Ταξίδι γεύσης στα Νότια Προάστια (Μέρος Β): Καβούρι, Βουλιαγμένη & Βάρκιζα

02 Ιουλίου 2024
Ελεάννα Γούση
Papaioannou Krabo Patio Malabar Pelagos Taverna 37 Helios Beebar Athens Matsuhisa Athens Privillege Beach House Blue Fish Akti Restaurant Island Napul’è
Γνώριμοι γαστρονομικοί προορισμοί και νέα εστιατορικά concepts σηκώνουν αεράκι νοστιμιάς στις γειτονιές του νότου. Με την ολοκλήρωση του γαστρονομικού μας οδοιπορικού σε στέκια της Γλυφάδας και της Βούλας, κατευθυνόμαστε προς τη Βάρκιζα, με απολαυστικές ενδιάμεσες στάσεις στο Καβούρι και τη Βουλιαγμένη.

Επισκεπτόμαστε και αυτή τη βδομάδα γαστρονομικούς προορισμούς των νοτίων προαστίων, βάζοντας πλώρη για Βάρκιζα, με πρώτο σταθμό το Καβούρι. Στην παραλία του, σε ένα μοντέρνο χώρο με patio που πατά στην άμμο, συναντάμε το Papaioannou (2 αστέρια FNL), το εστιατόριο ψαροφαγίας του Γιώργου Παπαϊωάννου. Άριστες πρώτες ύλες από τα πελάγη της χώρας μας και προϊόντα από έμπιστους παραγωγούς, όπως το κρητικό ελαιόλαδο, δίνουν ηχηρό παρόν στις, οπτικά και γευστικά, αξιοζήλευτες δημιουργίες του μενού. Μην προσπεράσετε τον αχνιστό ροφό ενώ δυνατές επιλογές είναι και το ceviche γαρίδας, η καραβιδομακαρονάδα, το καπνιστό χέλι και, φυσικά, τα ψημένα με μαεστρία ολόφρεσκα ψάρια. 


Σε μικρή απόσταση, στον κόλπο Ζώσκα στο Καβούρι, εδρεύει το Krabo (1 αστέρι FNL), το beach-club restaurant του ομίλου της οικογένειας Αγιοστρατίτη. Το Krabo βρέχεται από κρυστάλλινα νερά και αγκαλιάζεται από ένα τοπίο άγριας ομορφιάς. Με σικ bohodesign και downtempo, deep house ήχους, ταυτίζεται με το καλοκαίρι ενώ το εστιατόριό του χαρίζει αξέχαστες γαστρονομικές αναμνήσεις. Βέβαια, με τον επιδραστικό executivechef Παναγιώτη Γιακαλή στο πηδάλιο της κουζίνας, αυτό είναι αναμενόμενο. Δίπλα του στέκεται ο στενός του συνεργάτης, ο ταλαντούχος σεφ Πέτρος Φωτείνης. Το επιτυχημένο δίδυμο έχει σχεδιάσει ένα μενούμε σύγχρονες διεθνείς γεύσεις ψαροφαγίας και δυνατές επιλογές σε κρέας. Στα πεντανόστιμα πιάτα του καταλόγουβρίσκονται και το βουτυράτο beef ταρτάρ, το Krabo burger με καβούρι και τα στρείδια με lime, τζίντζερ και τσίλι. Επικής νοστιμιάς είναι τα al dente, βρασμένα σε μπισκ και ζωμό μπουγιαμπέσας, λιγκουίνι με ψητό αστακό, που καπνίζεται ελαφρά με δεντρολίβανο, αποκτώντας μεθυστικά αρώματα, αλλά και η χυμώδης, ψημένη αρτιστικά, Black Angus tomahawk. Η προσεγμένη λίστα κρασιών, επιμέλεια του Αλέξη Αθανασίου, sommelier του ομίλου, διαθέτει 285 ετικέτες από το διεθνή αμπελώνα ενώ τα κοκτέιλ, με προσωπικό μου αγαπημένο το πιπεράτο και συνάμα δροσιστικό Krabo on Fire, βρίσκονται σε εξίσου υψηλό επίπεδο. 


Αναμφίβολα μεγαλειώδης είναι η παράσταση υψηλής γαστρονομίας που δίνει ο Παναγιώτης Γιακαλής στο Patio (1 αστέρι Michelin, 2 αστέρια FNL), το fine-dining εστιατόριο του The Margi Hotel στη Βουλιαγμένη, μέρος και αυτό του portfolio εστίασης της οικογένειας Αγιοστρατίτη. Βασισμένος σε άρτιες μαγειρικές τεχνικές και με προϊόντα που προέρχονται από τη φάρμα του Margi και από κορυφαίους παραγωγούς, ο σεφ ζωγραφίζει στο Patio, ένα γαστρονομικόπίνακα με κομψές υφές και φινετσάτα έντονες γευστικές πινελιές. Τα δύο μενού γευσιγνωσίας – οκτώ και δώδεκα σταδίων – ακολουθούν μεσογειακές, κυρίως, γευστικές κατευθύνσεις. Στα πιάτα ξεχωρίζουν το παστέλι με foie gras και χέλι, η αέρινη mousse αχινού με αφρό από ούζο και το καλοψημένο αρνί με πουρέ ελιάς και μελιτζάνα. Τα επιδόρπιαφέρουν την υπογραφή του Μανώλη Στήθου. Δίπλα στην πισίνα του Margi έχει πιάσει πόστο και το γοητευτικόMalabar (1 αστέρι FNL), ένα από τα πιο αξιόλογα μοντέρναbistro της πρωτεύουσας και των πέριξ. Τα ηνία της κουζίνας βαστά και εδώ ο Παναγιώτης Γιακαλής, ο οποίος σχεδιάζει ένα μεσογειακό μενού με πιάτα όπως το μοσχαρίσιο καρπάτσιο με παρμεζάνα Reggiano και ρόκα, τα λιγκουίνι με αχινό, το πληθωρικό ριζότο alla Milanese με μύδια και η εξαίσια γλώσσα meunière. 


Αξιομνημόνευτα είναι και τα γαστρονομικά εγχειρήματα στο Four Seasons Athens Astir Palace. Το παραδεισένιο τοπίο, με την τροπική βλάστηση και τη σαγηνευτική θέα στο Σαρωνικό, προσθέτει points στη συνολική εμπειρία. Το Pelagos (1 αστέρι Michelin, 2 αστέρια FNL), το fine-dining εστιατόριο του Four Seasons στο ξενοδοχείο «Αρίων»,μοιάζει με αριστοκρατικό yacht έτοιμο να σαλπάρει στο Αιγαίο, ρίχνοντας άγκυρα στα Κυκλαδονήσια, από όπου προέρχονται τα περισσότερα υλικά του. Εδώ, ο ευρηματικός σεφ Luca Piscazzi οργανώνει μια γαστρονομική fiesta υψηλών ταχυτήτων με διεθνείς γεύσεις που υμνούν τους θησαυρούς της θάλασσας και της εποχικότητας. Στα πιάτα των τριών μενού γευσιγνωσίας – δύο των έξι σταδίων και ένα των οκτώ – βρίσκονται και η pasta χαβιάρι με μύδια, το ταρτάρ τόνου με παγωτό κάπαρη, ντάσι κρεμμυδιού και λάδι ευκάλυπτου και ο αστακός με σάλτσα Romesco, ρεβύθια, βερίκοκο και ταγέτη. Η Taverna 37 στην παραλία του Αρίωνα, με τον λάτρη της ελληνικής γαστρονομίας, Αλέξανδρο Κοσκινά, στην κεφαλή της κουζίνας, μας μεταφέρει από τις διεθνείς στις παραδοσιακές γεύσεις της χώρας μας. Η paramana, η συλλογή των ελληνικών ορεκτικών– ανάμεσά τους η Σαντορινιά φάβα, η καπνιστή τυροκαυτερή και η αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα – σε συνδυασμό με το εξαιρετικό ζυμωτό ψωμί, είναι δυνατή αρχή για το γεύμα, ενώ ακολουθούν πιάτα όπως η μαριναρισμένη τσιπούρα, οι γαρίδες σαγανάκι με ούζο, πιπεριά και φέτα και το ζουμερό μπούτι αρνιού με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας και πρόβειο γιαούρτι με κάρδαμο. Στο Helios, στην παραλία του ξενοδοχείου Nafsika, σε ένα εξωτικό setting λιτής πολυτέλειας, οι γευστικοί ρυθμοί κινούνται σε λατινοαμερικάνικους ρυθμούς, με τον Αλέξανδρο Μακρόπουλο στο τιμόνι της κουζίνας. Στο μενού φιγουράρουν δροσερά και ωραία πικάντικα τιραντίτο και ceviche, tacos με όμορφους συνδυασμούς υλικών καθώς και ψητά κρέατα και θαλασσινά, ανάμεσά τους ο «πύργος» με πόδια καβουριού, rock prawns, ψητό καλαμάρι αλλά και στρείδια. Σημαντικό ρόλο στη συνολική εμπειρία που προσφέρει το Helios παίζουν τα margarita cocktails. 


Στη χερσόνησο του Αστέρα Βουλιαγμένης φιλοξενείται και το Beefbar Athens (1 αστέρι FNL), ένα, από τριάντα περίπου ανά τον κόσμο, εστιατόρια του Riccardo Giraudi. Ο άψογος συνδυασμός διεθνών street και comfort food γεύσεων με fine dining στοιχεία θέτει το Beefbar σε μια αποκλειστικήεστιατορική κατηγορία. Σε ένα κοσμοπολίτικο περιβάλλον με άπλετη κομψότητα και έμφαση στη λεπτομέρεια, ο ταλαντούχος σεφ Παναγιώτης Ρέτζης παρουσιάζει έξοχα πιάτα, ανάμεσά τους το εθιστικό Kobe beef prosciutto που συνοδεύεται από αλμυρό toasted προζυμένιο panettone με πεκορίνο και καβουρδισμένα αμύγδαλα, το croque sando μεdry cured ζαμπόν από ribeye, η πληθωρική wagyu Bologneseκαι οι κοπές από φημισμένες ράτσες βοοειδών. 


Στο Matsuhisa (2 αστέρια FNL) του Nobuyaki (Nobu-san)Matsuhisa elegance και πολυτέλεια συνδυάζονται αρμονικά. Εδώ κυριαρχεί η Nobu-στιλ κουζίνα του διάσημου chef και restaurateur – μια συμφωνία αρωμάτων, χρωμάτων, υφών και γεύσεων όπου η μαγειρική παράδοση της Ιαπωνίας παντρεύεται με αυτή του Περού. Ο βραβευμένος executive chef, Τόνυ Βρατσάνος, και ο ταλαντούχος head chef, Θωμάς Κουράκος, αποδίδουν με δεξιοτεχνία πασίγνωστα πιάτα του Nobu-san – ανάμεσά τους το black cod miso, τα new stylesashimi και το toban yaki θαλασσινών – αλλά σχεδιάζουν και δικές τους δημιουργίες, όπως το ασυναγώνιστο λαβράκι amapeño του Τόνυ Βρατσάνου με τις απόλυτα ισορροπημένες γλυκές, πικάντικες και διακριτικά όξινες γευστικές του νότες. Στα επιδόρπια, μην προσπεράσετε το ντελικάτο Nobu cheesecake και το ευφάνταστο Suntory whisky cappuccino. Στην παραλία του Αστέρα έχει αράξει το Privilege Beach House του Βασίλη Τσιλιχρήστου. Στα μενού του brunch, του μεσημεριανού και του βραδινού καθώς και στις «μπουκιές» που σερβίρονται στο sky lounge, οι γεύσεις είναι comfort και προσεγμένες με δημιουργικά twists – ανάμεσά τους η pasta με mozzarella και σάλτσα ντομάτας, τα κεφτεδάκια, συνοδευόμενα από dip πικάντικου τυριού, φρυγανισμένο ψωμί, ceviche ντομάτας και bloody mary και ο μουσακάς με μοσχαρίσιο ραγού, κρέμα μελιτζάνας και béchamel.


Τα αξιόλογα γευστικά projects της Βουλιαγμένης δεν σταματούν στον Αστέρα. Δίπλα στην πλαζ της περιοχής στέκεται το BlueFish (1 αστέρι FNL), το εστιατόριο ψαροφαγίας του  Γιώργου Οικονομίδη. Εγκατεστημένο κυριολεκτικά πάνω στο κύμα, σφύζει από ρομαντισμό όταν τα υποβρύχια φώτα του βάφουν με θελκτικές τιρκουάζ αποχρώσεις τα νερά της θάλασσας. Γνώστης της ξηρής διατήρησης και θερμός υποστηρικτής της βιωσιμότητας, ο chef patron, με βοηθό του τον head chef Παναγιώτη Σακελλίου, χειρίζεται έντεχνα την πρώτη ύλη και σχεδιάζει πιάτα με χαρακτήρα. Δίπλα στο a la carte μενού – που συμπεριλαμβάνει από τηγανιτά καλαμαράκια μέχρι μπαλοτίνα λαβράκι με ολόφρεσκο αστακό – στέκεται η «headto tail» τελετουργία, στα πλαίσια της οποίας κάθε μέρος του ψαριού μαγειρεύεται όπως του ταιριάζει περισσότερο. Έτσι το κεφάλι του ψαριού δίνει ένα καταπληκτικό κριθαρώτο, το φιλέτο μετατρέπεται σε μεστό φρικασέ και η ουρά γίνεται βάση για το μυρωδάτο πλακί. 


Ωδή στη μοντέρνα ψαροφαγία είναι και το ελκυστικό Akti Restaurant (1 αστέρι FNL) της οικογένειας . Σμιλεμένο πάνω σε βράχο, έχει το βλέμμα στραμμένο στον υπέροχο γαλάζιο θόλο που σχηματίζει ο Αττικός ουρανός και τα νερά του κόλπου της Βουλιαγμένης. Το μενού, με τις όμορφες γευστικές εντάσεις και τις προσεγμένες παρουσιάσεις των πιάτων, υπογράφει ο Παναγιώτης Γιακαλής ενώ οι κορυφαίες πρώτες ύλες προέρχονται από τα καΐκια με τα οποία ο σεφ έχει συνάψει συνεργασία. Στο πλευρό του βρίσκεται και εδώ ο Πέτρος Φωτείνης με τον Αντρέα Γιαννόπουλο να εκτελεί χρέη head chef. Στα πιάτα που ξεχωρίζουν συγκαταλέγονται και το ταρτάρ φαγκρί με σάλτσα μάραθου και μυρωδικά, τα αχνιστά μύδια με τσίλι, οι εντυπωσιακές πιατέλες με θαλασσινά, όπως αυτή με τα στρείδια, αλλά και τα ολόφρεσκα ψητά ψάρια. Ανεπανάληπτη είναι η καραβιδομακαρονάδα με ελαφρά σοταρισμένες καραβίδες και al dente λιγκουίνι, βρασμένα σε μπισκ καραβίδας και ζωμό μπουγιαμπέσας. 

Από τη Βουλιαγμένη δε λείπουν και τα χαλαρά spots για brunch, που για πολλούς έχει αναδειχθεί σε ιδιαίτερα αγαπημένο γεύμα. Σε μια ευρύχωρη γωνιά στην πλατεία της Βουλιαγμένης έχει εγκατασταθεί το Sofi’s του Αλέξανδρου Τριανταφύλλου. Το μενού συμπεριλαμβάνει specialty καφέ και τσάι, smoothies και φρέσκους χυμούς, επιλογές σε healthy πιάτα, όπως το γιαούρτι με granola και η πουτίγκα με chia, καθώς και πιάτα που σερβίρονται μόνο κατά τη διάρκεια του brunch, ανάμεσά τους το τοστ με καπνιστό σολομό και το New York σάντουιτς με αυγά scrambled. Λίγα βήματα πιο πέρα βρίσκεται το Waffle House που με πάνω από τριάντα γεύσεις παγωτού και χειροποίητα waffles δέχεται αμέτρητους επισκέπτες καθόλη τη διάρκεια της ημέρας.


Σε πάρτι ρυθμούς μας μεταφέρει το σικάτο Island του Ομίλου Πανά που έχει πιάσει, εδώ και χρόνια, πόστο σε έναν exclusive κόλπο της Βάρκιζας. Το εκτενές μενού του επιμελείται ο executive chef του ομίλου, Νίκος Σκλήρας, και παρουσιάζει δημιουργίες μεσογειακής και διεθνούς κουζίνας καθώς επίσης και αρκετές επιλογές σε sushi. Οι ρυθμοί του club ανεβαίνουν κάθε Πέμπτη με το Infinity πάρτι και κάθε Κυριακή με το Jafari ενώ το Island φιλοξενεί και αυτό το καλοκαίρι βραβευμένους chef από όλο τον κόσμο στα πλαίσια των Gastronomy Wednesdays. 


Ο γευστικός μας περίπατος στις συνοικίες του νότου κάνει μια τελευταία στάση σε ένα off Broadway δρόμο της Βάρκιζας, εκεί που εδρεύει η «πρεσβεία» της αυθεντικής Ναπολιτάνικης κουζίνας στη χώρα μας, το Napul’è του Francesco Granata και της Μάγκυ Ταμπακάκη. Η αγάπη του Ναπολιτάνου chef partonγια τον ιταλικό αμπελώνα αντικατοπτρίζεται στις φιάλες σπουδαίων κρασιών που συγκατοικούν στο κελάρι του εστιατορίου, ανάμεσά τους Conterno, Masseto, Sassicaia, Ornellaia και Gaja, ενώ το πάθος του για την κουζίνα της γενέτειράς του και τα ποιοτικά προϊόντα αντανακλώνται στα πιάτα του μενού. Ασυναγώνιστης νοστιμιάς είναι οι πίτσες με ζυμάρι ωρίμανσης εβδομηντα δύο ωρών, ανάμεσά τους η πικάντικη Fuoco και η ρουστίκ Claudio, θαυμάσια τα πιάτα με pasta, όπως η carbonara με paccheri, καλοδεμένη σάλτα αυγού και τραγανό guanciale, και εξαίσια η ανάλαφρη tiramisu.