Ο Αλέξανδρος Κοσκινάς μαγειρεύει κυνήγι στο Tudor Hall

28 Ιανουαρίου 2019
Τέσσερα νέα απολαυστικά πιάτα σε ένα μενού αφιερωμένο στο κυνήγι από τον Αλέξανδρο Κόσκινα στο εμβληματικό εστιατορίο του King George.

Δύσκολη υπόθεση το κυνήγι. Θέλει μεγάλες δεξιότητες και γνώσεις για να καταπιαστεί κάποιος μαζί του, αλλά και για να το μαγείρεψει όπως αξίζει σε ένα τόσο εκλεκτό έδεσμα. Στην κεντρική και στην βόρεια Ευρώπη το έχουν περί πολλού, μια και η κυνηγετική γαστρονομία είναι μεγάλο φετίχ των γκουρμέ, γιαυτό και σπάνια θα δείτε καλό εστιατόριο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που να μην έχει έστω δύο τρία πιάτα με αγριόπαπιες, πέρδικες, λαγούς κ.α. Ο Brett Graham για παράδειγμα στο εμβληματικό The Ledbury, στο Λονδίνο, ως ορκισμένος κυνηγός, πάντα εμπλουτίζει τα μενού του με εκπληκτικά θηράματα από την βρετανική εξοχή. Στην Ελλάδα, τώρα, το νομοθετικό πλαίσιο είναι πολύ πιο αυστηρό σε σχέση με το εξωτερικό. Παρόλα αυτά δεν είναι και λίγοι οι σεφ που όταν βρουν καλό κυνήγι, σκαρώνουν νέα πιάτα για το εστιατόριο. Μπαίνουν και τα κρασιά στο κόλπο και η απόλαυση γίνεται κανονικά και με τον νόμο επικούρεια.

Τις προάλλες δοκίμασα στο αριστοκρατικό Tudor Hall, στον έβδομο όροφο του King George Athens, το ξεχωριστό μενού με τέσσερα κυνηγετικά πιάτα που ετοίμασε ο πολύ αξιόλογος σεφ του εστιατορίου, Αλέξανδρος Κοσκινάς. Είναι στον άερα εδώ και λίγες μέρες και θα τρέχει μέχρι και τα μέσα Μαρτίου. Φοβερά νόστιμα ήταν τα χειροποίητα τορτελόνι με λαγό, αγγινάρες και μια εκπληκτική σάλτσα τρούφας, γευστικότατο και το αγριογούρουνο στιφάδο και μια σάλτσα κόκκινου κρασιού που σηκώνει να βάλετε δίπλα του ένα στιβαρό ερυθρό, από εκείνα του βαρέως πυροβολικού για να εκτινάξετε την απόλαυση στα ύψη. Ωραία ψημένο ήρθε και το ελάφι με τα κάστανα, τα παντζάρια και τα φρούτα του δάσους αν και η φραγκόκοτα που φιλετάρεται με τελετουργικό τρόπο μπροστά στο τραπέζι κέρδισε τουλάχιστον τις δικές μου εντυπώσεις. Τέλος, μιας και θα το κάνετε το «έγκλημα», ρίξτε και μια μάτια στα επιδόρπια των Arnaud Larher και Ευγένιου Βαρδακαστάνη. Η εκδοχή του Paris Brest δίνει ένα ντελικάτο γλυκό, αλλά το εκμέκ είναι πραγματικά άφταστο.

Βασιλέως Γεωργίου 3, Σύνταγμα τηλ. 210 3330265