Δευτέρα βράδυ, λίγο μετά τις 21:00, στον πεζόδρομο της Καλαμιώτου, εκεί που όλα μοιάζουν ήσυχα σε μια γωνία υπάρχει κόσμος μαζεμένος. Φωνές και γέλια και στον απόηχο μουσική. Μοιάζει με γιορτή. Φίλων σίγουρα, γιατί όλοι είναι μια παρέα. Έχουν βγει για τσιγάρο και σχολιάζουν αυτό που μόλις είδαν στο εσωτερικού του νέου χώρου. Μιλάνε για το Senios, το νέο project της ομάδα του The Clumsies. Πλησιάζω και από κάπου ακούω «αθηναϊκό ευ ζην αναβιώνει». Ακόμα δεν έχω περάσει το κατώφλι και κοιτάω από τις τζαμαρίες. Το παλιό υφασματάδικο που μέχρι πριν λίγους μήνες ήταν εκεί, «σενιαρίστηκε» και έγινε ένα όμορφο και κοσμοπολίτικο all day bar, ένα new age καφενές, όπως θα μάθω στη συνέχεια.
Μέσα η μουσική παίζει πιο δυνατά. Αρχίζω να περιεργάζομαι τον χώρο. Ρετρό ατμόσφαιρα με πολλά μοντέρνα στοιχεία αλλά και vintage τσαχπινιές. Εκείνο που μου τραβάει αμέσως το βλέμμα είναι το ροζ μαρμάρινο μπαρ, ο εντυπωσιακός καθρέπτης ακριβώς από πίσω του και τα βαρέλια λίγο πιο πάνω από αυτόν. Φαίνεται όλα έχουν μπει με προσοχή και αρκετή μελέτη δημιουργώντας μια αριστοκρατική αν μην τι άλλο ατμόσφαιρα. Πίσω από την μπάρα ο Βασίλης Κυρίτσης μαζί με τον Θοδωρή Κωνσταντινίδη και τον Αντώνη Μαντζαρίδη να βάζουν ποτό και να εξηγούν την όλη φιλοσοφία του Senios. Μια φιλοσοφία που στηρίζεται στο κλασικό αλλά έχει ένα ενδιαφέρον twistπου του δίνει μια πιο σύγχρονη και μοντέρνα πινελιά. Και δεν μιλάω μόνο για το αλκοόλ αλλά και για το φαγητό και τον καφέ.
Ο Νίκος Μπάκουλης φορώντας το μαύρο πουκάμισο του Senios με το κόκκινο κουμπί γυρίζει τα τραπέζια και εξηγεί και αυτός. Τον σταματώ και τον βομβαρδίζω με ερωτήσεις. Πολλές οι απορίες μου. «Σου βάζω ποτό και έρχομαι». Δεν αργεί. Μου φέρνει ένα Bloody Mary που μυρίζει γεμιστά! «Για να σου ανοίξει την όρεξη» μου λέει και ξεκινά να μου αναλύει το όλο concept.
Ξεκινάει πρώτα από τον καφέ-γιατί άλλωστε; Ξέρει πόσο τον λατρεύω. Θα έχουν ένα blend από Αιθιοπία, Βραζιλία, Κολομβία και Ελ Σαλβαδόρ αλλά και όλους αυτούς τους καφέδες ξεχωριστά που θα συναλλάζονται. «Το είδες το καβουρδιστήρι πάνω ε;» με ρωτάει. «Φαίνεται από την είσοδο αν σηκώσεις το βλέμμα ψηλά» του απαντώ και μου κλείνει το μάτι. Ο καφές όμως θα έχει και συνοδεία πρωινού με αλμυρά αλλά και γλυκά πιάτα που θα ετοιμάζει ο chef Αλμπέρτο Σιμιλλίδης. Ο ίδιος θα είναι υπεύθυνος επίσης και για το comfort food που θα πλαισιώνει το Senios τις υπόλοιπες ώρες της ημέρας. Παίζουν με την παράδοση και σε αυτό το κομμάτι βάζοντας όμως και πιο σύγχρονα στοιχεία. Και ενώ μιλάμε κάπου παίρνει το μάτι τους πατατοκεφτέδες με μοσχαρίσιο ταρτάρ και γραβιέρα αλλά και κάτι κυδωνάτες πατάτες με πηχτόγαλο Κρήτης.
Δεν έχω προλάβει να τελειώσω το Bloody Mary και ο Βασίλης πίσω από την μπάρα μου σερβίρει ένα Negroni. «Εσύ πρέπει να το δοκιμάσεις αυτό» μου λέει. Έχει δίκταμο και μου αρέσει. Συνεχίζω να το απολαμβάνω και αφήνω τον Νίκο να μου εξηγεί την λίστα με τα κοκτέιλ. Κλασικές συνταγές που έχουν όμως πειραχτεί με τον τρόπο που ξέρουν μόνο ο Βασίλης και ο Νίκος. Η λίστα βαδίζει σε ελληνικά μονοπάτια με τις προτάσεις να ενσωματώνουν εγχώρια brands όπως το Metaxa, η Μαστίχα Skinos και τα λικέρ Roots με όμορφο και ενδιαφέρον τρόπο. Και εκείνη την ώρα είναι που δοκιμάζω το Old Fashioned που παίζει με το δωδεκάρι Metaxa, ρακόμελο και αρωματίζεται με χαλβά. Το λάτρεψα από την πρώτη γουλιά. Έχουν και ένα Martiniπου το φτιάχνουν με Otto’sβερμούτ και άρωμα Μυρτώ αλλά και ένα Milk Punch με γεύση από μπουγάτσα. Πρωτότυποι συνδυασμοί που προ(σ)καλούν και δεν είμαι από αυτούς που λένε όχι στις προ(σ)κλήσεις.
Με ένα ακόμα Old Fashioned στο χέρι ο ξεναγός μου, μου εξηγεί «Το Κατρούτσο». Μια εποχική κάρτα με προτάσεις από τα βαρέλια του Senios. Αυτά που βρίσκονται πίσω από την μπάρα και μέσα τους «αναπαύονται» τα αποστάγματα αυτή της λίστας. Δυστυχώς ακόμα δεν είναι έτοιμα και δεν μπόρεσα να δοκιμάσω κάτι. Όμως τις επόμενες μέρες θα «παίζουν» και αυτά. Και εγώ θα βρω μια δικαιολογία για να ξαναπάω σύντομα στο Senios.
Καλαμιώτου 15, Αθήνα, τηλ. 2103318778