Ήταν Νοέμβριος του 2017 όταν γράψαμε στο FNL για το δεύτερο Dry & Raw που ετοιμαζόταν να ανοίξει πέντε μήνες αργότερα ο Στρατός Δρακούλης, στο Κολωνάκι. Το εστιατόριο τελικά έκανε πρεμιέρα σχεδόν στην εκπνοή του 2018 και αρκεί κάποιος να το λεπτολογήσει για να καταλάβει ότι αυτή η καθυστέρηση μοιάζει απολύτως λογική. Η εταιρεία Patrick Helou Architects σχεδίασε μια εντυπωσιακή και πολυτελή σκηνογραφία που εκτείνεται σε δύο ορόφους με ένα εναλλασσόμενο μαυρόασπρο χρωματικό τέμπο και δεν θυμίζει ούτε στο παραμικρό το Cinco. Πρώτο γκολ. Στον εσωτερικό διάκοσμο, τώρα, κυριαρχεί το μάρμαρο σε μπαρ και τραπέζια, ενώ οι δερμάτινοι καναπέδες στο έμπα, η απίθανη μελέτη του φωτισμού, η ανοιχτή κουζίνα, τα ψυγεία με τα κορυφαία κρέατα, οι συντηρητές κρασιών και ένα σωρό προσεγμένα (και πανάκριβα) διακοσμητικά στοιχεία στη γεωμετρία του χώρου σε βάζουν τελικά στο κλίμα μιας high end κρεοφαγίας, πατώντας παράλληλα το γκάζι στα ντεσιμπέλ της διασκέδασης.
Αυτό σημαίνει δυνατή μουσική αλλά με μια πολύ υψηλού επιπέδου ακουστική που την γλυκαίνει και την κάνει πιο υποφερτή. Εξτραβαγκάντζα με τα όλα της δηλαδή, αλλά με στυλ και προσωπικότητα. Άλλωστε δεν περίμενα τίποτα λιγότερο από τον Στράτο Δρακούλη και τον Γιάννη Μαρακάκη (Papillon, Forty) που συμμετέχει επιχειρηματικά σε αυτό Dry & Raw at Law.
To Dry & Raw at Law είναι στημένο στα πρότυπα του Meat Open Project της Βούλας. Δηλαδή και κρεοπωλείο και εστιατόριο. Στο προφίλ όμως του νέου καταστήματος ο Στράτος Δρακούλης πρόσθεσε και δυο μπάρες, μια στο ισόγειο δίπλα από την κύρια σάλα εστίασης και μια στο υπόγειο (φωτό κάτω) που έχει μεταμορφωθεί επίσης σε εστιατόριο, αποπνέοντας μια πιο speakeasy αίσθηση. Όλη η ιστορία βέβαια και εδώ παίζεται στα ψυγεία με την εκπληκτική γκάμα κρεάτων από κορυφαίες φάρμες. Wagyu, Black Angus, Charolais, Kobe αλλά και ελληνικά μοσχάρια και αρνιά, μπιφτέκια για μπέργκερ, ενώ σε ένα τρίτο ψυγείο ωρίμανσης σιτεύουν ορισμένα συγκλονιστικά rib eye και tomahawk από Χιλή και Αυστραλία. Διαλέγετε το κομμάτι που θέλετε με τη βοήθεια δυο πολύ καταρτισμένων χασάπηδων και σας το ψήνουν επιτόπου για να το απολαύσετε στο εστιατόριο, στην τιμή που θα το αγοράζατε και για το σπίτι. Μου έκανε πολύ θετική εντύπωση το γεγονός ότι και τις δυο φορές που πήγα για να ψωνίσω, ενώ γλυκοκοίταζα τα διαμαντάκια της συλλογής που είχαν και αντίστοιχες τιμές, όχι μόνο δεν προσπάθησαν να μου πασάρουν ακριβό κομμάτι, αλλά μου παρουσίασαν πρώτα πιο βατές κοπές και ράτσες. Αυτό το εκτίμησα πολύ.
Έχουν για παράδειγμα αξιόλογα βοδινά από την φάρμα Creekstone στα €40/kg, όποτε για ένα κομμάτι των 350 γραμμαρίων υπολογίστε γύρω στα €16. Επίσης θα βρείτε πολλές δελεαστικές επιλογές στην ζώνη των €50-€80/kg. Κάντε τα μαθηματικά και θα διαπιστώσετε ότι μια παρέα τεσσάρων ατόμων αν διαλέξει μια μεγάλη porterhouse μπριζόλα του 1,5 kg, θα πληρώσει για το κρέας της λιγότερα από €30 το άτομο. Την τελευταία φορά φαγώθηκα να δοκιμάσω ένα κορυφαίο tenderloin (φιλέτο) από αυστραλιανό wagyu που κόστιζε 150/kg. Τα 200 gr. που μου έκοψε ο δεξιοτέχνης Τάσος Σπυρόπουλος και τα έψησαν στην κουζίνα σε οσκαρικό medium rare, ήταν υπεραρκετά για να απολαύσουμε ένα τόσο σπουδαίο κομμάτι με €30. Με συγχωρείτε αν γίνομαι κι εγώ μπακάλης με τους υπολογισμούς. Δεν θέλω να σας πείσω ότι το Dry & Raw είναι ένα προσιτό εστιατόριο που απευθύνεται στον μέσο όρο. Δεν είναι. Υπάρχουν δηλαδή και ορισμένα πιάτα για γερά πορτοφόλια. Μπορείτε,όμως, να κινηθείτε μεθοδικά και με σύνεση για να μην σας πιάσει ταχυκαρδία όταν έρθει ο λογαριασμός. Σε αυτό βοηθάει πάντως και η πάρα πολύ ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών που τιμολογήθηκε σωστά. Για παράδειγμα το Wild Rock Cupid’s Arrow του 2014 στην κάβα κοστίζει γύρω στα €25, ενώ στο εστιατόριο €46. Μια χαρά.
Επικεφαλής στην κουζίνα βρίσκεται ο ταλαντούχος σεφ Κώστας Ζαχαριάς και αν κρίνω από τα ελάχιστα πράγματα που δοκίμασα όταν πήγα για να πάρω μια πρώτη γεύση, το επίπεδο είναι υψηλό. Από τα υπέροχα ψησίματα των κρεάτων μέχρι και τα ανεπανάληπτα baby λαχανικά που τα συνόδευαν ή την πάντοτε πληθωρική και φοβερά νόστιμη κρέμα με σπανάκι μέχρι και το ταρτάρ σε φρυγανισμένες βουτυράτες φέτες ψωμιού με λιωμένο τυρί που αποδείχτηκε νοστιμότατο. Για την επόμενη φορά έχω βάλει στο μάτι το schnitzel, την τραγανή πάπια που θυμάμαι ότι μου είχε αρέσει και στο εστιατόριο της Βούλας και το Bullshit Royal, ένα σιγομαγειρεμενο αυστραλέζικο rib για 48 ώρες. Το σέρβις μου άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις. Κάποια στιγμή νόμιζα πως ήμουν στο Scorpios. Αυτό λέει πολλά.
Σκουφά 50, Κολωνάκι τηλ. 2103632400, €60-120 το άτομο με κρασί
*φωτογραφίες εσωτερικού χώρου: Γιώργος Φάκαρος