Αγαπημένη συνταγή των παιδικών μου χρόνων, όταν οι πρώτες τομάτες έκαναν την εμφάνισή τους στην λαϊκή, σε συνδυασμό με κάποιο λιπαρό ψάρι όπως ο κολιός ή το σκουμπρί, ψάρια πλούσια σε Ω3 λιπαρά, ήταν στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα των φαγητών που μας ετοίμαζε η θεία Όλγα.
Συνταγή που προφανώς έχει ρίζες στην Μικρά Ασία, με γεύση εθιστικά νόστιμη και που όλες τις φορές που την μαγειρεύω μου προκαλεί ανάμικτα συναισθήματα, χαράς, νοσταλγίας, ευγνωμοσύνης και με γυρνάει στα υπέροχα παιδικά μου χρόνια στην αγαπημένη μου Θεσσαλονίκη.
Σήμερα παρέα στο πιάτο μας το Rose de Xinomavro 2019 από τους Αμπελώνες του Απόστολου Θυμιόπουλου, ένα υπέροχο ροζέ κρασί από την Νάουσα με μοναδικό βαθύ χρώμα, υπέροχα αρώματα γλυκών λουλουδιών, τομάτας, φράουλας αλλά και εσπεριδοειδών, μέτριο προς γεμάτο σώμα και μοναδική νοστιμιά και οξύτητα.
Υλικά (για 3 άτομα)
· 6 σκουμπριά, καθαρισμένα
· 3 κρεμμύδια σε φέτες
· 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
· 2 τομάτες ψιλοκομμένες
· 2 τομάτες σε φέτες
· 250 γρ. χυμό ντομάτας
· 1 κουτ. σούπας πελτέ τομάτας, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
· 200 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
· 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
· 150 ml λευκό κρασί
· 1 κιλό πατάτες σε φέτες
· αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
· λίγη ρίγανη
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 3-4 λεπτά.
Σβήνετε με το κρασί και μόλις αρχίζει να εξατμίζεται προσθέτετε τις ντομάτες, τον αραιωμένο πελτέ, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζετε για 5 λεπτά, βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C, χωρίς αέρα, στις αντιστάσεις πάνω κάτω. Σε ένα ταψί βάζετε λίγη από την σάλτσα, στρώνετε τις πατάτες, αλατοπιπερώνετε και από πάνω τοποθετείτε τα ψάρια.
Περιχύνετε με τη σάλτσα και τα κρεμμύδια, απλώνετε από πάνω τις φέτες από τις τομάτες, το υπόλοιπο λάδι και ψήνετε στο φούρνο για 35 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα ψάρια και οι πατάτες και να μελώσει η σάλτσα.