Δεν έχουν περάσει πολλές εβδομάδες από τότε που από την φουρκέτα του δρόμου αγνάντεψα ξανά το μοναδικό αμπελοτόπι του κτήματος Μέγα Σπηλαίου. Σίγουρα η αίσθηση ήταν διαφορετική σε σχέση με την τελευταία φορά που πατούσα το χώμα αυτού του κρεμασμένου πάνω από τον Βουραϊκό παταριού, μιας και έτσι δεν μπορούσα να νιώσω την ενέργεια που εκπέμπει αυτό το ξεχωριστό αμπελοτόπι παρά μόνο να θαυμάσω την ομορφιά του.
Ευτυχώς όμως που τα vibes μεταφέρονται από τη γη στο μπουκάλι, με το Cabernet Sauvignon να είναι ένα από τα διαμάντια που εκμεταλλεύεται το υψόμετρο των 800 μέτρων αλλά και τις εξαιρετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις στις οποίες η ομάδα της Cavino εξαναγκάζει τα 20χρονα αμπέλια.
Για τις ερυθρές ναυαρχίδες της εκτεταμένης γκάμα της η οινοποιία του Αιγίου δεν φείδεται υπομονής, με 18 μήνες στο βαρέλι και άλλους 24 στη φιάλη να διαπλάθουν τον χαρακτήρα των κρασιών του Μέγα Σπήλαιο. Βέβαια ο χρόνος διόλου δεν έχει αποδυναμώσει αυτό το Cabernet Sauvignon, αφού αν και προέρχεται από την εσοδεία του 2012 εντυπωσιάζει με την ζωντάνια του βαθυπόρφυρου χρώματός αλλά και την συμπύκνωσή του.
Αν βέβαια κάπου αυτή αναδεικνύεται σε όλο της το μεγαλείο είναι στην μύτη, η οποία προσφέρει ένα σχεδόν στέρεο μπουκέτο μαύρων φρούτων, μελανιού, πολτού μαύρης ελιάς και ιβίσκου που στο Stolzle Quatrophil Bordeaux λαμβάνει επικές διαστάσεις.
Η μύτη θέτει τον πήχη σε ύψιστα επίπεδα, όμως και το στόμα διόλου δεν δυσκολεύεται να σταθεί στο ύψος των περιστάσεων. Με το υψόμετρο να μπολιάζει με απίθανη οξύτητα το κρασί, οι τρομακτικοί 14,5 βαθμοί ισορροπούν απόλυτα αφήνοντας απλώς μια full bodied ισορροπία, ένα επίμονο flavor και μια ακλόνητη δομή. Η τελευταία μάλιστα ενισχύεται από μια ομοβροντία τανινών, οι οποίες και απαιτούν θερμοκρασίες σερβιρίσματος 17-18º C.
Βέβαια η αγριάδα τους είναι και αυτή που στερεί από αυτό το κρασί την βαθμολογία του σπουδαίου, όμως μια 8χρονη παλαίωση ή ένα πλούσιο σε πρωτεΐνες πιάτο όπως ένα ωριμασμένο rib eye ή μια κοκκινιστή προβατίνα, θα “ηρεμήσουν” αρκετά την ατίθαση διάθεση του.
Το Cabernet Sauvignon από το Κτήμα Μέγα Σπηλαίου αποτελεί μια κορυφαία εγχώρια έκφραση της πλέον κοσμογυρισμένης ποικιλίας του κόσμου αλλά και μια δικαίωση της εκφρασμένης προ 15ετίας πίστης μου σε αυτό το σπουδαίο Cru της Αιγιάλειας. Βέβαια η επιθυμία μου για πιο ντελικάτες τανίνες παραμένει, ωστόσο αυτές διόλου δεν μειώνουν τον θαυμασμό μου για αυτό το σπουδαίο –και σταθερότατο σε επιδόσεις - κρασί, που με τιμή μικρότερη των 16€ αποτελεί ένα …θείο δώρο για κάθε απαιτητικό οινόφιλο!
Βαθμολογία: 8,5/10