύμπου προσφέροντας μια γκάμα που αριθμεί 10 ετικέτες.
Όσες φορές έχω δοκιμάσει τα κρασιά του παραγωγού από την Ελασσόνα έχω εκτιμήσει την φρεσκάδα τους και το Asma δεν αποτελεί εξαίρεση. Φυσικά οινοποιημένο αποκλειστικά σε ανοξείδωτη δεξαμενή, το blend αυτό κάνει εμφανείς τις προθέσεις του με ένα υποκίτρινο χρώμα που κυριαρχείται από τις καταπράσινες ανταύγειες της νιότης. Το ικανοποιητική έντασης άρωμα είναι κοινότυπο, ωστόσο εκφράζει κάθε πτυχή του «κοινού» αφού ο χρόνος στο ποτήρι αποκαλύπτει διαδοχικά πράσινο μήλο, αχλάδι, άχυρο, μπανάνα και γκρέιπφρουτ!
Εξίσου πειστικό πάντως είναι το Asma και στο στόμα, το οποίο διαθέτει μέτριο σώμα και τους «σωστούς» για το προφίλ του 12,5 αλκοολικούς βαθμούς. Οι τελευταίοι σε συνδυασμό με έντονη οξύτητα του προσδίδουν μια λεμονάτη ζωντάνια, ζωντάνια που χωρίς το κατάλληλο φαγητό γίνεται λίγο επιθετική. Ένα καλό τηγάνι με την μορφή spring rolls και τηγανιτών θαλασσινών αλλά και ένα έντονα λεμονάτο ή ιωδιούχο ορεκτικό όπως ένα Ceviche ή ένα πιάτο με ωμά όστρακα θα ηρεμήσει την κατάσταση. Το ίδιο θα κάνει και μια παλαίωση 6-12 μηνών, αφού το μάκρος και η επίγευση του κρασιού μπορούν να υποστηρίξουν ένα βραχυπρόθεσμο …περίμενε.
Σε γενικές γραμμές τα μικρά ποτήρια και οι χαμηλές θερμοκρασίες –καλύτερα όλων το Stolzle Quatrophil White και οι 9-11οC- θα αποδειχθούν ιδανικά για το σερβίρισμα αυτού του καλόβολου λευκού.
Ο κόσμος των βασισμένων στο Ασύρτικο συμπράξεων είναι ιδιαίτερα ανταγωνιστικός, όμως αυτή η πρόταση από το Κτήμα Όλοινος μπορεί να σταθεί ανετότατα απέναντι στην πλειοψηφία των εκπροσώπων του. Μάλιστα αυτή η «πλειοψηφία» θα γίνει «συντριπτική πλειοψηφία» αν κανείς συνυπολογίσει και την εξαιρετική τιμή του που κυμαίνεται κάτω από τα 10€. Βέβαια το Asma μπορεί να μην φτάνει σε επιδόσεις τα απίθανα, ομόσταβλα Sauvignon Blanc Καλούδα και Αλούπου, ωστόσο σε κάθε περίπτωση ανεβάζει τις μετοχές αυτής της αξιοπρόσεκτης προσπάθειας από την Ελασσόνα.
Βαθμολογία: 7,5/10.