"Νηστίσιμα" κρασιά σε όλες τις αποχρώσεις.

05 Απριλίου 2016
Σαράντα κρασιά για τη σαρακοστή, με οδηγίες χρήσεως για τα πιο ωραία food pairings, κι επίσης τα αποστάγματα που θα μας σώσουν σε ενδεχόμενο οινικό ναυάγιο...


Θαλασσινά, λαδερά, όσπρια, σε πιάτα με λιτές αλλά έντονες γεύσεις. Αυτά περιλαμβάνει η περίοδος της Σαρακοστής κι ιδού τα πιο απολαυστικά pairings που δοκίμασα πρόσφατα:

Για μεζεδοκαταστάσεις με τη συμμετοχή του τηγανιού, βλ. κολοκυθοκεφτέδες, ρεβιθοκεφτέδες, γαριδάκια και μικρόψαρα τηγανιτά, καλαμαράκια στο τηγάνι, μπακαλιάρο ή λαχανικά τυλιγμένα με κουρκούτι, επιλέγουμε comfortσυνδυασμούς με απλούς, δροσερούς Ροδίτες κι όλο φρεσκάδα Μονεμβασιές, απρόσμενα καλοφτιαγμένα Σαββατιανά και σύγχρονες Ρετσίνες. Όλα τους ιδανικά κρασιά φαγητού και μάλιστα με εντυπωσιακή ευελιξία. Δοκιμάστε:

Σε φόντο ροζέ του Κεχρή

Pine Forest Κτήμα Γκίκα

Σαββατιανό Παπαγιαννάκου

Σαββατιανό, Μικροοινοποιία Μυλωνά

Φάμπρικα, Οινοποιείο Σύρου

Ροδίτης, Οινοποιητική Αχαιών

Με πιο εκλεκτές λιχουδιές, βλ. αυγοτάραχο και γενικά αυγά θαλασσινών, ταρτάρ και σεβίτσε ψαριών, αστακούς και ψωμωμένες καραβίδες, καπνιστό σολομό και πέστροφα, χέλια, φρέσκα και σπαρταριστά φρούτα της θάλασσας, επιλέγουμε το λεμονάτο τσίμπημα ενός ξηρού αφρώδους ή την κρεμμώδη πληθωρικότητα κάποιου Chardonnay. Απολαυστικές επιλογές:

Amalia Brut Ροζέ του Τσέλεπου

Karanika Brut Rose Speciale

Matamis Brut

Ντεμπίνα Ημιαφρώδης Κτήμα Γκλίναβου

Αφρώδης Brut Santo Wines

Chardonnay Αρβανιτίδη


Για τα λευκά λαδερά όπως σπανακόρυζο, για τα μύδια α λα μαρινιέρ, για πληθωρικά πιάτα με όσπρια όπως ρεβιθάδα, για χορτόπιτες, σπαράγγια, φρικασέ θαλασσινών, ντολμαδάκια γιαλαντζί και γενικότερα πιάτα με μπόλικο σκόρδο κι αρωματικά χόρτα, θα διαλέξουμε κρασιά από ποικιλίες με γενναίο αρωματικό δυναμικό, όπως Μοσχοφίλερα, Μαλαγουζιές, Sauvignon και Βιδιανά:

Πλαγιές Γερακιών Κτήμα Αβαντίς

Οροπέδιο Μπουτάρη

Βιδιανό Διαμαντάκη

Βιδιανό Ιδαία Οινοποιητική

Παλαιόμυλος Μαλαγουζιά Ζαφειράκη

Ορεινός Ήλιος, Σεμέλη Οινοποιητική

Αν πάλι μιλάμε για παχιά ψάρια ή για ψάρια με στιβαρό κρέας ψημένα στα κάρβουνα, ή ακόμα και για πουρέδες οσπρίων όπως φάβα και χούμους, τότε πάμε σε κρασιά πληθωρικά και γεμάτα, τραγανά και νευρώδη. Επιλέξτε όποιες μα όποιες Σαντορίνες ή Νυχτέρια σας αρέσουν, ακόμα κι αν είναι περασμένα από βαρέλι. Εντελώς ενδεικτικά:  

Σαντορίνη Βασάλτης

Θαλασσίτης Βαρέλι Γαία Οινοποιητική

Σαντορίνη Γηγενείς Ζύμες Γαβαλά

Νυχτέρι Χατζηδάκη

Νυχτέρι Βενετσάνου


Στα λαδερά που περιλαμβάνουν σάλτσα ντομάτας, όπως στα πράσινα φασολάκια και στους γεμιστούς κολοκυθοκορφάδες, κι επίσης σε πολλά θαλασσινά, όπως στο χταποδάκι με κοπτόν, στα μύδια ντολμά, στα γεμιστά καλαμαράκια, στο μυδοπίλαφο, σε γαριδομακαρονάδες κι άλλες σχετικές πάστες με θαλασσινά, θα βρούμε την απαιτούμενη αρμονία σε συνδυασμούς με ροζέ.

Ωραίες επιλογές είναι:

Ακακίες Κυρ Γιάννη

Κτήμα Άλφα Ροζέ

Βίβλινος Ροζέ Βιβλία Χώρα

ΕΑΝ Σιγάλα

Φεγγίτες Ροζέ Οινογένεσις

Petite Fleur Παρπαρούση

Για πιο πικάντικα μαγειρέματα, όπως ιμάμ, μύδια σαγανάκι με καυτερή σάλτσα, σουπιές στο μελάνι τους, ψάρια πλακί, χταπόδι στιφάδο, γίγαντες πλακί, κ.α., αυτό που ενδείκνυται είναι ένα πικάντικο, σχετικά ελαφρύ κι όχι ιδιαίτερα macho ή πολύ τανικό ερυθρό κρασί, ιδανικά μάλιστα με αρκετή οξύτητα, χαρακτηριστικό που τα ψάρια και τα θαλασσινά αγαπούν πολύ. Για παράδειγμα οι Γουμένισσες, κάποιες light Νάουσες, αλλά και πιο φινετσάτα κόκκινα όπως π.χ. από Λημνιώνα ή Μούχταρο, θα καταφέρουν να αντιμετωπίσουν τις πιο πληθωρικές συνταγές. Αναζητήστε τα εξής:

Γουμένισσα Κτήμα Χατζηβαρύτη

Γουμένισσα Αϊδαρίνη

Νάουσα Δαλαμάρα

Μούχταρο Κτήμα Μουσών

Λημνιώνα Κτήμα Ζαφειράκη

Λημνιώνα Κτήμα Θεόπετρα

Ναυαγοσώστες σε μια βέβαιη οινική καταστροφή που θα προκληθεί απ` το τσουνάμι με τα τουρσιά και τα ξυδάτα θαλασσινά, είναι τα αποστάγματα, δηλαδή τσίπουρα - με και άνευ γλυκάνισου -, τσικουδιές και ουζάκια. Το ξύδι είναι ορκισμένος wine enemy. Σκοτώνει το κρασί σε κάθε του επίπεδο - από τη μύτη και τη παλέτα, ως την επίγευση. Δυσκολία μεγάλη βρίσκει το κρασί και με τα πολύ αλμυρά, βλ. παστές σαρδέλες, αρμυρές ελιές.


Στην περίπτωση των ξυδάτων, όπως χταποδάκι, γαύρος μαρινάτος, μύδια τουρσί, λαχανικά τουρσί, σαλάτες με έντονες βιντεγκρέτ, κ.α., επιλέγουμε αποστάγματα με ή άνευ γλυκάνισου. Το ίδιο ασφαλείς θα είναι οι συνδυασμοί ενός γλυκανισάτου αποστάγματος (είτε ούζο ή τσίπουρο με γλυκάνισο) με αρμυρά εδέσματα, βλ. ταραμοκεφτέδες, παστά όπως σαρδέλες, σκουμπρί, αντσούγιες, τσίροι, λυκουρίνοι, λακέρδες κλπ., που ειδικά όταν είναι παραφορτωμένα με αλάτι θεωρούνται winekillers.

Ωραίοι συνδυασμοί γίνονται με τα εξής:

Ούζο Βαρβαγιάννη

Ούζο Πιτσιλαδή

Τσικουδιά Μανουσάκη

Άβατον Τσίπουρο Τσάνταλη

Ηδωνικό Τσίπουρο με γλυκάνισο, Κώστα Λαζαρίδη