Το NYN ESTI, το fine dining εστιατόριο του Ομίλου Nice n Easy του Χρήστου Αθανασιάδη, κάνει πρεμιέρα την
Πέμπτη, 21 Δεκεμβρίου στον τέταρτο όροφο του Εθνικού Μουσείου Σύγχρονης Τέχνης (ΕΜΣΤ), που συμμετέχει στο όλο
εγχείρημα με την παροχή του χώρου. Με θέα στην Ακρόπολη και το Αστεροσκοπείο, η
μοντέρνα, με αστικό σχεδιασμό, σάλα είναι δημιούργημα της ομάδας αρχιτεκτόνων
του ΕΜΣΤ. Επικεφαλής του σχεδιασμού του concept και της κουζίνας είναι ο βραβευμένος σεφ Σταμάτης Μισομικές (φωτό κάτω), με εμπειρία σε φημισμένα ευρωπαϊκά εστιατόρια,
όπως το The Jane (2 αστέρια Michelin).
Το NYN ESTI ακολουθεί σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής ενώ ασπάζεται την εποχικότητα και τη βιωσιμότητα. Φλούδες, λοιπόν, ριζών μετατρέπονται, με τεχνικές ζύμωσης, σε άρτυμα που χρησιμοποιείται στην παρασκευή άλλων υλικών, όπως pesto. Η ομάδα της κουζίνας ταξίδεψε σε πολλά μέρη της Ελλάδας, δοκίμασε και επέλεξε προϊόντα μικρών παραγωγών, τα οποία αποτελούν πηγή έμπνευσης των πιάτων. Έτσι το κουνουπίδι βιοδυναμικής καλλιέργειας της Δήμητρας Τσακίρη στο Κιβέρι Αργολίδας – «από τα πιο ξεχωριστά και νόστιμα που έχω δοκιμάσει ποτέ», δηλώνει ο σεφ – γίνεται έμπνευση για το πιάτο Κουνουπίδι όπου και συνδυάζεται με κουμκουάτ και μελισσόχορτο.
Το εστιατόριο προσφέρει έξι μενού γευσιγνωσίας – ψαροφαγικό, χορτοφαγικό και κρεατοφαγικό, πέντε σταδίων το καθένα, urban τριών σταδίων και το Βιότοπος, ονομασία που φέρει και όλο το μενού, επτά και εννέα σταδίων, που συνδυάζει πιάτα με πρώτες ύλες από ολόκληρο το ελληνικό τοπίο. Ο Βιότοπος «είναι η Ελλάδα του σήμερα και αυτά που παράγει», λέει ο σεφ. Κοντά στο καλοκαίρι θα παρουσιάσει ένα ακόμη μενού, προϊόν εκτεταμένης έρευνας, το «Χρονολόγιο». «Θα είναι η Ελλάδα του χτες και η έναρξη της γαστρονομίας στη χώρα κατά τους αρχαίους χρόνους». Η λίστα κρασιών, με ετικέτες από τον ελληνικό κυρίως αμπελώνα, φέρει την υπογραφή του sommelier Κωνσταντίνου Τσάτσαρη.
Για τους δημιουργούς του NYN ESTI, η γαστρονομία αποτελεί «μορφή τέχνης και μέσο ψυχαγωγίας». Υπόσχονται, λοιπόν, μια απόλυτα ολοκληρωμένη και καινοτόμα γαστρονομική παράσταση, η οποία, πέρα από τη μοναδική γευστική της πράξη, περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, αλλαγές της σκηνογραφίας στα τραπέζια και συνεχή διάδραση των επισκεπτών με τους ειδήμονες της κουζίνας και της εξυπηρέτησης. Θα επανέλθουμε σύντομα με τις πρώτες εντυπώσεις μας από το γαστρονομικό θέαμα του NYNESTI.
Info: ΕΜΣΤ, Λεωφ. Καλλιρρόης και Αμβροσίου Φραντζή, Αθήνα