Αβγοτάραχο Trikalinos: για καλή διάθεση
Είναι κάτι βράδια, που γυρνάω τόσο κουρασμένη, που δεν θέλω να βάλω μπουκιά στο στόμα μου. Κάθομαι στο μπαλκόνι, βάζω ένα νησιώτικο malt, με λίγο παγωμένο νερό στο ποτήρι μου και το συνοδεύω με μερικές φέτες αβγοτάραχου. Λίγη ώρα μετά, σαν από θαύμα η διάθεση μου έχει αλλάξει. Μόλις πριν λίγο καιρό έμαθα πως δεν είναι μόνο το αγαπημένο μου malt, που συμβάλλει σε αυτό. Τα μικροσκοπικά αβγουλάκια της μπάφας του Αιτωλικού βοηθούν πολύ στην αύξηση της σεροτονίνης, που μας κάνει πιο ευδιάθετους, ενώ τα λοιπά ιχνοστοιχεία του μας επαναφέρουν, μετά από μια κοπιαστική μέρα. Θα επιδιώξω να γνωρίσω από κοντά τον παραγωγό του για να μάθω περισσότερα. Λένε πως ο Ζαφείρης Τρικαλινός είναι ο άνθρωπος που έβαλε το ελληνικό αβγοτάραχο μέχρι και στις κουζίνες του Φεράν Αντριά. Αν θελήσετε να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα σας, μέχρι να ενημερωθώ περισσότερο, προτείνω να ακολουθήσετε μια συνταγή που ανακάλυψα πάνω στο πακέτο χυλοπίτες, για τις οποίες θα διαβάσετε πιο κάτω. Αφαιρώντας το προτεινόμενο σκόρδο, που σκοτώνει το αβγοτάραχο, τη βρήκα πολύ καλοκαιρινή.
Το βρήκα: στο Provence, Ποσειδώνος 81, Γλυφάδα, τηλ.: 210- 8981435, τιμή: 116 € το κιλό (το κερωμένο)
Καφές Κομοτηνής «Πέτρος»- Π. Χατζηανέστης και Υιοί Ο.Ε.: Από τη Θράκη με αγάπη
Μόλις είδα το χαρακτηριστικό χρυσοκόκκινο φακελάκι στο ράφι, πριν διαβάσω ονόματα και ετικέτες, ήξερα πως περιείχε έναν ξανθό καφέ, προέλευσης Βραζιλίας, που συσκευάζεται στην Κομοτηνή. Μπορεί και να μην ήταν καν η μάρκα που γνώρισα την εποχή που με φιλοξενούσαν οι φίλοι μου, που σπούδαζαν στη γραφική θρακιώτικη πόλη. Θυμήθηκα πρώτα το χαρακτηριστικό άρωμα του καφέ, που οφείλεται στο διαφορετικό καβούρδισμα που του γίνεται στα καφεκοπτεία της πόλης. Κι όταν τον έχυσα στο φλιτζάνι μου και τον δοκίμασα ένιωσα πάλι τη γνωστή φίνα υφή του, που ακόμα κι όταν δε σιγοβράσεις τον καφέ στη χόβολη, δεν σου αφήνει τίποτα το τραχύ και κοκκώδες στο στόμα.
Τον βρήκα: στο Degustation, Κουμπάρη 5, Κολωνάκι, τηλ.: 210-3627744, τιμή: 96 γρ/ € 1,50
Χυλοπιτάκι με μελάνι σουπιάς- Χιώτικο Κελάρι: Για καλοκαιρινές συνταγές
Μαύρο χυλοπιτάκι, σε μια ακόμα μια εκδοχή; Γιατί όχι, αν ποιοτικά μου φανεί καλό να είστε σίγουροι πως θα σας το προτείνω. Αυτό εδώ φτιάχνεται στη Χίο από την οικοτεχνία Κωνσταντάκακη και το πακέτο του μπορεί να βγάλει μέχρι 5-6 μερίδες. Ο δε προτεινόμενος χρόνος βρασμού είναι 5-6 λεπτά, αλλά από τα 5 και πέρα νομίζω πως θα τα έλεγα παραβρασμένα. Εντελώς συμπτωματικά στο πακέτο φιγουράρει μια συνταγή, με σοταρισμένα λαχανικά ζουλιέν (κολοκυθάκια, καρότα, πράσο) σβησμένα με το χυμό από 1 ½ λεμόνι, η οποία περιέχει και φετούλες αβγοτάραχου και ψιλοκομμένο άνηθο και προτείνεται για να συνοδέψει μύδια ή γαρίδες φλαμπέ με ούζο.
Το βρήκα: στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, τιμή: 3, 85 €, τα 500 γρ.