H Νοble Pastry δεν είναι ακόμα μια εταιρεία ζαχαροπλαστικής, αλλά η πρώτη εταιρεία στην χώρας μας που παρέχει ολοκληρωμένες υπηρεσίες από τον σχεδιασμό μέχρι και την εκπαίδευση του προσωπικού ενός ζαχαροπλαστείου, με βασικά χαρακτηριστικά των υπηρεσιών της την δημιουργικότητα, την καινοτομία και την βιωσιμότητα. Βασικό εργαλείο για την επίτευξη όλων των παραπάνω, το "Μadame Fraise"! Το FNL βρέθηκε στα γραφεία της Noble Pastry, όπου στεγάζονται και τα εργαστήρια του "Madame Fraise", που τόσο έχει συζητηθεί και χαρακτηριστεί ως ζαχαροπλαστείο "φάντασμα", θέλονταςνα μάθει από τους ίδιους τους δημιουργούς αυτών των concept πολλά περισσότερα.Ο Ευγένιος Βαρδακαστάνης, o Γιάννης Κίκιρας (δεξιά κα αριστερά στη φωτό αντίστοιχα) και ο συνέταιρος και φίλος τους, ο manager Γιάννης Γερόπουλος, μοιράστηκαν μαζί μας την φιλοσοφία τους, τους στόχους τους και....τις πωλήσεις τους!
Πως συναντηθήκατε εσείς οι τρεις;
Γ.Γ: Γνώριζα τον Ευγένιο από το 2016 που είχαμε συνεργαστεί για ένα project στο εξωτερικό. Ο Γιάννης με τον Ευγένιο, είναι γνωστό πως δούλευαν μαζί στην Μεγάλη Βρεταννία. Η πρώτη συνάντηση και των τριών μας, ήταν σε ένα πάρκο μέσα στην καραντίνα. Τότε γνώρισα τον Γιάννη. Yπήρχε ήδη η ιδέα να κάνουμε κάτι μαζί.
Και πότε αυτή η ιδέα άρχισε να παίρνει σάρκα και οστά, μιλώντας σήμερα μέσα από τα γραφεία της "Noble Pastry";
Γ.Κ: Πολύ σύντομα. Ξεκινήσαμε άμεσα να δρομολογούμε τα πράγματα, για εμάς ήταν το σημαντικότερο να βρούμε το κατάλληλο ακίνητο για να στεγαστεί η ιδέα μας και ήμασταν και σε αυτό τυχεροί, αφού το βρήκαμε αμέσως.
Γιατί δημιουργήσατε ένα ζαχαροπλαστείο σαν αυτό της "Madame Fraise" και όχι ένα συμβατικό ζαχαροπλαστείο;
Γ.Γ: Είναι συνδυασμός δύο πραγμάτων. Αρχικά δεν είμαστε ζαχαροπλαστείο. Αν πρέπει να χαρακτηρίσω το συγκεκριμένο concept θα σου πω πως είναι ένας δίαυλος επικοινωνίας με το κοινό. Είναι ένας χώρος που δίνει και στους τρεις την ελευθερία να κάνουμε τα πράγματα που θέλουμε στο επίπεδο που θέλουμε, χωρίς να πρέπει να προσαρμοστούμε ή να προσδιοριστούμε από τους όρους της αγοράς.
ΓΚ: Να ξεκαθαρίσω πάνω σε αυτό που λέει ο Γιάννης ότι το concept "Madame Fraise" λειτουργεί ως γενικότερο εργαλείο της "Noble Pastry" όπου αναλαμβάνει να στήνει brand από την αρχή. Αναλαμβάνουμε μια δουλειά από έναν επιχειρηματία και κάνουμε τα πάντα μέχρι το τέλος. Την πρόταση, το σχέδιο, τα λογότυπα και όχι μόνο. Αυτή είναι η μεγαλύτερη δύναμη της δικής μας εταιρείας. Αυτό είναι το συγκριτικό μας πλεονέκτημα. Θα έλεγα πως το "Madame Fraise" είναι το παιδί της "Noble Pastry", για να δείξουμε την δουλειά μας στους εν δυνάμει πελάτες μας, από θέμα βιωσιμότητας μέχρι και στο εικαστικό κομμάτι.
Πέτυχε αυτό που θέλατε;
Ε.Β: Έτσι φαίνεται. Για εμένα το σημαντικότερο είναι πως η επικοινωνία με το κοινό και οι τάσεις που καταγράφουμε μέσα από το "Madame Fraise", μας δίνουν σημαντικά στοιχεία και γνώση, που χρησιμοποιούμε για τους ανθρώπους που μας εμπιστεύονται τις επιχειρήσεις τους.
Γιατί δύο αξιόλογοι και πολλά υποσχόμενοι ζαχαροπλάστες, επιλέγουν να γίνουν ομάδα; Παρατηρώ ότι χάνεται το προσωπικό brand πίσω από το "Noble Pastry"! Ξέρετε με όλα αυτά που έχω δει, βάζω στοιχήματα για το πόσο θα κρατήσει! (γέλια)
Γ.Κ: Δεν υπάρχει πραγματικά κανένας εγωισμός προσωπικός. Είμαστε ομάδα και οι τρεις. Πιστεύω πως ένας καλός μάγειρας που κάνει πολύ καλό φαγητό, αν είχε μια καλή ομάδα, θα έκανε πολύ καλύτερο φαγητό. Δεν έχει μέλλον όποιος κοιτάει την προσωπική περσόνα του. Εμείς αγαπάμε αυτό που κάνουμε και αν η αγάπη γιαυτό που κάνεις δεν είναι μεγαλύτερη από την ιδέα που έχεις για τον εαυτό σου, δεν είναι μεγαλύτερη από τον εγωισμό σου, τότε πιστεύω ότι δεν θα κάνεις τίποτα.
Ε.Β: Όντως έχουμε καταφέρει να μην υπάρχουν εγωπάθειες. Σημασία έχει το αποτέλεσμα. Από αυτό κρινόμαστε. Από αυτό μας κρίνουν και οι πελάτες μας, είτε πρόκειται για ανθρώπους που θα αγοράσουν ένα γλυκό μας, ούτε για τους επιχειρηματίες και τους επενδυτές που μας αναθέτουν ένα ζαχαροπλαστικό project.
Γ.Γ: Όχι απλά δεν υπάρχει θέμα μεταξύ τους ή μεταξύ μας, αλλά εμείς πήραμε μια πρωτοβουλία, φτιάξαμε μια εταιρεία με ολοκληρωμένες ζαχαροπλαστικές υπηρεσίες και είμαστε εδώ περιμένοντας και άλλους να έρθουν γύρω από το τραπέζι να μιλήσουμε και να μοιραστούμε ιδέες και γιατί όχι να κάνουμε πράγματα μαζί.
Ακούγοντάς σας νιώθω πως δεν θεωρείτε ότι σας ανήκει ο χώρος της ζαχαροπλαστικής. Αισθάνομαι πως υπάρχει μια ανάγκη, πέρα από επιτυχία που μεταφράζεται σε χρήματα. Μια ανάγκη για το τι θα αφήσετε πίσω σας, για την υστεροφημία σας.
Ε.Β: Εύχομαι να αποτελέσουμε κίνητρο και παράδειγμα και σε λίγα χρόνια από τώρα να έχουμε άλλες 10 δυνατές ζαχαροπλαστικές ομάδες, που θα δουλεύουν με αγάπη και σεβασμό στον κλάδο, χαρίζοντας αποτελέσματα στους επιχειρηματίες και ανεβάζοντας τον πήχη της ζαχαροπλαστικής. Φυσικά και θέλουμε να βάλουμε ένα λιθαράκι για να γίνει καλύτερος ο κλάδος. Τόσα χρόνια έχουμε εκπαιδεύσει πολλούς ζαχαροπλάστες, που το αναγνωρίζουν αυτό και νομίζω δεν υπάρχει μεγαλύτερη επιτυχία από αυτό. Αυτό αφήνουμε πίσω, αυτό προσθέτουμε! Θέλουμε να ζήσουν και άλλοι την ομορφιά της ζαχαροπλαστικής σε ελεύθερα πλαίσια. Την ομορφιά της δημιουργίας με μια ομάδα, που θα δουλεύει κυρίως γιατί το απολαμβάνει, χωρίς εγωισμούς μεταξύ τους.
Γ.Γ: Αν θες μια πιο ξεκάθαρη τοποθέτηση, ναι θέλουμε να κάνουμε πράγματα που θα πάνε το κλάδο μπροστά. Θέλουμε να κάνουμε τις ιδέες μας πραγματικότητα και να δούμε αυτές τις ιδέες να αγαπιούνται από τον κόσμο. Όχι για την επιτυχία, όχι για να πουν οι άλλοι ότι πετύχαμε. Είναι η δική μας προσωπική ανάγκη να δημιουργήσουμε, να εκφραστούμε και τελικά να υπάρχει η αποδοχή.
Ε.Β: Να στο πω αλλιώς; It`s not only pastry!
Είστε ευχαριστημένοι με την επιχειρηματική κουλτούρα ή θα μπορούσα να είναι και καλύτερα τα πράγματα;
Ε.Β: Προσωπικά είμαι πολύ. Τα τελευταία χρόνια έχουμε να κάνουμε με επενδυτές που έχουν παιδεία. Έχουν ταξιδέψει, έχουν εικόνες, έχουν καλή επιχειρηματική κουλτούρα και κυρίως ξέρουν τι θέλουν.
Γ.Κ: Θα αντιστρέψω το ερώτημα. Είναι έτοιμοι οι ζαχαροπλάστες για επενδυτές και επιχειρηματίες εκπαιδευμένους και με σωστή κουλτούρα; Μπορείς να ζητάς από έναν επιχειρηματία να έχει κουλτούρα, όταν και εσύ ως επιχειρηματίας, ως ζαχαροπλάστης, δεν έχεις σωστή κουλτούρα; Όταν πηγαίνεις σε ένα καφέ ή ένα φούρνο και κάνεις μια πρόχειρη δουλειά, πληρώνεσαι μαύρα και φεύγεις... Δεν είναι σοβαρά πράγματα αυτά. Η ερώτηση είναι, πότε θα είναι έτοιμοι οι ζαχαροπλάστες να αναλάβουν σοβαρές επιχειρήσεις, κάνοντας σοβαρή δουλειά και παρέχοντας ασφάλεια.
Η δική σας προσωπική εκπαίδευση πως συνεχίζεται και επίσης, από που αντλείτε έμπνευση;
Ε.Β: Η εκπαίδευση δεν σταματά ποτέ και έρχεται από παντού. Από ένα βιβλίο, από ένα ταξίδι και μέσα από την επαφή με ανθρώπους της δουλειάς και της αγοράς γενικότερα. Όταν είσαι κλεισμένος μέσα σε ένα εργαστήριο και μετράς νούμερα και μόνο παράγεις, δεν έχεις αυτή την πολυτέλεια. Όσο για την έμπνευση, προσωπικά αντλώ έμπνευση μέσα από την ίδια την δουλειά. Η τριβή με την δουλειά μου χαρίζει έμπνευση. Έμπνευση που αυτόματα σταματά να γεννιέται με το που κάτσω στο γραφείο για να ασχοληθώ με κάτι λογιστικό.
Γ.Γ: Εδώ όπως βλέπεις και εσύ κάνουμε πρωταθλητισμό, υπό την έννοια ότι ο κόσμος περιμένει πολλά από αυτό το δίδυμο. Οι απαιτήσεις στο πρόσωπο τους, που δείχνουν και τον σεβασμό που έχουν κερδίσει ως επαγγελματίες, αλλά και ο θαυμασμός κυρίως των νέων παιδιών που ξεκινούν και θέλουν να έχουν την πορεία του Γιάννη και του Ευγένιου, σου δίνει το κίνητρο να δουλέψεις για το καλύτερο.
Δεν γίνεται να μη σας ρωτήσω κλείνοντας, τι θα γίνει με τα σεμινάρια που είχατε ανακοινώσει ότι θα ξεκινήσετε....
Ε.Β: Η απάντηση είναι, ότι θα το κάνουμε όταν βρούμε τη ιδέα που θα μας ενθουσιάσει!
Τέλος, δεν γίνεται να μην αναφερθώ στα πανετόνε! Έχω βρεθεί πολλές φορές μπροστά σε στοιχήματα για το πόσα πανετόνε πουλήσατε....
ΕΒ: Τι έλεγαν τα στοιχήματα;
Κάπου στα 1000!
Ε.Β: Ποια περίοδο;
Μεταξύ Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς.
Γ.Γ Ναι, τότε ήμασταν στα 1000.
Ε.Β: Πανετόνε θα έκανα είτε πουλούσαν, είτε όχι!
Διακρίνω πως πρόκειται για ένα προϊόν που ξεχωρίζεις....
Με το πανετόνε ανακάλυψα μια άλλη ζαχαροπλαστική, μακριά από κανόνες και καλούπια. Είναι το πανετόνε "η άλλη ζαχαροπλαστική". Μια ζαχαροπλαστική που δεν σου εγγυάται κανένα αποτέλεσμα. Κάθε πανετόνε κουβαλά τα σημάδια του, τη προσπάθεια που έκανεςγι`αυτό. Το πανετόνε θα σου επιστρέψει ότι του χαρίσεις. Δεν το πρόσεξες, δεν θα σου βγει. Το πρόσεξες θα σε ανταμείψει.
Τίμια σχέση δηλαδή...
E.B Πιο τίμια δεν γίνεται. Ότι του δώσεις, αυτό θα πάρεις. Εμένα όλο αυτό και η δυσκολία του με εξιτάρουν. Με παθιάζει που δεν δουλεύω με κανόνες για να φτάσω το τέλειο αποτέλεσμα. Χώρο αλλάζεις και αλλάζει η διαδικασία. Είναι μαγεία και αυτόν τον μαγικό κόσμο, θέλω να τον γνωρίσουν όλοι.
Γ.Γ: Είναι τρομερό που ο Ευγένιος, με αφορμή τα πανετόνε, άλλαξε εντελώς και την αντίληψη του για τον κόσμο. Ο τρόπος που λειτουργεί ζαχαροπλαστικά στην δημιουργία τους, επηρέασε ακόμα και τον τρόπο που επιλέγει πια να ζει!