Μέσα Ιουνίου, οργανώσαμε ένα preview dinner στο πλαίσιο των FNL events. Μερικές μέρες αργότερα, το La Meat Maison άνοιξε
για το κοινό. Οι -τελειομανείς- δημιουργοί του, o Christian και η Krystel,
αποφάσισαν να το πάνε χαλαρά μέσα στο καλοκαίρι ώστε η νέα σεζόν να βρει το
μαγαζί και το εστιατόριο πανέτοιμα.
Στο περασμένο δίμηνο επισκέφθηκα το La Meat Maison τρεις-τέσσερις φορές και διαπίστωσα ο ίδιος πως σιγά-σιγά συμπληρωνόταν το παζλ και διορθωνόταν η όποια αδυναμία. Θα σας πω καταρχήν ότι η βόλτα στο ίδιο το μαγαζί επιβάλλεται σε κάθε λάτρη του καλού κρέατος. Τα πάντα είναι στημένα γύρω από την εντυπωσιακή συλλογή από προελεύσεις, ράτσες και κοπές που διαθέτει το εμβληματικό κρεοπωλείο. Δίπλα τους θα βρείτε μια σειρά από καλοδιαλεγμένα deliπροϊόντα από τη Fine Foods Collection και το Frati, μια πλήρη κάβα που περιλαμβάνει και πολλές, ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες, δικές τους εισαγωγές αλλά και όλα εκείνα που μπορεί κανείς να αναζητήσει για να ζήσει μια ολοκληρωμένη καρνιβορική εμπειρία σπίτι του.
Το θέμα μας όμως αυτή τη φορά δεν είναι η εμπειρία στο σπίτι,
αλλά εδώ, στην πανέμορφη, προστατευμένη αυλή του La Meat Maison που το χειμώνα θα κλείνει και θα
μεταμορφωθεί σε μια ανάλαφρη εστιατορική σάλα. Μου αρέσει πολύ ο χώρος του
εστιατορίου. Μου αρέσει πολύ που είναι χαλαρός, φιλόξενος, ανοιχτόκαρδος. Ένας χώρος
που ταιριάζει στους δημιουργούς του, αλλά κυρίως στην πιο χαλαρή και all-dayλειτουργία του εστιατορίου.
Το μενού ακολουθεί τη γενικότερη λογική και έχει comfort χαρακτήρα, χωρίς όμως να κάνει υποχωρήσεις στο θέμα της ποιότητας. Άλλωστε το στίγμα εδώ δίνει η εξαιρετική πρώτη ύλη (του κρέατος αλλά όχι μόνο) οπότε τόσο η εκτέλεση, όσο και το σέρβις, αλλά και οι τιμές ακολουθούν. Ο σεφ Δημήτρης Κατριβέσης υπογράφει την επιμέλεια της κουζίνας και πραγματικά σε ορισμένα πράγματα, όπως στις σάλτσες αλλά και σε ορισμένους συνδυασμούς, φαίνεται η ύπαρξη ενός δυνατού σεφ. Όμως η ουσία σε ένα τέτοιο εστιατόριο είναι -πέρα από τα υλικά- η εκτέλεση. Και στο θέμα αυτό η δίμηνη προπόνηση έχει αποδώσει καρπούς! Το olive fed wagyu burger είναι υποδειγματικό, ένα από τα καλύτερα της πόλης, η «αμαρτωλή» olive fed wagyu πίτσα με gorgonzola, miso, παρμεζάνα, σκόνη nori και φυσικά πολύτιμα κομμάτια βοδινού είναι πλέον απολαυστικότατη και βέβαια όποια κοπή/προέλευση και αν διαλέξετε από τις προτάσεις της ημέρας έρχεται ψημένη στην εντέλεια. Στην τελευταία επίσκεψη πριν λίγες μέρες εκτίμησα ιδιαίτερα και το Aberdeen Angus, ενώ σταθερή μου προτίμηση είναι το 2GRαυστραλέζικο wagyu ..χωρίς βέβαια να ξεχνάμε την «σημαία» του μαγαζιού τα Olive fed wagyu και βέβαια την πληθωρική, βαθιά κρεατένια νοστιμιά των αμερικάνικων Black Angus της Creekstone. Μαζί με αυτά επιλέγετε σος (η πιπεράτη είναι φανταστική) και κάποιο από τα πολύ πετυχημένα side dishes.
Από την άλλη, στο ξεκίνημα -στα κρύα ορεκτικά- είναι και οι δύο βασικές παρατηρήσεις μου. Το ταρτάρ από γαλλικό Charolais«πνίγεται» από τη μελιτζανοσαλάτα και τη γλύκα της σος από ταχίνι και φυστικοβούτυρο, αλλά και στο κορυφαίο καρπάτσιο από Olive fed wagyu μπορεί οι ισορροπίες να κρατιούνται πολύ καλύτερα αλλά θα ήθελα πολύ μικρότερα αυτά τα κομμάτια του ροζ γκρέιπφρουτ. Στο κλείσιμο όμως, τα επιδόρπια είναι καλά, κυρίως όμως αυτή η υπέροχη, βελούδινη κρεμ μπρουλέ!
Θα κλείσω αυτό το κομμάτι των πρώτων εντυπώσεων λέγοντας ότι όποιος αγαπά το καλό κρέας πρέπει να επισκεφθεί το La Meat Maison ..για φαγητό και ψώνια!
Info: Χαριλάου Τρικούπη 92 και Αλαμάνας, Κηφισιά, τηλ. 2108087372, 2108085183