Μια μοντέρνα, ανοιχτόκαρδη μπρασερί είναι το νέο εστιατόριο MFlavours στην πλατεία Συντάγματος. Το βρίσκουμε στον ένατο όροφο του Athens Capital και από το «ημιυπαίθριο» μπαλκόνι του έχει θέα στον Λυκαβηττό και σε μια πολύ όμορφη γωνία της Βουλής. Ο έμπειρος και ικανός σεφ Δημήτρης Μπούτσαλης -μεταγραφή από το γειτονικό GB Roof Garden- έχει αναλάβει το νέο ξενοδοχείο και το εστιατόριό του. Έχει στήσει ένα ενδιαφέρον μενού όπου συνδυάζει τα πιο απλά, δημοφιλή, comfort πιάτα που «απαιτούνται» τον all-day ξενοδοχειακό χαρακτήρα του όσο και για ένα εστιατόριο που φιλοδοξεί να εξελιχθεί σε αστικό στέκι, με τις πιο δημιουργικές συνταγές που δίνουν το στίγμα της φιλοσοφίας του σεφ αλλά και διαμορφώνουν την προσωπικότητα του MFlavours.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το εγχείρημα είναι δύσκολο γαστρονομικά. Και είναι και ιδιαίτερα απαιτητικό εμπορικά μια και το αθηναϊκό κοινό δυσκολεύεται να πάρει το ασανσέρ και να ανέβει σε ένα «κρυμμένο» εστιατόριο στον ένατο όροφο -ειδικά στις συνθήκες που βιώνουμε αυτή την περίοδο. Ίσως το καλοκαίρι στο μαγευτικό roof garden να πρέπει να ενταχθεί και ένα πιο εστιατορικό μενού για να καθιερωθεί στις συνήθειες των Αθηναίων.
Ο Δημήτρης Μπούτσαλης αξιοποιεί πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και αναμφίβολα διαθέτει τεχνική και εκτελεστική αρτιότητα στα πιάτα του. Αυτό φαίνεται ξεκάθαρα ακόμη και στα πιο απλά πιάτα του: από τις εξαιρετικές τηγανιτές πατάτες και την άψογη μπεαρνέζ μέχρι τα υπέροχα τορτέλι καρμπονάρα με το κονφί αβγό ορτυκιού και τον αφρό καπνιστής παρμεζάνας. Επίσης έχει ιδέες και δημιουργικότητα. Για παράδειγμα το διπλό καρπάτσιο τόνου και σολομού με το σορμπέ Bloody Mary (με τσίπουρο) και κρέμα αβοκάντο-wasabi είναι εξαιρετικά φίνο και γευστικό, αλλά και το αρνάκι με τον πουρέ, το καπνιστό γιαούρτι και την γλασαρισμένη με τομάτα μελιτζάνα είναι νόστιμο και αξιόλογο πιάτο. Ορισμένες φορές όμως παρασύρεται και φορτώνει κάποια πιάτα του με υλικά, αχρείαστα κατά την άποψή μου που τα κάνουν να δείχνουν μάλλον φλύαρα. Χαρακτηριστικότερο παράδειγμα ο -ψημένος στην εντέλεια- σολομός που σερβίρεται με φακές μπελούγκα, και ένα «ταρτάρ» από παντζάρι και πουρέ (από φακές νομίζω) και μια σάλτα μπερ μπλαν με πορτοκάλι και five spices, αλλά και το πολύ καλό βιτέλο τονάτο όπου όμως το περιττό λάδι τρούφας του αφαιρεί πόντους.
Δεν έχω αμφιβολία ότι το MFlaours θα βρει τον βηματισμό του γαστρονομικά, το πραγματικό στοίχημα θα είναι να πετύχει να καθιερωθεί σαν ένα αθηναϊκό στέκι.
Info: Ξενοδοχείο Athens Capital-MGallery, Ελευθερίου Βενιζέλου 2 & Κριεζώτου, Σύνταγμα, τηλ. 214 4442000, τιμή: €70-100 / άτομο με κρασί