Η κολοχτύπα στον Vezene

13 Ιουνίου 2012
Πάνος Δεληγιάννης
Κολοχτύπα μακαρόνια Μεγανήσι Αθήνα

Με την άφιξη του ζεστού Ιουνίου έκαναν την εμφάνιση τους για τα καλά οι νοστιμότατες κολοχτύπες ή αλλιώς ‘λύρες’ όπως τις αποκαλούν οι Μεγανησιώτες. Εμβληματικό πιάτο του Άρη Βεζενέ από τα πρώτα χρόνια της δημιουργίας της trattorias στο Μεγανήσι, η κολοχτύπα δεν αποτυγχάνει ποτέ να τον επιβραβεύσει με την συνεπέστατη νοστιμιά της και την ανυπέρβλητη γλύκα της. Ο Άρης αφαιρεί τα περιττά καλούδια και τις μπόλικες ντομάτες που φορτώνουν συνήθως αυτό το πιάτο, την σιγομαγειρεύει με ελάχιστα υλικά αφήνοντας την να εκφράσει την έκρηξη γεύσης που την χαρακτηρίζει. Η γλύκα του ζωμού της αρωματίζει τα βιολογικά linguini που φτιάχνονται από την μικρή οικογενειακή pasticceria Setaro χρησιμοποιώντας μόνο σκληρό αλεύρι τύπου 00 και νερό από τον Βεζούβιο. Στο Vezene η δυσεύρετη Μεγανησιώτικη κολοχτύπα δίνει το σύνθημα του καλοκαιριού με την αυθεντική ελληνικότητα και την ασυναγώνιστη νοστιμιά της. (Vezene Athens, Βρασίδα 11 (έναντι Hilton), Αθήνα, Τ: 210.7232002)