Βρισκόμαστε πια σε απόσταση αναπνοής από την
D- day του opening του πρώτου, στην Ελλάδα, ξενοδοχείου της Mandarin Oriental.
Όπως είχαμε γράψει και στις αρχές του περασμένου Νοεμβρίου, το opening αυτό είναι ένα από τα
πιο σημαντικά του 2023. Για αυτό το λόγο, πριν λίγες μέρες, συζητήσαμε
με τον Bertrand Valegeas, τον excecutive chef του του Mandarin Oriental- Costa Navarino, και τον «ανακρίναμε»
κυρίως για τις bespoke γαστρονομικές εμπειρίες που πρόκειται να προσφέρουν τα εστιατόρια του
ξενοδοχείου.
Θυμίζω πως ο Bertrand Valegeas, σήμερα executive chef του νέου ξενοδοχείου, έγινε γνωστός στη χώρα μας, όχι μόνο για τα μαγειρικά του χαρίσματα, αλλά και για τις υψηλές διοικητικές του ικανότητες. Τα ταλέντα του και τα τριάντα επιτυχημένα χρόνια της επαγγελματικής του σταδιοδρομίας, τα τόσα εστιατόρια με αστέρια Michelin όπου εργάστηκε, αλλά και η συνεχής επιθυμία του να θέτει υψηλά ποιοτικά πρότυπα και να αναδεικνύει τα ταλέντα των συνεργατών του, τον καθιστούν αδιαμφισβήτητη ηγετική μορφή τόσο για το σχεδιασμό και την ανάπτυξη, αλλά και για την επίβλεψη των γαστρονομικών operations του ξενοδοχείου. Η επαγγελματική του πορεία, βέβαια, του επέτρεψε να γνωρίσει σε βάθος όχι μόνο τις ασιατικές γεύσεις, αλλά και τον πολιτισμό αυτών των χωρών, οπότε έτσι ήρθε καλύτερα σε επαφή με την βαθύτερη φιλοσοφία των Mandarin Oriental.
Το ξενοδοχείο
Η θέα είναι μαγική, όπου κι αν σταθεί κανείς,
λέει ο σεφ. Όλα, και τα ενενήντα εννέα του δωμάτια – από τα οποία τα σαράντα
οκτώ είναι βίλες, με ιδιωτική πισίνα – και τα εστιατόρια «βλέπουν» στον
μοναδικής ομορφιάς κόλπο του Ναβαρίνο, και είναι πια έτοιμα. Σημειώστε πως
αυτός, ο απαράμιλλης ομορφιάς κόλπος της Πύλου είναι ένα ιδιαίτερα
προστατευμένο, φυσικό λιμάνι, ένα από τα πιο εντυπωσιακά τοπία στη Μεσόγειο –
που συνορεύει με τη λιμνοθάλασσα (διβάρι) της Πύλου και τη Νήσο Σφακτηρία, που
προστατεύονται από το πρόγραμμα Natura– και αποτελεί ιστορικό
τοπόσημο για εμάς τους Έλληνες, αφού εδώ διαδραματίστηκε η τελευταία πράξη της ελληνικής
Επανάστασης.
Σε αυτό το μαγικό σημείο της Μεσσηνίας, λοιπόν, ανοικοδομήθηκε, με
σεβασμό προς το τοπίο και την ιστορία του, το παραθαλάσσιο resortτης Mandarin Oriental, με στόχο να προσφέρει μια ολιστική εμπειρία
διαμονής, με διαφόρων ειδών activities: αθλητικές, spa & wellness, γαστρονομικές (master classes για κρασί και ελαιόλαδο, αλλά και μαθήματα
κουζίνας) μέχρι αρχαιολογικούς περιπάτους και βραδιές αστρονομίας – στις οποίες πάντα συμπεριλαμβάνονται και οι iconic
υπηρεσίες, στις οποίες οφείλει τη φήμη του το διάσημο ξενοδοχειακό brand.
Όπως λέει ο chef του Bertrand Valegeas, όλα εξελίσσονται γύρω από μια «Αγορά», με κινηματογράφο και καταστήματα γνωστών οίκων και, φυσικά, διαφόρων ειδών εστιατόρια, τα οποία θα σερβίρουν από εκλεπτυσμένο fine dining bespoke μέχρι street food. Αυτοί οι χώροι θα είναι ανοιχτοί και για όλους. Θα δέχονται επισκέπτες, είτε διαμένουν στις εγκαταστάσεις είτε δεν διαμένουν, αρχή την οποία ακολουθούν και στις υπόλοιπες εγκαταστάσεις της Costa Navarino, καθώς συνάδει με το όραμα του ιδρυτή, καπετάν- Βασίλη Κωνσταντακόπουλου, ο οποίος ήθελε να είναι πάντα ανοιχτές οι «πόρτες» του για την τοπική κοινωνία, και όχι μόνο.
Τα εστιατόρια και τα μπαρ, προσωποποιημένη εμπειρία του φαγητού και bespoke F&B
Τα εστιατόρια στο Mandarin Oriental- Costa Navarino σχεδιάστηκαν για να προσφέρουν την απόλυτη bespoke γαστρονομική εμπειρία. Οι γεύσεις που θα προτείνουν, είτε πρόκειται για fine dining είτε για καθημερινό φαγητό ή ακόμα και για street food, θα βασίζονται κυρίως σε εξαιρετικές ελληνικές πρώτες ύλες, ως επί τω πλείστον από τη Μεσσηνία, χωρίς φυσικά να αποκλείονται και τα φρέσκα προϊόντα που απαιτεί η κάθε κουζίνα, ειδικά.
Το Two Meal Restaurant θα σερβίρει
ελληνική κουζίνα, με ένα twist, που θαεπαναπροσδιορίζει την παράδοση. Το γεύμα στο Pizza Bar θα ακολουθεί τη λογική του γιαπωνέζικου omakase («το αφήνω πάνω σου»), δηλαδή, ο σεφ θα
παρασκευάζει εκείνη την ώρα τα πάντα: pizza romana, calzoni, grissini και focaccie, για τα δέκα
μόλις άτομα που θα εξυπηρετούνται, σε κάθε σέρβις, καθισμένα, περιμετρικά στον
πάγκο γύρω από το μπαρ, όχι βάσει κάποιου στάνταρ μενού, αλλά απολαμβάνοντας
όσα θα επιλέγει να τους ετοιμάσει, «μαντεύοντας» τις επιθυμίες τους.
Για πιο casual φαγητό υπάρχει επίσης και το Beach Club Beach & Poolside, ένα all-day εστιατόριο και cocktail bar, με μενού που συνάδουν με το χαλαρό περιβάλλον της πισίνας. Σύγχρονη γαλλική κουζίνα θα σερβίρει το The Club House, ενώ στο εστιατόριο Tahir** το levantine concept θα είναι εντελώς πρωτότυπο: θα προτείνει φαγητά από την περιοχή του Λεβάντε*. Λίγο διαφορετικό και σε άλλο mood, τέλος, θα είναι το The Lobby Lounge, που θα σερβίρει aperitivi και finger food γιατί, όπως λέει ο σεφ: «Η πρώτη και η τελευταία εντύπωση θα μετράνε πάντα».
Κάποια από τα ονόματα των σεφ που θα αναλάβουν τα εστιατόρια είναι ήδη γνωστά. Ξέρουμε, για παράδειγμα, πως ο Σπύρος Γεωργάκης ανέλαβε Junior executive sous-chef ή, ότι ο σεφ του ιταλικού εκπαιδεύεται εδώ και τρεις μήνες, δίπλα στον διάσημο Daniele Cason, τον executive chef του Mandarin Oriental στο Τόκιο, σύμφωνα με όσα μας είπε ο Bertrand Valegeas, πάντα. Ακούγονται όμως κι άλλα πολλά, μη επιβεβαιωμένα προς το παρόν, για μετακλήσεις διάσημων σεφ, ενδεχομένως και Michelin-άτων, που θα αναλάβουν εστιατόρια. Το καλοκαίρι δεν αργεί, οπότε θα επανέλθουμε σύντομα με περισσότερες λεπτομέρειες.
info
mocna-sales@mohg.com | mocna-reservations@mohg.com
Ο όρος «περιοχή του Λεβάντε*» ως γεωγραφικός προσδιορισμός είναι αδόκιμος, στα ελληνικά. Προέρχεται από το ιταλικό levante – που σημαίνει «ανατολικός άνεμος», αλλά προσδιορίζει και μια μεγάλη περιοχή της Μέσης Ανατολής που εκτείνεται από τα νότια της οροσειράς του Ταύρου και ορίζεται δυτικά από τη Μεσόγειο, ανατολικά από την Άνω Μεσοποταμία και νότια από την Αραβική Έρημο. Λέγοντας σήμερα πια «λεβαντίνικη κουζίνα» αναφερόμαστε στην κουζίνα διαφόρων χωρών. Σε αυτές συμπεριλαμβάνουμε την Αρμενία, την Τουρκία, τη Συρία, το Λίβανο, το Ισραήλ, την Παλαιστίνη, το Ιράκ, το Ιράν, την Ιορδανία, αλλά και την Αίγυπτο. Η περιοχή αποτέλεσε, για χιλιετίες, μια πολιτιστική ενότητα, Παρά τον πολυπολιτισμικό χαρακτήρα της λεβαντίνικης κουζίνας, οι διάφορες γαστρονομικές παραδόσεις συγκλίνουν. Τα κοινά τους χαρακτηριστικά, είναι προϊόν επήρειας πολλών πολιτισμών – και ιστορικών περιόδων, της περσικής, της ελληνιστικής, της ρωμαϊκής, της βυζαντινής και της οθωμανικής.
Το όνομα Tahir** ή Taher, που στα αραβικά μπορεί να είναι επίθετο ή κύριο όνομα, σημαίνει «αγνός» και «ενάρετος».