Kooc Taverna Secret: Η μεσηνιακή κουζίνα του Γιάννη Παρίκου

28 Ιουλίου 2021
Βασίλης Δημαράς
Μια νόστιμη, καλοφτιαγμένη και ενδιαφέρουσα πλευρά της τοπικής κουζίνας παρουσιάζεται φέτος στο εστιατόριο της Costa Navarino.

Το εστιατόριο Kooc Taverna Secrets της Costa Navarino πάντα ήταν μια ενδιαφέρουσα πρόταση για φαγητό. Όχι μόνο για τους ενοίκους του ξενοδοχείου αλλά και επισκέπτες της περιοχής. Έκρυβε πάντα νόστιμες εκπλήξεις. Φέτος την κουζίνα του έχει αναλάβει ο ταλαντούχος σεφ Γιάννης Παρίκος. Δεν είναι λίγες οι φορές που έχω δοκιμάσει πιάτα του σεφ και η αλήθεια είναι ότι γνωρίζει πολύ καλά να κρατά τις ισορροπίες, να συνδυάζει με μαεστρία τις γεύσεις και να παρουσιάζει πιάτα που έχουν κάτι να που. Εδώ λοιπόν, στη Costa Navarino μπλέκει την παράδοση με τις σύγχρονες τεχνικές και τα τοπικά προϊόντα με ένα πολύ νόστιμο και ιδιαίτερο τρόπο. Σερβίρει για παράδειγμα, ένα μπαρμπούνι μέσα σε κολοκυθανθούς, μια εξαιρετική ιδέα, που τους μαζεύει από το μποστάνι του. Φτιάχνει επίσης, ένα παγωτό γιασεμί από τα λουλούδια που βρίσκονται στα πρεβάζια του ξενοδοχείου. Τα φρούτα και τα λαχανικά τα προμηθεύεται από τους γύρω παραγωγούς και κάποια μάλιστα τα παίρνει από το μποστάνι του ξενοδοχείου. Κοινώς εκμεταλλεύεται ότι του δίνει η πλούσια μεσσηνιακή γη και τα βάζει στα πιάτα του.

Από τα πιάτα που δοκίμασα – και δεν ήταν και λίγα- ξεχώρισα το ψητό καλαμάρι που ήταν γεμιστό με μια κρέμα από γεμιστά, συνοδευόταν από μια μικρή γεμιστή ντομάτα και πιπεριά και είχε και μια δροσερή μους φέτας με δυόσμο. Ένα πολύ καλοκαιρινό πιάτο με το καλαμάρι να είναι σωστά ψημένο και το κουκουνάρι και η σταφίδα που υπήρχαν στην γέμιση των γεμιστών να δίνουν μια επιπλέον γευστική ένταση. Η τριγωνική κρεατόπιτα σε τραγανό φύλλο μαζί με μια σάλτα από ξινόγαλο και λάδι δυόσμου με έκανε να λυπηθώ που ήταν τόσο μικρή και όχι μεγαλύτερη ώστε να την απολαύσω σε περισσότερες μπουκιές και με διάρκεια. Ένα ακόμα πιάτο που ξεχώρισα ήταν και το ποσέ αυγό που είχε παναριστεί σε panko, συνοδευόταν από με απαλή κρέμα πατάτας, άγρια μανιτάρια Ταΰγετου, φρέσκια τρούφα και τυρί Σαν Μιχάλη. Βαθιά που προ(σ)καλεί να πάρετε το ψωμί και να αρχίζετε να το βουτάτε στην πολύ νόστιμη σάλτσα. Τέλος, δεν μπορώ να μην σας αναφέρω το γουρουνόπουλο (χρησιμοποιεί την σπάλα για το εν λόγω πιάτο ο σεφ) που είχε μια σούπερ τραγανή πέτσα. Η κρέμα από καρότο ήταν ελαφρώς γλυκιά και έδινε την απαλή υφή στο πιάτο.

Είναι όμως και τα γλυκά στην ίδια ελληνική φιλοσοφία. Καλοφτιαγμένα που στέκονται επάξια και κλείνουν με το καλύτερο τρόπο το γεύμα σας. Ο μπακλαβάς με το τραγανό φύλλο, τους ξηρούς καρπούς, το παγωτό τριαντάφυλλο και το σιρόπι από ροδοπέταλα έχει πολύ ενδιαφέρον. Εκείνο όμως που με κέρδισε ήταν το ριζόγαλο που έρχεται με μια μπάλα παγωτό γιασεμί που το φτιάχνουν από τα λουλούδια που υπάρχουν στα παρτέρια του ξενοδοχείου.

Info: Πλατεία Αγοράς, Costa Navarino, τηλ. 2723097165