Ο Γιώργος Μανωλιάς είναι ένας ιδιαίτερος και τελειομανής άνθρωπος, ο οποίος ξέρει να απολαμβάνει τη ζωή μέχρι την «τελευταία γουλιά». Για χρόνια ολόκληρα, μάλιστα, κατάφερε να συνδυάζει την απαιτητική δουλειά του, στο χώρο των πωλήσεων σε μεγάλη εταιρία ποτών, με το πάθος του για τα μακρινά ταξίδια και τα extreme sports. Το όνειρο του ήταν να φτιάξει ένα μπαρ, αφού από τα μπαρ ξεκίνησε- και συγκεκριμένα το Sui Generis των 90’s, στη Βεντήρη-αλλά σε αυτό το όνειρο ήθελε να χωρέσει και την ποιότητα που επιζητά ο τελειομανής με την ανεμελιά, που είναι η πρώτη προϋπόθεση στη ζωή ενός adventurer.
Κάποτε βρέθηκε στα μαγευτικά Κουφονήσια, σαγηνεύτηκε από τα γαλαζοπράσινα νερά του κυκλαδικού Αρχιπελάγους και τα μικροσκοπικά που ακόμα δεν διαθέτουν οργανωμένες παραλίες με ομπρέλες, όπου μπορείς να περπατάς ξυπόλυτος και ν’ απολαμβάνεις το κύμα που βιάζεται σβήσει το εφήμερο αποτύπωμα των γυμνών ποδιών σου από την άμμο.Και τότε σκέφτηκε πως αυτός ο τόπος θα ήταν ιδανικός για να στήσει μια μέρα το μπαρ των ονείρων του.
Χρόνια μετά, σχεδίασε ένα κάτασπρο deck, με χτιστούς καναπέδες και ολόλευκες πέργκολες, πρόσθεσε και τεράστιες tiki style μαξιλάρες, από όπου όταν κάθεται κανείς βλέπει στον ορίζοντα την Κέρο και το ονόμασε… «Nelipot», που στ’ αγγλικά slang σημαίνει «ξυπόλυτος». Επιλέγοντας όμως αυτό το όνομα ευθυγραμμίστηκε και με όλη την Boho φιλοσοφία της ζωής στο Κουφονήσι, όπου «αν δεν περπατάς ξυπόλυτος, τότε φοράς πολλά ρούχα», όπως ισχυρίζονται οι παροικούντες τα καλοκαίρια το νησί.
Αυτή η φράση, που στην ουσία προτρέπει τον κόσμο να ξεχάσει τον τρόπο της ζωής στις πόλεις και να ζήσει στην ελευθερία της ανεμελιάς, η οποίαέγινε το motoτου μπαρ, δεν εμπόδισε, ούτε για μια στιγμή, τον Μανωλιά να κινηθεί για μια ακόμα φορά πιστός στο πνεύμα της τελειομανίας του,για να προσφέρει υπηρεσίες υψηλού επιπέδου. Έδωσε σημασία σε όλες εκείνες τις λεπτομέρειες που είναι προϋποθέσεις για ένα σωστό μπαρ. Αρχίζοντας από τον πάγοτων ποτών, που φτιάχνεται από μηχανές Hoshizaki και με φιλτραρισμένο νερό και καταλήγοντας στον καφέ για τον οποίο χρησιμοποιεί το ίδιο νερό, όπως απαιτεί η αισθητική του third-wave στον καφέ που δίνει έμφαση στην ποικιλία του κόκκου, στο ψήσιμό του και στη μέθοδο παραγωγής του καφέ.
Όπως μπορεί να αντιληφθεί κανείς, δεν ήταν δυνατόν στα κοκτέιλ και στη spiritlistνα ακολουθήσει κάποια άλλη κατεύθυνση. Το finedrinkingήταν μονόδρομος και για να το φτάσει στο σημείο που ήθελε ο Γιώργος Μανωλιάς ζήτησε από φίλους του, βραβευμένους και πασίγνωστους bartenders,να σχεδιάσουν την cocktail listτου. Ανακαλύπτω πως ο Νίκος Μπάκουλης Clumsies υπογράφει το Aegean Punch, ηΜάρφη Μπάλη από το Upupa Epops το Mexican, ο Μανώλης Λυκιαρδόπουλος από το Odori το Mediterranean Spirit, Ο Xavier Μισαηλίδης από το Holy Spiritτο Hawaii 100-0, ο Mario Bassoαπό το Barreldier το Tiger King, ο Γιάννης Κοροβέσης από το Borsalino το Anais, ο Θοδωρής Πύριλλος από το A for Athens το Peach Cobbler, ο Σπύρος Κερκύρας από την Bar Solutions το The Apple Mule, o Άγγελος Τριανταφυλλόπουλος από το White Monkeyτο Inky Mule και ο Γιάννης Σαμαράς από τοThe Trap το Omagio. Το σημαντικό είναι όμως ότι κανένας τους δεν αρκέστηκε να δώσει απλώς μια συνταγή κοκτέιλ. Εκπαίδευσε και την ομάδα του μπαρ του Nelipot, για να το φτιάχνει άψογα, ακριβώς, όπως το σχεδίασε, χωρίς παρεκκλίσεις.
Info: Κουφονήσι, τηλ. 694 859 8000