Το χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι είναι μια παραδοσιακή Ελληνική συνταγή που παίρνει τα πάνω της κατά τις νηστείες αλλά και το καλοκαίρι κοντά στη θάλασσα. Με πολλούς φανατικούς λάτρεις και ελάχιστους εχθρούς.
Φαγητό απόλυτα comfort, με γλυκιά θαλπωρή, με πολυπλοκότητες γεύσεων και υφών, με συναίσθημα, με Ελλάδα, με θάλασσα και γη παρέα σ’ ένα πιάτο, πολύ πριν γίνει το surf & turf γαστρονομικός όρος της μόδας.
Αλλά να τ’ ομολογήσω, το χταποδάκι με κοφτό συχνά το βρίσκω κακοεκτελεσμένο σε ταβέρνες και σπίτια, με τα ζυμαρικά “νιανιά’ και χωρίς το φαγητό να είναι ζουμερό και μελωμένο. Γι’ αυτά τα προβλήματα βέβαια, έχω μια σειρά από μικρά μυστικά που λύνουν τις όποιες τεχνικές προκλήσεις της συνταγής.
Είναι βλέπετε μια συνταγή που την κάνω 30 χρόνια και μάλιστα την συνήθιζα στις εποχές που πήγαινα για κάμπινγκ και ψάρεμα το καλοκαίρι σε ερημικές παραλίες, με τις παρέες μου. Δεν υπήρχε ωραιότερο φαγητό το βράδυ στη φωτιά έξω απ’ τις σκηνές μας, απ΄ το να φτιάξω σε μια κατσαρόλα το χταποδάκι που είχαμε πιάσει στο ψάρεμα με κοφτό μακαρονάκι, καλοκαιρινές ντομάτες νησιώτικες και λίγο Μεταξα 3* που πάντα έβαζα να το απογειώσω. “Σπιτική λουξουριά” στη παραλία κάτω απ’ τα άστρα και μπροστά σε μια ωραία φωτιά!
Θυμάμαι μάλιστα μια φορά που ο φίλος μου ο Μάνος είχε ξυπνήσει πιο νωρίς την επόμενη μέρα, σύρθηκε έξω απ’ τη σκηνή και έφαγε για πρωινό, ό,τι είχε μείνει απ΄ τη βραδυνή κατσαρόλα! Για του λόγου το αληθές υπάρχει και φωτογραφικό τεκμήριο. Το χταποδάκι ήταν το απόλυτο μαγειρικό σουξέ μου στα κάμπινγκ!
Αυτή την συνταγή μου, του τότε, ήθελα να επανεφεύρω στο σήμερα με αρκετά πλουσιότερη μαγειρική πείρα και γευστικές απαιτήσεις. Ήθελα κάτι που ήξερα μεν να κάνω πολύ καλά, να το απογειώσω, να το πάω σε άλλο γαστρονομικό επίπεδο. Και εδώ το ερέθισμα ήταν η εμμονή που έχω πάθει τον τελευταίο χρόνο με την Κερκυραϊκή παστιτσάδα.
Η κεντρική ιδέα ήταν να φτιάξω ένα χταποδάκι με κοφτό, σε λογική παστιτσάδας, δηλαδή με τα εξής κύρια χαρακτηριστικά: ένα σπετσερικό (μίγμα μπαχαρικών) που να δώσει ένα πικάντικο πολυεπίπεδο τόνο στο φαγητό χωρίς όμως να καπελώσει το χταπόδι, μπόλικη γλύκα από κρεμμύδια και πράσα και λίγο ξύδι για να ζωντανέψει τ’ αρώματα και να εντείνει τις γεύσεις. Και βέβαια λίγη εκλεκτή σάλτσα ντομάτας που να μελώσει με όλα τα υπόλοιπα συστατικά στο πιάτο. Και όλα αυτά μπορείτε πλέον να τα δείτε και σε ένα βίντεο που δημιουργήσαμε χάρη στη χορηγεία της Barilla αλλά και διαβάζωντας το υπόλοιπο άρθρο πιο κάτω.