Αυτό που καθορίζει την τελειότητα του αποτελέσματος είναι φυσικά πρώτα η άριστη επιλογή υλικών, η πάστα, οι αχιβάδες και το κρασί αλλά σημαντικό ρόλο παίζει να μαγειρευτούν τα υλικά μας παράλληλα, στους κατάλληλους χρόνους, χωρίς να παραμαγειρευτούν, ούτε η πάστα, ούτε οι αχιβάδες, να δέσουν τα υγρά και να είναι ζουμερή η μακαρονάδα μας. Παρέα στο πιάτο μας σήμερα, από το αγαπημένο οινοποιείο του Χαρίδιμου Χατζιδάκη, ένα Ασύρτικο από την Σαντορίνη το Familia 2018, ένα κρασί που ορίζει την μεγάλη αλλαγή που έγινε στο οινοποιείο. Αμπέλια ηλικίας μέχρι και 80 ετών με χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, το κρασί ζύμωσε με γηγενείς ζύμες, ωρίμασε 5 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές και εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο. Αρώματα εσπεριδοειδών, οξύτητα, ορυκτότητα και γεύση αλμύρας κυριαρχούν στο ποτήρι και συνδυάζονται μοναδικά με τα αρώματα του καλοκαιρινού μας πιάτου.
Υλικά (Για 4 άτομα)
· 1 κιλό αχιβάδες
· 300 γρ. λιγκουίνι
· 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
· 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο τσίλι σε νιφάδες
· 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
· 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
· 250 ml λευκό κρασί
· 1 φλυτζάνι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο
· Θαλασσινό αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
1. Βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα αλατισμένο νερό να βράσει, ενώ παράλληλα καθαρίζετε τις αχιβάδες και τις πλένετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Όταν το νερό στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, ρίχνετε τα λινγκουίνι προσεκτικά και ανακατεύετε σιγά-σιγά μία ή δύο φορές. Αφήνετε να βράσουν περίπου 4 λεπτά. Εν τω μεταξύ, παράλληλα βάλτε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
3. Μόλις το ελαιόλαδο στο τηγάνι ζεσταθεί, προσθέστε τα αποξηραμένα τσίλι, μια πρέζα αλάτι και το σκόρδο και ανακατεύετε μέχρι οι αχιβάδες να αρχίσουν να ανοίγουν. Αυτό θα σας πάρει περίπου 3 λεπτά. πετάξτε τις αχιβάδες που παραμένουν κλειστές. Προσθέστε το λευκό κρασί και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι.
4. Στραγγίστε τα ζυμαρικά κρατώντας μια μικρή ποσότητα από το νερό του μαγειρέματος. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τις αχιβάδες, προσθέστε από το νερό που βράσατε τα ζυμαρικά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, συνεχίστε με ελαιόλαδο και ανακατεύετε όλα τα υλικά μέσα. Τρίβετε φρέσκο πιπέρι και σερβίρετε.